Avena cortada con acero en olla instantánea

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La avena cortada al acero en olla instantánea es un desayuno rápido y saludable que se prepara en la mitad de tiempo que con el método de la cocina. La cocción de la abundante avena en una olla a presión crea una consistencia tierna y cremosa, sin necesidad de removerla constantemente.

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¡Avena perfecta en todo momento!

La avena cortada al acero tiene un delicioso sabor a nuez que se cocina hasta obtener una papilla cremosa pero con un ligero toque masticable. Un inconveniente es que los robustos granos tardan mucho más en cocerse que los copos de avena. Ese obstáculo nos impide a la mayoría de nosotros coger el recipiente en esos días ajetreados. La solución es utilizar la Olla Instantánea, ¡cambia las reglas del juego!

Utilizar una olla a presión eléctrica tiene varias ventajas. El elevado punto de ebullición en el recipiente cerrado cocina los granos en sólo 6 minutos. Darles la oportunidad de asentarse y absorber el agua residual garantiza una consistencia perfecta. Una de las mejores ventajas es que no tienes que remover la olla en absoluto, ¡es una experiencia totalmente despreocupada hasta que estés listo para servir!

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Por qué suele tardar tanto en cocinarse

La avena es un cereal sustancioso que se presenta en muchos tipos diferentes, incluso hay productos certificados sin gluten. Lo que hace única a la avena cortada al acero es que aún conserva el salvado. El resultado es lo que se llama avena molida, que tiene un maravilloso sabor a nuez.

Los grañones, llenos de fibra y nutrientes, están cortados en trozos más pequeños para que sea más fácil cocinarlos. Están mínimamente procesados y no se han cocido al vapor para pregelatinizar los almidones. Por lo tanto, se necesita más trabajo y tiempo para ablandar el salvado exterior y el endospermo y germen interiores.

¡La cocción a presión te ahorra tiempo!

Hay varias formas de cocinar la avena cortada al acero. Utilizar la olla de cocción lenta, el microondas o la avena de un día para otro son algunos de los métodos más cómodos. Eso fue hasta que se hizo popular la Olla Instantánea.

Encerrar la avena y el agua en una cámara presurizada, de unos 11,6 psi, aumenta el punto de ebullición del líquido de 212 ºF (100 ºC) hasta unos 242 ºF (117 ºC). Esto significa que el salvado se ablanda más rápidamente, mientras que los almidones se hidratan e hinchan más deprisa que con cualquier otro método, especialmente en comparación con la cocina.

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Variación de la proporción entre avena y agua

Con los métodos de cocción habituales, 1 taza de avena cortada necesita 4 tazas de agua. Esto tiene en cuenta la evaporación del agua del recipiente de cocción durante el tiempo necesario para hidratar el grano. Sin embargo, como la olla a presión es una olla cerrada, no se libera vapor ni humedad, todo se queda dentro. Por tanto, sólo necesitas 3 tazas de agua en lugar de 4.

Cambios de textura a diferentes tiempos de cocción

Para obtener una avena cremosa que tenga contraste de masticación y algunos granos separados, cocina a alta presión durante 6 minutos y libera la presión de forma natural durante 15 minutos. Probé una amplia gama de tiempos y combinaciones de liberación natural de la presión (desde 1 hasta 20 minutos a alta presión) y descubrí que ésta era la textura y consistencia óptimas.

Curiosamente, la avena puede cocerse desde 1 minuto para obtener la textura más masticable hasta 20 minutos para obtener la consistencia más blanda y parecida a las gachas. A medida que aumenta el tiempo, la textura del grano se vuelve menos masticable y más espesa.

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El papel de los almidones del arroz

La avena tiene un alto componente de almidón que la ayuda a pasar de ser un grano duro a un cereal blando, espeso y caliente. Esto se debe al proceso de gelatinización (absorción e hinchazón) y pegado (espesamiento) del almidón. Al hincharse, los almidones de avena se ablandan y crean una consistencia cremosa. Con el tiempo se espesan, sobre todo al enfriarse, y a veces se apelmazan.

Deja reposar la avena

Verás que cuando abras la olla habrá un poco de agua en la parte superior. Eso es bueno. La avena necesita esa humedad extra mezclada para completar el proceso de absorción. Esto permite que los granos queden suspendidos en el agua y se espesen hasta alcanzar la consistencia adecuada. Unos 10 minutos son perfectos para dejarla reposar antes de comerla.

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¿Y si utilizamos leche?

Si eres como yo, te gusta la riqueza adicional que la leche o las opciones vegetales añaden a la consistencia de la avena. He probado a cocer la avena en leche de vaca y de almendras. Como hay otros sólidos en la leche (proteínas, azúcar, grasas, vitaminas, minerales), la avena se mastica un poco más porque hay menos agua disponible.

