Bollo de cerdo al vapor

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Receta tradicional china de bollo de cerdo al vapor (char siu bao). Cada bollo, suave y tierno, está relleno de dulce y sabrosa carne de cerdo a la barbacoa. ¡No tienes que salir de casa para comer dim sum!

primer plano de la presentacion del bollo de cerdo

El calendario lunar chino se basa en un ciclo de 12 años representado por distintos animales (excepto el majestuoso dragón) y sus atributos característicos. Para celebrar el año nuevo, pensé que sería divertido y festivo hacer una receta clásica de bollo de cerdo al vapor, también llamado char siu bao.

El relleno se compone de tiernos trozos de carne de cerdo marinados en diversas especias y salsas chinas que dan toneladas de sabor en cada bocado. Puedes echar un vistazo a mi receta cantonesa de char siu para ver cómo hice el cerdo.

bollo relleno de cerdo antes de cocer al vapor
mostrando como se enrolla el bollo relleno de cerdo

Los bollos se hacen con una masa fermentada con levadura, que actúa como agente leudante. La magia que se produce para que la masa suba es la fermentación. La levadura es un organismo vivo, por lo que, al igual que nosotros, necesita alimento para crecer. Durante la fermentación, la levadura se come los azúcares de la masa, y el resultado (subproducto) es la creación de alcohol y dióxido de carbono. El alcohol se evapora durante la cocción, y el dióxido de carbono contribuye a la fermentación.

El paso más importante para hacer masa fermentada con levadura no es matar la levadura. Es uno de los primeros pasos del proceso y el más integral. ¡La levadura muere a temperaturas superiores a 138°F!

Para dar forma al bollo, cada trozo de masa se enrolla suavemente a mano para crear una superficie redonda, se coloca 1 cucharada de relleno de cerdo en el centro y luego se pliega cuidadosamente la masa del bollo hasta que el relleno quede encajado en la masa. Se tapan los bollos y se dejan levar unos 30 minutos para que queden más ligeros y tiernos después de cocerlos al vapor.

presentacion del bollo de cerdo
bollo de cerdo cortado por la mitad

Los bollos de cerdo al vapor se cuecen de 8 a 10 minutos en la vaporera, ¡y se expanden casi el doble de tamaño! Una vez destapados, los bollos están muy calientes y extremadamente tiernos y blandos, ¡por lo que es difícil comerse sólo uno! Los bollos de cerdo al vapor también se recalientan muy bien. ¡Tengo algunos en el congelador para cualquier antojo!

El cerdo de esta receta de bollos al vapor puede sustituirse por cualquiera de tus rellenos favoritos; en otra de mis recetas favoritas hice bollos de crema al vapor, también conocidos como Nai wong bao.

relleno de bollo de cerdo listo para comer

Esta es mi receta habitual de bollos al vapor, ha funcionado perfectamente cada vez que los he hecho, ¡y te prometo que tus amigos y familiares quedarán muy impresionados! Puedes aprender a hacer la receta básica de bollos al vapor y a darles forma en el vídeo que aparece a continuación.

Una temperatura de entre 100 y 110 °F es óptima para hidratar la levadura seca activa. En la receta, indico combinar agua templada a 105°F con azúcar y levadura. Cuando se deja reposar la mezcla de levadura durante 10 minutos, ¡puedes ver la fermentación en acción! La mezcla empieza a hacer espuma porque la levadura se come el azúcar y crea dióxido de carbono. Si no ves que se forma espuma, la levadura ha muerto. Vuelve a empezar y asegúrate de utilizar un termómetro digital para comprobar la temperatura antes de añadir la levadura al agua.

bollo de cerdo cortado por la mitad destacado

Bollo de cerdo al vapor

Fresón Rebelde
Receta tradicional china de bollo de cerdo al vapor (char siu bao). Cada bollo, suave y tierno, está relleno de dulce y sabrosa carne de cerdo a la barbacoa. ¡No tienes que salir de casa para comer dim sum!
Tiempo de preparación 4 horas
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 4 horas 40 minutos
Plato Plato principal
Cocina China
Raciones 24
Calorías 264 kcal

