La col rizada estofada es una forma sencilla de ablandar y realzar el sabor de estas sanas crucíferas. Primero se saltean las verduras para potenciar al máximo los aromas del plato, luego se tapan y se cuecen a fuego lento. Los condimentos salados equilibran el sabor agridulce de la col rizada para obtener un delicioso acompañamiento.
Las hojas grandes, frondosas y maduras de la col rizada pueden ser difíciles de masticar. Estofarlas es una forma ideal de convertirlas de duras a tiernas. Para que sea un plato de una sola olla, rehogar primero la col rizada ayuda a que se marchite y mantenga un color vivo. A continuación, se añade caldo de verduras para seguir cocinándolas tapadas.
Para evitar que la berza estofada tenga un sabor insípido, le añado un toque asiático. Copos de pimiento rojo, un chorrito de salsa de soja y vinagre de arroz aportan un sabor ligeramente picante, sabroso y ácido para complementar las notas amargas naturales de la col rizada. Una guarnición sana y abundante para acompañar cualquier comida.
Cómo cocinar berza estofada
- Quitar el tallo y cortar las hojas en trozos de 3 pulgadas.
- Enjuagar y escurrir las hojas.
- Calentar el aceite de oliva en un horno holandés grande o en una sartén grande a fuego medio.
- Añadir las cebollas y saltear hasta que estén ligeramente doradas.
- Añadir el ajo y las hojuelas de chile y cocinar hasta que estén fragantes.
- Añada la col rizada en dos veces hasta que se marchite.
- Añadir el caldo y la salsa de soja, tapar y cocer a fuego medio-bajo.
- Cocer removiendo de vez en cuando hasta que la col rizada esté tierna.
- Quitar la tapa, subir el fuego a medio-alto y cocinar hasta que el líquido se haya evaporado.
- Apague el fuego y añada el vinagre de arroz y la pimienta negra.
¿Qué es estofar?
El estofado es un método que combina la cocción en seco y en húmedo. El ingrediente principal se cocina primero en aceite para dorar la superficie y añadir más sabor. El siguiente paso es añadir a la sartén un líquido, como caldo de verduras o de pollo.
Los alimentos se tapan y se cocinan hasta que estén muy tiernos. Este método es ideal para cortes de carne más duros, como la paletilla de cerdo, las costillas de ternera o verduras de invierno como la col rizada y la berza.
¿Qué tipo de col rizada utilizar?
Elija tipos maduros de col rizada como la verde o la roja, o la toscana (Lacinato) para estofar. Sus hojas son más gruesas y tienen una textura gomosa que aguanta bien el proceso de cocción. Evite la col rizada tierna, que se vuelve blanda con la cocción prolongada; es mejor añadirla cruda a las ensaladas.
Utilice dos métodos para estofar la col rizada
Para que la col rizada quede tierna, primero hay que saltearla, luego taparla y cocerla a fuego lento. Saltear la col rizada en aceite de oliva virgen extra dora ligeramente la superficie y añade más sabor a las hojas antes de cocerlas a fuego lento.
Este proceso también ayuda a ablandar el gran volumen de hojas picadas antes de la cocción. A continuación, la col rizada se cuece a fuego lento en una olla tapada con el líquido de la cocción, que ablanda rápidamente las hojas, aunque sigue teniendo una textura ligeramente firme.
Concentración de sabores
El último paso para estofar la col rizada es destapar la posta y dejar que se evapore la mayor parte del líquido. Esto ayuda a concentrar los sabores aromáticos y umami de la cebolla, el ajo, los copos de chile, el caldo de verduras y la salsa de soja que ya están en la sartén.
Añadir una pequeña cantidad de vinagre de arroz al final de la cocción aclara y equilibra el sabor salado y ligeramente dulce de las verduras. Tomarse el tiempo de hacer este paso adicional hace que la col rizada sea mucho más sabrosa.
Otros complementos sabrosos
- Añada tocino picado para darle un sabor ahumado.
- Pimientos rojos dulces picados, jalapeños o chiles tailandeses para el picante.
- Rallar un poco de queso curado por encima, como parmesano o pecorino romano.
- Espolvorear pan rallado o triturar unos picatostes por encima.
- Se puede utilizar zumo de limón o vinagre balsámico en lugar de vinagre de arroz.
Con qué acompañarlo
- Pollo asado
- Chuletas de cordero con ajo y hierbas
- Filete a la inversa
Dos formas de ablandar la col rizada
La col rizada tiene una capa cerosa natural en su superficie que la protege del agua. Saltear primero la col rizada en un poco de aceite de oliva ayuda a disolver parte de esa capa cerosa protectora para que las hojas se marchiten y se ablanden. Esto hace que estofarlas después en caldo sea mucho más eficaz para ablandar las hojas.
Berza estofada
Equipment
- Horno holandés
Ingredientes
- 2 libras de col rizada unas 4 hojas grandes (de 7 a 8 tazas picadas)
- ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra dividido
- ½ taza de cebolla roja cortada en dados de ¼ de pulgada
- 2 cucharadas de ajo picado
- ⅛ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
- 2 tazas de caldo de verduras
- 1 cucharada de salsa de soja
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- Sal Kosher según necesites para sazonar
Elaboración paso a paso
- Retira los tallos y corta las hojas en trozos de 3 pulgadas.
- Lava bien la col rizada y escúrrela; no es necesario que esté completamente seca.
- Calienta un horno holandés grande a fuego medio.
- Añade dos cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente añade la cebolla y sofríela hasta que se ablande y se dore ligeramente, de 3 a 4 minutos.
- Añade el ajo y las hojuelas de chile, cocina hasta que estén fragantes, 1 minuto.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva, añade la mitad de la col rizada y cocina hasta que empiece a marchitarse, 1 minuto.
- Añade el resto de la col rizada y cocina hasta que se marchite, 1 minuto.
- Añade el caldo de verduras y la salsa de soja, y remueve para mezclar.
- Tapa la olla y reduce el fuego a medio-bajo.
- Cuece, removiendo de vez en cuando cada 5 o 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas, de 25 a 35 minutos.
- Quita la tapa y sube el fuego a medio-alto.
- Cocina y remueve de vez en cuando hasta que se haya evaporado la mayor parte del líquido y las verduras empiecen a chisporrotear, entre 8 y 10 minutos.
- Apaga el fuego y añade el vinagre de arroz y la pimienta negra.
- Pruébalo y añade más sal y pimienta si lo deseas.
Notas
- Ración de la receta: de 3 a 3 ½ tazas Tamaño de la ración: unos ¾ de taza
Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/
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