Aderezo de pan de maíz

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El aderezo de pan de maíz (similar al relleno de pan de maíz pero hecho fuera del ave) es un complemento perfecto para su comida navideña. Un lote de pan de maíz recién horneado se corta en cubos, se seca y luego se mezcla con salchichas, verduras, arándanos, manzanas y nueces pecanas para obtener un acompañamiento abundante.

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Esta receta sureña de aliño de pan de maíz es un sabroso acompañamiento imprescindible para la cena de Acción de Gracias u otras reuniones festivas. Para crear la base, se prepara y hornea una sencilla masa de pan de maíz. La textura es mucho más ligera que la de los rellenos blandos convencionales que se compran en las tiendas.

Normalmente se utiliza pan de maíz de sobras de hace un día, pero te enseñaré un truco fácil de hornear para saltarte la espera. La torta dorada se corta en dados pequeños y luego se tuesta para secar rápidamente la miga. Para realzar el sabor, se añade una combinación de frutas saladas y dulces, verduras, hierbas y frutos secos.

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Diferencia entre relleno y aliño

El relleno se suele añadir dentro del pavo o las aves crudos antes de asarlos. El aliño suele prepararse en una sartén aparte y servirse junto a la carne. Sin embargo, a menudo estos términos se utilizan indistintamente, aunque varía según la región.

Por ejemplo, en el sur de Estados Unidos se suele llamar aderezo, mientras que en el norte y el noroeste del Pacífico se denomina relleno. Ambos suelen contener un componente de almidón como el pan y pueden mezclarse con otras carnes cocidas como salchichas, o incluso ostras, y verduras como zanahorias, apio y cebollas.

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Hacer pan de maíz casero

Modifiqué mi receta de pan de maíz con jalapeño y queso cheddar para utilizarla como base. Es una sencilla combinación de harina de maíz, harina, levadura en polvo, huevo, leche, aceite vegetal y miel. Tiene más de un sabor salado con sólo un toque de dulzura.

Para esta receta, prefiero utilizar trozos en lugar de migas, ya que añade más textura al aliño. Esta técnica también evita que el pan de maíz se disuelva y se ponga blando una vez combinado con la carne.

Una forma rápida de secar el pan

El pan de maíz es un alimento básico en la cocina sureña y las sobras lo hacen perfecto para utilizarlo en otras recetas. Cortar el pan de maíz en dados de ¾ de pulgada y hornearlo hasta que esté crujiente por los bordes ayuda a que no se ponga rancio ni se seque rápidamente, incluso si se hace fresco el mismo día.

Yo utilizo esta técnica cuando hago tostadas francesas al horno a la cazuela. Eliminar la mayor cantidad de humedad de los cubitos de torta ayuda a absorber mejor el caldo de pollo al hacer el aliño.

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Mezclas para aliños

El pan de maíz por sí solo puede resultar bastante soso. La cebolla, el apio y el ajo son componentes aromáticos clave en cualquier relleno o aderezo. Para añadir sabores navideños de temporada que complementen al pavo, ingredientes como los arándanos, las manzanas, las nueces pecanas, la salchicha italiana, la salvia, el tomillo y el romero crean una mezcla elegante.

Consejos para hornear

El horneado garantiza que los huevos ayuden a coagular y unir el pan. Para asegurarse de que se destruyen todas las bacterias nocivas, el aderezo debe alcanzar un mínimo de 144°F (62ºC). Hornear sin tapar durante los primeros 20 minutos para secar la superficie y crear una corteza agradable, luego tapar sin apretar para terminar y evitar que se carbonice por encima.

Preparar y recalentar

  • El pan de maíz puede hacerse con 3 días de antelación.
  • Los dados de pan de maíz pueden tostarse con 5 días de antelación y guardarse en un recipiente hermético.
  • La salchicha, las verduras y la fruta pueden cocinarse con 2 días de antelación y luego mezclarse con los demás ingredientes.
  • Todo se puede montar con 2 días de antelación y luego hornear según las instrucciones.
  • Si ya se ha horneado, el aderezo se puede recalentar, ligeramente cubierto, en un horno a 325ºF (163ºF) hasta que se caliente del todo, entre 45 y 60 minutos.
  • Las sobras se pueden refrigerar hasta 3 días.
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Sirvo esto con

  • Pechuga de pavo en Crock-Pot
  • Pechuga de pavo asada
  • Jamón a fuego lento

Por qué añadir caldo al aliño

Humedecer la mezcla con caldo de pollo o caldo ayuda a que los almidones del pan se adhieran ligeramente, a la vez que añade sabor extra. Es bueno dejar que la harina del pan absorba el líquido durante 5 minutos antes de hornearlo. Añada la cantidad justa para ayudar a ligar, pero no demasiada para que el plato quede empapado.

