Arrurruz en polvo

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El arrurruz en polvo, también llamado harina o almidón, es un eficaz agente espesante utilizado para añadir textura y estructura en aplicaciones culinarias y de repostería. Aprende cómo se utiliza este almidón sin cereales para espesar salsas, rellenos y aligerar la textura de productos horneados con harinas alternativas.

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El arrurruz en polvo se elabora extrayendo los almidones de los tubérculos de la planta arrurruz, Maranata arundinacea, y se cultiva en climas tropicales. Sin embargo, suele fabricarse comercialmente a partir de la raíz de yuca, popular en la cocina brasileña, aunque es probable que incluya otros tubérculos tropicales molidos.

Ocasionalmente, contiene fécula de patata, así que ten cuidado al leer las etiquetas. También se vende como harina de arrurruz y almidón de arrurruz, según la marca. Este almidón de fácil digestión es un excelente espesante y aglutinante sin nueces, sin gluten, sin lácteos, sin soja y sin maíz. Una gran ventaja es que no tiene sabor, por lo que puede añadirse sin problemas a platos salados y productos horneados.

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¿Qué es el polvo de arrurruz?

La maicena es un espesante y aglutinante casi omnipresente que se utiliza en una gran variedad de recetas, pero es algo que no está permitido para quienes siguen la dieta Whole30 o Paleo. Ahí es donde entra en juego el arrurruz.

El almidón de arrurruz es un polvo blanco muy fino que tiene una excelente capacidad espesante, similar a la maicena. Tampoco tiene un sabor pronunciado y no añade opacidad a las salsas. Si evitas el maíz, las patatas y el gluten, el almidón de arrurruz es un buen sustituto como agente espesante.

Cocinar con polvo de arrurruz

Haz una papilla: Cuando se incorpore a una salsa picante, debe hacerse una papilla de 2 a 1 de agua a temperatura ambiente por arrurruz.

Espesar: Lo mejor es añadir la papilla de arrurruz a un líquido hirviendo a fuego lento a 185-206 °F (85-96 °C) al final de la cocción. Sólo se tarda un minuto en espesar un líquido caliente. Espera a obtener la textura que deseas y retíralo del fuego. Sabrás si el líquido está demasiado caliente: empezará a apelmazarse y quedará inservible.  Para hacer una salsa de consistencia media, empieza con 4 ½ cucharaditas de arrurruz en polvo, combinadas con 3 cucharadas de agua para hacer una papilla, y añádelas a 1 taza de líquido caliente. Puedes utilizar 3 cucharadas menos de líquido caliente para obtener una salsa más espesa.

Vigila la temperatura: La salsa o mezcla empezará a diluirse si se sobrecalienta o recalienta porque el arrurruz no conserva su poder espesante tanto tiempo como la maicena o la harina de trigo.

Añadir ácido: Lo que es aún mejor, el arrurruz en polvo no se descompone en ingredientes ácidos, como le ocurre a la maicena con los zumos de fruta, crea un gel claro, se congela bien y se descongela adecuadamente. Cualquier cosa con ácido, como la salsa de arándanos o la salsa agridulce, irá bien con el espesante.

Usos: Sopas, guisos, salsas, tortitas, rellenos de tartas y flanes son todos ellos usos estupendos del arrurruz en polvo. Es estupendo como recubrimiento de carnes y pescados, sobre todo para frituras.

Sustituir

Cuando sustituyas la maicena por arrurruz en polvo, la proporción a seguir es de 4 ½ cucharaditas de arrurruz en polvo por 1 cucharada de maicena. Utiliza 2 ½ cucharaditas de arrurruz en polvo por cada 1 cucharada de harina de trigo.

¿Para qué NO sirve el arrurruz?

No es compatible con las salsas a base de nata, ya que cambia indeseablemente la textura. Tampoco es recomendable para ningún producto lácteo no congelado, ya que creará una consistencia viscosa e indeseable.

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Hornear con arrurruz en polvo

Hornear con sensibilidad al gluten o siguiendo una dieta especial puede ser un suplicio por muchas razones. Aunque la restricción de granos es obvia, hay otros ingredientes ocultos en los productos horneados y otros alimentos cocinados que pueden ser un escurridizo culpable para quienes tienen algún tipo de necesidad alimentaria sensible. Por eso muchas recetas de repostería que no contienen gluten utilizan una mezcla de diferentes harinas y almidones alternativos.

Uno de los rasgos distintivos del arrurruz es que es un ingrediente útil para ayudar a aligerar las texturas de pasteles, pan rápido y galletas en la repostería sin gluten y sin cereales. Se ha convertido en un ingrediente favorito para utilizar junto con la harina de almendra para hacer esos productos menos densos. Si estás horneando y necesitas utilizar huevos como aglutinante principal, añadir arrurruz en polvo te ayudará significativamente en el proceso.

Recetas con arrurruz

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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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