7 tipos de tomate en conserva

por

La variedad es el condimento del pasillo de los tomates en conserva. De eso no hay duda. Si cocinas en casa con más frecuencia, es posible que te hayas dado cuenta de que en muchas recetas se utiliza este producto procesado. Aprenda cuántos tipos de tomates en conserva existen y sus usos.

tipos de tomates en conserva

Empecemos por lo básico. Los tipos más comunes de tomates en conserva son los tomates enteros pelados, los tomates en dados y en dados pequeños, los tomates guisados, los tomates triturados, el puré de tomate, la salsa de tomate, la pasta de tomate y, por último, los famosos tomates San Marzano. Además de los San Marzanos, la mayoría de los tomates en conserva se elaboran con tomates ciruela, porque su textura firme resiste el procesado y el tiempo en la lata.

Lo bueno es que la mayoría de los productos de tomate procesados saben bastante frescos porque se enlatan en plena temporada de tomates. Se recogen cuando están perfectamente maduros y luego se enlatan rápidamente para conservar la frescura: no hay que transportarlos ni pasar tiempo en un camión madurando más en comparación con lo que se encuentra en la sección de productos frescos.

Los tomates en conserva se cuecen

Todos los tomates en conserva están técnicamente cocidos. Tras ser recolectados y clasificados, y una vez quitada la piel, los tomates se enlatan y se sellan. Luego se esterilizan en un baño caliente, que también los cuece.

¿Qué se puede cocinar con tomates en conserva? Pasta (por supuesto), chili, pizza, sopa, salsa y muchos platos de sartén, cazuela y risotto. Es un ingrediente esencial para cualquier cocinero casero. Al fin y al cabo, son asequibles y cómodas de comprar, además de estar repletas de glutamatos, un compuesto natural que potencia el sabor y añade mucho sabor a los platos. Aportan un poco de dulzor y acidez y también añaden color.

Tomates pelados enteros

tipos de tomates en conserva pelados enteros

Los tomates enteros se pelan al vapor o se tratan con lejía y luego se enlatan con zumo de tomate. A veces se envasan con puré de tomate, lo que les da un sabor más a cocido que a fresco, y se les suele añadir cloruro cálcico como agente endurecedor (aunque se pueden encontrar latas sin él). La ventaja es que los tomates enteros se pueden triturar o picar al tamaño deseado. Son ideales para hacer salsa marinara o sopa de tomate casera.

Tomates en dados y dados pequeños

tipos de tomates enlatados cortados en dados

Los tomates cortados en dados y en trozos pequeños pasan por el mismo proceso que los tomates pelados enteros, pero antes de enlatarlos en zumo o puré, se cortan -lo ha adivinado- en dados. La sal y el ácido cítrico son otros aditivos comunes que puede encontrar en la etiqueta para ayudar a evitar que los tomates se pongan blandos y realzar su sabor. Utilícelos en platos en los que aún desee un poco de textura de tomate en trozos. Incluso venden versiones asadas al fuego para conseguir un sabor ahumado instantáneo, como en esta salsa rápida.

Nota: Se cocerán y deberían deshacerse al cocinar con ellos, pero si no lo hacen, es posible que el productor haya añadido demasiado cloruro cálcico (un agente endurecedor destinado a ayudar a conservar su forma).

Tomates guisados

tipos de tomates en conserva guisados

Los tomates guisados se cuecen antes de enlatarse y casi siempre se combinan con otros condimentos como hierbas o sal y, a veces, azúcar. Se cortan en rodajas gruesas para obtener bocados más grandes. Por lo tanto, si sustituyes los tomates guisados por un plato que sólo lleva tomates en conserva, ten cuidado con los ingredientes adicionales que aparecen en la etiqueta y con el efecto que esos sabores pueden tener en la comida (por ejemplo, salarla en exceso).

Tomates triturados

tipos de tomates en conserva triturados

Los tomates triturados son estupendos para preparar salsas y sopas, pero el término triturado no es muy preciso. Algunas marcas son más gruesas y otras más parecidas a un puré. Lo ideal es una consistencia intermedia. Los tomates triturados de lata siguen teniendo un sabor brillante y dulce, pero si se conservan con puré en lugar de zumo, pueden tener un sabor más a tomate cocido que frescos.

Puré de tomate

tipos de pure de tomate en conserva

El puré de tomate no es tan suave como una pasta, pero es más suave que los tomates triturados. Mientras que la mayoría de los tomates se enlatan lo antes posible, el puré de tomate requiere algunos pasos adicionales una vez que se les quita la piel. Los tomates se cuecen, se reducen y se cuelan antes de introducirlos en la lata para eliminar las semillas.

Como los tomates están cocidos, no aportarán un sabor a tomate tan fresco, pero siguen siendo una excelente opción para guisos y salsas y otros platos de cocción lenta. Funcionan muy bien como salsa rápida para pizza para cubrir alguna masa, especialmente al estilo napolitano.

Salsa de tomate

tipos de salsa de tomate en conserva

La salsa de tomate es suave y se puede verter como el puré (aunque con una viscosidad más líquida), y normalmente se encuentra en latas más pequeñas. Es excelente para mezclar en salsas y en recetas de cocción lenta, como el chili. Se diferencia de la salsa para pasta en lata en que la salsa para pasta contiene hierbas y sabores añadidos, como ajo y azúcar.

Pasta de tomate

tipos de pasta de tomate en conserva

La pasta de tomate es el tipo de tomate en conserva más procesado y cocinado. Es más concentrado, rico en sabor a tomate, de textura más espesa y color más oscuro (puede ser un gran espesante). También se utiliza en sopas y guisos. Como nota general, necesitará mucha menos pasta que puré o salsa de tomate. ¿Cómo se hace? Los tomates frescos se cuecen y se reducen, después se cuelan para eliminar los sólidos y el zumo restante se vuelve a reducir.

San Marzano

tipos de tomates en conserva san marzano

Se trata de una particular y codiciada variedad de tomate originaria de Italia. Tienen un sabor dulce con un toque ácido, y muchos cocineros profesionales juran que son la meca de todos los tomates. Aunque algunos agricultores han cultivado semillas de San Marzano en EE.UU., sólo los tomates cultivados en una región específica de Italia pueden llevar la certificación DOP del gobierno italiano. Si son auténticos San Marzanos de Italia, en la etiqueta se leerá DOP certificado.

Almacenamiento

Según el USDA, los tomates en conserva sin abrir conservan su mejor sabor y calidad durante 18 meses [fuente]. Gracias a su elevada acidez, se conservan más tiempo que otros productos enlatados con menos ácido. Una vez abiertos, deben consumirse o tirarse en un plazo de tres días.

Riesgos

Algunas latas de tomate contienen BPA en el revestimiento interior, pero varias marcas han pasado a ser libres de BPA (Muir Glen es una de ellas). Además, no consumas tomates de latas abolladas, con fugas o hinchadas. Podrían contener moho o, peor aún, bacterias procedentes de toxinas que proliferan si los productos enlatados se sellaron sin suficiente oxígeno. Esto puede provocar una enfermedad grave y potencialmente mortal llamada botulismo.

 | Web

Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable: Freson Rebelde.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.