Además, el azúcar y las proteínas de los lácteos provocan cierto pardeamiento de Maillard en el fondo de la olla, lo que le da un sabor a cocido (que puede gustar a algunas personas). Recomiendo no utilizar más de 3 tazas de leche en la receta (la mitad del líquido) para evitar que se escalde o cuaje. La mejor solución es añadir un chorrito de la leche que prefieras justo antes de servir.

Añade tus ingredientes favoritos

  • Leche: Lácteos, leche de frutos secos o productos vegetales para añadir riqueza de sabor.
  • Mantequilla de frutos secos: Unas cucharaditas de mantequilla de cacahuete, de almendras o de anacardos para añadir proteínas.
  • Aderezos: Fruta fresca, como rodajas de plátano y bayas, crujientes frutos secos picados, cacao en polvo o nibs, semillas de chía y de lino, todo ello aporta un extra de sabor y nutrición.
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Haz poco o mucho

La ventaja de utilizar una olla Instant Pot es que puedes aumentar o disminuir la cantidad de avena según tus necesidades. Puedes añadir tan sólo ½ taza para una sola ración (1 ½ tazas cocidas) o hasta 3 tazas (9 tazas cocidas) para una olla de 6 cuartos de capacidad. Asegúrate de que la olla no se llena más allá de la mitad para tener en cuenta la expansión de la avena.

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Avena cortada con acero en olla instantánea

Fresón Rebelde
¡Cocina siempre una avena perfecta! La avena cortada al acero de la olla instantánea es un desayuno rápido y saludable que se prepara en la mitad de tiempo que con el método de la cocina.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 55 minutos
Plato Desayuno
Cocina Americana
Raciones 6
Calorías 206 kcal

Equipment

  • Olla instantánea

Ingredientes
  

  • Añade los ingredientes y tapa – En una olla Instant Pot de 6 cuartos añade la avena cortada al acero, la sal y el agua. Asegúrate de que la válvula de descarga está en la posición “Sellado”. Coloca la tapa, gira y cierra.
  • Cocina la avena a presión – Pulsa el botón “Manual” de la olla Instant Pot a presión alta y a continuación, ajusta el temporizador a 6 minutos con los botones “+” o “-“. La olla tardará unos 15 minutos en calentarse y acumular presión. Verás que sale algo de vapor de la tapa y, a continuación, el tiempo empezará a aparecer en la pantalla.
  • Libera la presión – Una vez finalizado el tiempo de cocción deja que la presión se libere de forma natural durante 15 minutos.
  • Abre la tapa – Utiliza un guante de cocina o una toalla para girar lenta y cuidadosamente la palanca de liberación de vapor de la tapa a la posición de “Ventilación”. La liberación inicial rociará humedad alrededor de la olla así que ten cuidado. Retira la tapa, abriendo la parte superior en dirección contraria a ti, ya que saldrá vapor.
  • Absorbe el agua – Habrá algo de líquido en la parte superior remueve para incorporarlo. Deja reposar la avena durante 10 minutos para que absorba completamente el agua antes de servirla.
  • Para servir – Sirve los copos de avena en cuencos y adórnalos con frutas frutos secos triturados, azúcar moreno, miel o sirope de arce. Si la textura se espesa después de reposar un rato, añade un chorrito de leche.

Notas

  • Ajuste de la textura: Para una avena más gomosa, cuece durante 4 minutos a alta presión. Para una avena más blanda, cuece 8 minutos a alta presión. Mantén el tiempo de liberación natural en 15 minutos, y el tiempo de reposo de 5 a 10 minutos.
  • Para una avena más cremosa: Añade a la receta hasta 3 tazas de leche láctea o vegetal, más 3 tazas de agua. Como alternativa, añade un poco de leche a la avena caliente justo antes de servirla.
  • Conservación: La avena puede porcionarse en raciones más pequeñas, enfriarse a temperatura ambiente y luego taparse y refrigerarse hasta 4 ó 5 días. Si el agua empieza a filtrarse por los granos, ya no es conveniente comerla desde el punto de vista del sabor.
  • Congelar: Porciona la avena en porciones individuales en bolsas de un cuarto de galón. Se pueden guardar hasta 1 mes. Descongélala la noche anterior en el frigorífico o coloca la bolsa en un recipiente con agua caliente hasta que deje de estar congelada.
  • Recalentar: Recalienta los copos de avena en el microondas a alta potencia en intervalos de 30 segundos hasta que estén calientes. En el fogón, cuécela a fuego medio hasta que esté caliente. Añade más leche o agua según sea necesario para ajustar la consistencia de ambos métodos.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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