Las albóndigas crujientes de tofu vegetal son una sencilla receta china muy divertida de hacer. Un irresistible aperitivo vegetariano bañado en tu salsa favorita.
¿Has probado alguna vez el Dim Sum chino? Si no lo has hecho, ¡asegúrate de ir este fin de semana para vivir una extraordinaria aventura culinaria! El Dim Sum es un festín de brunch en el que los camareros empujan carritos de vapor calientes repletos de sabrosos platos celestiales para tentar a esas excitadas papilas gustativas. Puedes encontrar pequeños platos estilo tapa para compartir, como albóndigas recién hechas, fideos y bollos rellenos.
Al crecer en una familia china numerosa, el dim sum era nuestro ritual familiar de los domingos. Como puedes imaginar, estoy obsesionada con los dumplings y me encanta tener la oportunidad de cocinarlos en casa. Normalmente, hago la masa desde cero y añado un sabroso relleno de carne. Sin embargo, como hoy en día ando escasa de tiempo, quería encontrar una opción vegetariana rápida y fácil.
¡Estas crujientes albóndigas vegetales de tofu te dejarán boquiabierta! Son muy fáciles de preparar y muy divertidas de hacer con tus amigos y familiares. ¡Súbete las mangas y prepárate para ponerte manos a la obra!
Los dumplings son todo personalización. Puedes rellenar cada envoltorio con lo que tu corazón desee. A mí me gusta crear una combinación de texturas en el dumpling. Utilicé mi wok para saltear tofu con col crujiente, zanahorias y muchos sabores aromáticos de jengibre, ajo y cebolla.
Un poco de salsa de soja y aceite de sésamo añade algunas notas saladas y el sabor tradicional chino. Este salteado de tofu es estupendo como plato caliente solo, servido encima de un poco de arroz al vapor, o puedes hacerlo en unos rollitos de lechuga. ¡Tan versátil y sabroso!
¡Ha llegado la hora de la cadena de montaje de albóndigas! Utilicé envoltorios de wonton que compré ya hechos en el mercado. Mi tienda no tenía envoltorios redondos, así que utilicé mis cortadores redondos de 3 ½ pulgadas para perforar formas circulares a partir de wontons cuadrados.
Cada envoltorio se rellena con unas 2 cucharaditas de la mezcla de tofu salteado, luego se sella y se pliega. Asegúrate de pincelar con un poco de agua los bordes del interior y el exterior del envoltorio para ayudar a que se pegue y se formen las bolas de masa. Los finos envoltorios de wonton se secan rápidamente si se dejan expuestos al aire, así que mantenlos cubiertos con un envoltorio de plástico o una toalla de papel ligeramente húmeda mientras los pliegas.
Tienes dos opciones para cocinarlos. Puedes cocerlos al vapor durante unos 15 ó 20 minutos, o puedes freír los fondos en la sartén y luego cocerlos al vapor para terminar la cocción en la misma sartén. El contraste de los fondos de wonton medio dorados y crujientes y las partes superiores al vapor es irresistible. Ahora puedes mojarlos en salsa de soja clásica, mostaza picante o pasta de chile picante, como en estas fotos.
Ciertas recetas me traen nostalgia y pura alegría, ¡y ésta es una de ellas! Mi tío Brian me dijo que dim sum significa “trozo de tu corazón”, y hacer una cosa tan sencilla como los dumplings y compartirlos con mi familia y mis lectores me permite compartir mi amor por la cocina.
¿Cómo elijo los envoltorios wonton adecuados para los dumplings?
Puedes encontrar una gran variedad de envoltorios wonton en las tiendas de alimentación asiáticas, como envoltorios finos, medianos y gruesos. Intenta elegir los envoltorios medianos o gruesos, ya que aguantarán un relleno más denso y les darás forma y los freirás. Yo encontré la marca Dynasty en Albertsons, y tenía un buen grosor (no todos los envases lo indican). Utilicé envoltorios wonton porque contienen huevo para que el envoltorio sea más rico, maleable y tenga más sabor (asegúrate de leer la etiqueta). Para comprobar la frescura de los wontons, puedes ver si los envoltorios se separan fácilmente en el paquete como si barajaras cartas, si no se pegan puede que ya no estén tan frescos.
Albóndigas crujientes de tofu y verduras
Equipment
- Wok
- Cortador de galletas
- Sartén antiadherente
Ingredientes
- 40 envoltorios wonton
- 3 cucharadas soperas de aceite vegetal divididas
- 1 cucharada de jengibre picado
- ½ taza de cebolla amarilla picada
- 2 tazas de setas shiitake o setas marrones, picadas (unas 7 onzas)
- 1 taza de col lombarda cortada en tiras finas
- 1 taza de zanahorias finamente ralladas, picadas en trozos más pequeños
- 1 taza de tofu cortado en dados, extra firme, de ¼ de pulgada
- ½ taza de cebolletas cortadas en rodajas finas
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de salsa de soja o tamari
Elaboración paso a paso
Relleno
- Calienta un wok o sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y deja que se caliente, luego añade el jengibre y saltéalo durante 30 segundos.
- Añade las cebollas y sofríe durante unos 2 minutos, hasta que se ablanden. Añade las setas y cocina 2 minutos hasta que estén tiernas y se haya eliminado la humedad.
- Añade la col y las zanahorias y cocina 2 minutos, hasta que estén tiernas. Añade el tofu y sofríe suavemente durante 1 minuto.
- Apaga el fuego y añade la cebolla de verdeo, la pimienta negra, el aceite de sésamo y la salsa de soja. Remueve para mezclar, prueba y sazona con más sal y pimienta si es necesario. Pásalo a un cuenco y déjalo enfriar.
Montaje
- Si has comprado envoltorios de wonton cuadrados, utiliza un cortador redondo de 3 ½ pulgadas para cortar un círculo en el envoltorio. Repite la operación con los demás envoltorios. Mantenlos cubiertos con una toalla de papel húmeda o con papel de plástico para evitar que se sequen.
- Utiliza un pincel o los dedos para humedecer ligeramente con agua los bordes de un lado del envoltorio. Añade unas 2 cucharaditas de relleno al envoltorio.
- Dobla los lados y presiona para crear una forma semicircular, presiona para eliminar el aire y asegúrate de que quede bien pegado. Humedece ligeramente con agua los bordes de ambos lados de la bola de masa.
- Crea unos 5 ó 6 pliegues a lo largo de los bordes, doblando y presionando de izquierda a derecha. Repite la operación con el resto de los envoltorios y el relleno.
Cocinar
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite y caliéntala. Añade con cuidado unas 10 bolas de masa o las que quepan sin amontonarse, y fríe durante 2 minutos hasta que se doren las partes inferiores.
- Reduce el fuego a medio-bajo. Con mucho cuidado, vierte ¼ de taza de agua en el lateral de la sartén. El aceite puede salpicar, así que hazlo despacio y no te agarres al mango de la sartén.
- Tapa inmediatamente (yo utilicé una sartén de tamaño similar y la tapé lo más herméticamente posible), y deja que las albóndigas se hagan al vapor hasta que se evapore el agua, unos 3 minutos.
- Quita la tapa y sube el fuego a medio-alto. Fríe durante 2 minutos más, hasta que los fondos estén dorados y crujientes.
- Trabaja por tandas, añadiendo otra cucharada de aceite y ¼ de taza de agua por cada tanda.
- Báñalos con tu salsa favorita, como soja o chile.
Notas
- Una vez que hayas rallado las zanahorias, córtalas en trozos más pequeños para que sea más fácil rellenar y plegar la bola de masa.
Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/
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