Equipment

  • Sartén
  • Cesta de la vaporera

Ingredientes
  

  • 2 tazas de carne de cerdo a la barbacoa en dados de ¼ de pulgada, char siu

Condimento

  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 4 cucharadas de azúcar granulado
  • 1 cucharada de aceite de cacahuete
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo

Base de relleno

  • 4 cucharadas de aceite de cacahuete
  • 4 cucharaditas de chalotas picadas
  • 3 cucharadas de harina común
  • 12 cucharadas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de salsa de soja oscura

Masa de bollo

  • 1 cucharada de azúcar granulada
  • ¼ de taza de agua templada 105°F
  • 2 ¼ cucharaditas de levadura seca activa
  • 4 tazas de harina común
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo o manteca vegetal
  • ½ taza de azúcar granulado extrafino tritúralo 30 segundos
  • 1 taza de leche entera templada 105°F
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de levadura en polvo mezclada con 1 ½ cucharadas de agua

Elaboración paso a paso
 

Base de relleno

  • Para la base del relleno, calienta el aceite a fuego medio y sofríe las chalotas 2 minutos o hasta que se doren ligeramente. Añade la harina, remueve para mezclar y cocina 1 minuto.
  • Añade el caldo de pollo, remueve bien y cocina 2 minutos. Añade la salsa de soja y cocina 1 minuto.
  • Retira del fuego e incorpora la carne de cerdo cortada y los ingredientes del condimento (salsa de ostras, azúcar, aceite de cacahuete y aceite de sésamo). Enfría hasta que esté bien firme.

Masa

  • Disuelve el azúcar en agua templada, espolvorea la levadura por encima; deja reposar 2 ó 3 minutos y luego remueve para mezclar bien. Deja cuajar hasta que empiece a hacer espuma, 10 minutos.
  • Tamiza la harina y haz un hueco en el centro. Bate la manteca, el azúcar, la mezcla de levadura y la leche. La grasa no se disolverá completamente en el líquido.
  • Mezcla la mezcla líquida con la harina; incorpora poco a poco la harina con el líquido para hacer la masa. Amasa la masa durante 10 minutos, espolvoreando harina si es necesario.
  • Utiliza el aceite para engrasar el exterior de la masa; tápala y déjala reposar en un lugar cálido 1 ½ horas o hasta que doble su tamaño.
  • Golpea la masa y aplánala hasta que tenga un grosor de unos ¾ de pulgada. Esparce uniformemente la mezcla de levadura en polvo sobre la masa (actúa como estabilizador). Enrolla la masa y amásala unos 10 minutos, o hasta que esté suave y satinada. La masa debe estar más firme que la masa de pan blanco normal. Tápala y déjala reposar 30 minutos.

Romper la masa

  • Divide la masa en cuatro partes iguales. Enrolla un trozo con la mano para formar una cuerda de aproximadamente 9 pulgadas de largo y 1 ¼ de pulgada de diámetro. Marca en 6 partes iguales de 1 ½ pulgada de largo.
  • Sujeta la masa con una mano, agarra la primera marca con los dedos pulgar e índice de la otra mano y rasga para romper un trozo pequeño. Sigue rompiendo hasta que tengas 24 trozos.

Estirar la masa

  • Aplasta cada trozo de masa con la palma de la mano. Con un rodillo, forma un disco redondo, dando un cuarto de vuelta con cada rodillo.
  • Enrolla para dejar el centro grueso; los bordes más finos son más fáciles de plegar.

Montaje de

  • Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa, con la parte plana hacia arriba.
  • Recoge los bordes haciendo primero pliegues en sentido contrario a las agujas del reloj y luego girándolos para sellarlos bien. Coloca el bollo con la parte redondeada hacia arriba sobre un trozo cuadrado de papel pergamino (2,5 X 2,5 pulgadas). Deja reposar los bollos tapados durante al menos 30 minutos.
  • Cuécelos al vapor a fuego fuerte de 8 a 10 minutos. No destapes la vaporera en ningún momento durante la cocción al vapor. Si se utiliza una vaporera de tapa plana, envuelve la tapa en un paño de cocina para evitar que el vapor condensado gotee sobre los bollos.
Keyword Bollo de cerdo al vapor
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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