Alubias asadas

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Receta fácil de alubias cocidas caseras que combinan bien con tus comidas a la barbacoa favoritas o como guarnición cotidiana. El secreto para que queden tiernas y cremosas en menos de la mitad del tiempo normal es una cocción rápida a fuego lento con bicarbonato y luego cocerlas en el horno.

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Hacer alubias cocidas desde cero es más fácil de lo que crees. Esta receta lleva grandes trozos de tocino picado que se cuecen a fuego lento en una salsa dulce y ácida. El resultado hará que te lo pienses dos veces antes de coger una lata de cerdo y alubias blandas compradas en la tienda. Me gusta preparar esta guarnición con antelación para que sea más fácil preparar comidas entre semana.

La mayoría de la gente duda en cocer alubias secas porque lleva demasiado tiempo. Normalmente, es necesario dejarlas en remojo toda la noche para garantizar una hidratación adecuada y una textura cremosa incluso antes de empezar a cocinarlas.

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Cómo hacer alubias cocidas

  • Precalienta el horno a 350ºF.
  • Cuece a fuego lento las alubias secas con agua y bicarbonato sódico en un horno holandés durante 20 minutos.
  • Enjuaga las alubias con agua fría y escúrrelas.
  • Añade trozos de tocino picado a la olla y cuécelo hasta que esté crujiente.
  • Añade la cebolla y el pimiento verde y saltéalos hasta que estén tiernos.
  • Añade el ajo y sofríelo hasta que desprenda aroma.
  • Añade las alubias, el agua, la melaza, el azúcar moreno, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la mostaza, el vinagre y la pimienta, y remueve para mezclar.
  • Lleva las alubias a ebullición en el fogón, apaga el fuego y tápalas.
  • Mete las alubias en el horno durante 1 ½ horas.
  • Quita la tapa y hornea hasta que las alubias estén cremosas, unos 30 minutos.

Selección de alubias

Las alubias cocidas se suelen hacer con alubias blancas, blancas o pintas. Todas ellas son legumbres de tamaño más pequeño que tienen una piel fina y un delicioso interior cremoso, pero que mantienen su estructura.

Recomiendo evitar las alubias grandes, como las de riñón, porque tardan mucho más en cocerse. Asegúrate de desechar cualquier trozo roto. Enjuágalas bien para eliminar cualquier resto de suciedad durante el procesado y el almacenamiento.

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Cocción más rápida con bicarbonato sódico

Un truco fácil para ablandar las judías y cocerlas más rápido es ponerlas en remojo con bicarbonato. Yo suelo dejar las alubias en remojo toda la noche en agua con sal; sin embargo, utilizar este agente leudante químico habitual en los productos de panadería es una alternativa eficaz y rápida.

Las alubias secas se cuecen a fuego lento en una mezcla alcalina de bicarbonato sódico y agua durante sólo 20 minutos. Este entorno debilita la pectina de la piel exterior, de modo que el agua puede absorberse más rápidamente y cocer las alubias en mucho menos tiempo.

Ingredientes clave

  • Alubias secas pequeñas, como Navy, Pinto o blancas.
  • Tocino cortado grueso para infundir notas ahumadas y saladas.
  • La cebolla picada, el pimiento verde y el ajo añaden aroma al saltearlos en la grasa de cerdo.
  • Se pueden sustituir la melaza dulce y el azúcar moreno por sirope de arce.
  • Mostaza de Dijon ácida, vinagre de sidra de manzana y salsa Worcestershire.
  • Pasta de tomate para espesar.
  • La combinación de sabores ahumados, salados, dulces y picantes proporciona el sabor característico de las alubias cocidas clásicas.
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Añadir ingredientes ácidos

A menudo no es buena idea añadir ácidos al principio de la cocción de las alubias porque endurece la piel. Esto dificulta el paso del agua a través del hilio, lo que da lugar a una textura dura de las alubias.

Como hay una breve precocción y ablandamiento de la piel de las alubias con bicarbonato, es seguro añadir ingredientes ácidos como vinagre, melaza y salsa Worcestershire para una máxima infusión de sabor.

Ventajas de utilizar el horno

La temperatura constante del horno permite una cocción uniforme. El calor suave a 350 grados (177ºC) garantiza que el agua se absorba en las alubias gelatinizando los almidones, para obtener cucharadas suaves y cremosas. Las alubias se cuecen la mayor parte del tiempo tapadas para asegurar una cocción adecuada, y luego destapadas para reducir la salsa de modo que glasee las alubias.

Yo utilizo un horno holandés grande, pero sirve cualquier tipo de olla, siempre que sea apta para el horno. El agua se evapora más deprisa en una olla de fondo grueso, por lo que si utilizas un material de cocina más fino puede que tengas que alargar ligeramente el tiempo de cocción. Añade más agua si es necesario si el agua se evapora demasiado rápido.

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Con qué servirlo

Por qué el bicarbonato cocina las alubias más rápido

El bicarbonato sódico es un ingrediente alcalino. Cuando está en una solución acuosa con las alubias, puede romper las duras paredes de pectina de la piel, permitiendo que entre más agua del ambiente exterior. El agua hidrata rápidamente los almidones del interior. Esta técnica de “precocción” crea unas legumbres tiernas en sólo 2 horas en el horno, frente a las cuatro o más horas habituales.

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Alubias asadas

Fresón Rebelde
Receta fácil de alubias cocidas caseras que combinan bien con tus barbacoas favoritas o como guarnición diaria.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 2 horas 45 minutos
Tiempo total 3 horas 5 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 407 kcal

Equipment

  • Colador
  • Horno holandés

Ingredientes
  

  • 1 libra de alubias blancas secas
  • 15 tazas de agua divididas
  • 1 cucharada de bicarbonato sódico
  • 8 onzas de tocino de corte grueso cortado en trozos de ½ pulgada de grosor
  • 1 taza de cebolla amarilla cortada en dados de ¼ de pulgada
  • ¾ de taza de pimiento verde cortado en dados de ¼ de pulgada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • taza de melaza
  • taza de azúcar moreno oscuro
  • ¼ de taza de pasta de tomate
  • 2 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra más para sazonar
  • Sal kosher para sazonar

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central y precaliéntalo a 177ºC (350ºF).
  • Recoge las judías rotas o viejas y deséchalas. Acláralas y añádelas a un horno holandés grande.
  • Añade 3 litros de agua y bicarbonato sódico a la olla.
  • Lleva el agua a ebullición, reduce a fuego medio-alto y cuece a fuego lento durante 20 minutos.
  • Escurre las judías en un colador y acláralas con agua fría.
  • Enjuaga y seca la olla, añade el tocino y ponla a fuego medio. Saltéalo hasta que se dore, removiendo de vez en cuando, 10 minutos.
  • Añade la cebolla y el pimiento, saltea hasta que las verduras estén tiernas, durante 5 minutos.
  • Añade el ajo y cocina 30 segundos.
  • En un bol pequeño, bate la melaza, el azúcar moreno, la pasta de tomate, la salsa Worcestershire, la mostaza de Dijon, el vinagre de sidra de manzana y la pimienta.
  • Añade las alubias, la mezcla de melaza y 3 tazas de agua al horno holandés, remueve para mezclar. Lleva el líquido a ebullición, apaga el fuego y tapa.
  • Llévalo al horno y cuécelo hasta que las alubias estén casi tiernas, aproximadamente 1 hora y media.
  • Quita la tapa y hornea hasta que las alubias estén tiernas y cremosas, unos 30 minutos.
  • Pruébalas y sazónalas con sal y pimienta al gusto.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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