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Aderezo de pan de maíz

Fresón Rebelde
El aderezo de pan de maíz (similar al relleno de pan de maíz pero hecho fuera del ave) es un complemento perfecto para tu comida de Acción de Gracias.
Tiempo de preparación 1 hora 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora 10 minutos
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 413 kcal

Equipment

  • Molde cuadrado de 8 pulgadas
  • Sartén de hierro fundido
  • Molde de 9×13 pulgadas
  • Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes
  

Pan de maíz

  • 1 taza de harina de maíz amarilla
  • 1 taza de harina común
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 huevo grande
  • 1 taza de leche entera
  • taza de aceite vegetal
  • ¼ de taza de miel o azúcar granulada

Relleno de pan de maíz

  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 libra de salchicha italiana suave sin tripa
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1 taza de cebolla roja cortada en dados de ¼ de pulgada
  • 1 taza de apio cortado en dados de ¼ de pulgada
  • 1 taza de manzana Fuji cortada en dados de ¼ de pulgada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharaditas de salvia picada
  • 2 cucharadita de romero picado
  • 1 cucharadita de tomillo picado
  • ½ taza de arándanos rojos secos
  • ½ taza de mitades de nueces picadas en trozos grandes
  • 2 huevos grandes
  • 2 tazas de caldo de pollo sin sal
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

Pan de maíz

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precalienta a 204ºC (400ºF).
  • Engrasa un molde para hornear de 8×8 pulgadas con aceite vegetal.
  • En un bol mediano, bate la harina de maíz, la harina, la levadura en polvo y la sal.
  • En otro bol mediano, bate el huevo, la leche, el aceite vegetal y la miel hasta que el edulcorante se disuelva por completo.
  • Vierte los ingredientes húmedos en los secos. Mezcla los ingredientes con una espátula hasta que no queden grumos.
  • Vierte la masa del pan de maíz en el molde. Hornea hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio, entre 20 y 22 minutos.
  • Reduce la temperatura del horno a 177ºC (350ºF).
  • Deja que el pan de maíz se enfríe en el molde durante 10 minutos, luego sácalo con cuidado y pásalo a una rejilla para enfriar.
  • Déjalo enfriar hasta que se pueda manipular fácilmente, entre 10 y 15 minutos. No pasa nada si el pan aún está caliente.
  • Córtalo en dados de ¾ de pulgada y extiéndelos en una sola capa sobre una bandeja grande. Debe haber unas 9 tazas de cubos.
  • Tuesta los dados en el horno hasta que los bordes estén secos y crujientes, entre 30 y 35 minutos, removiendo suavemente cada 10 minutos.
  • Deja que se enfríen completamente en la sartén mientras se preparan los demás ingredientes.

Aderezo de pan de maíz

  • Calienta una sartén grande de 12 pulgadas a fuego medio.
  • Añade 1 cucharada de aceite vegetal, una vez caliente añade la salchicha.
  • Dora la salchicha, rompiéndola en trozos más pequeños y cocínala hasta que deje de estar rosa, entre 7 y 9 minutos. Pasa la carne a un cuenco grande.
  • Derrite la mantequilla en la sartén y añade las cebollas, el apio y las manzanas. Saltea hasta que las verduras y las manzanas estén tiernas, de 7 a 8 minutos.
  • Añade el ajo y saltéalo hasta que desprenda aroma, 30 segundos.
  • Añade el perejil, la salvia, el romero y el tomillo, remueve y cocina durante 30 segundos.
  • Pasa la mezcla al bol con la salchicha.
  • Incorpora los arándanos rojos y las nueces picadas.
  • Incorpora suavemente los dados de pan de maíz tostados.
  • En un bol mediano, bate los huevos, el caldo de pollo, la sal y la pimienta.
  • Vierte el líquido uniformemente sobre el pan y remueve suavemente para mezclar. Deja que se empape durante 5 minutos.
  • Engrasa un molde de 9×13 pulgadas con aceite vegetal.
  • Reparte uniformemente la mezcla de pan de maíz en el molde. Si lo deseas, espolvorea por encima más arándanos rojos y nueces picadas.
  • Hornea sin tapar durante 20 minutos.
  • Tapa sin apretar y hornea hasta que la temperatura interna alcance los 144ºF (62ºC), entre 10 y 20 minutos. Si lo deseas, retira el papel de aluminio y hornea otros 5 minutos para que la superficie quede crujiente.

Notas

  • Sin gluten: Sustituye la harina común por harina sin gluten. 
Keyword Aderezo de pan de maíz
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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