Bollos chinos de natillas al vapor

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Los bollos chinos de crema al vapor, también llamados Nai Wong Bao, son un postre deliciosamente dulce. Se trata de una delicia asiática muy popular en los restaurantes de Dim Sum, ¡pero yo te voy a enseñar a hacerlos en casa!

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Mientras crecía en la bahía de San Francisco, mi familia y yo comíamos dim sum al menos una vez a la semana en nuestra casa de té favorita de Chinatown. Era emocionante ver cómo los camareros empujaban carritos de vapor plateados y brillantes llenos de delicias hasta cada mesa. Los carritos están llenos de diferentes tipos de platos a la carta, como albóndigas al vapor, fideos de arroz con marisco o carne, patas de pollo, arroz pegajoso y dulces.

No hablo cantonés con fluidez, pero empecé a aprender rápidamente a pedir mis comidas favoritas en los restaurantes chinos. Hasta el día de hoy, espero con impaciencia el carrito de vapor que trae mi plato favorito de dim sum: ¡los Nai Wong Bao o bollos de crema al vapor! Es mi comida favorita y estoy encantada de compartir esta receta con ustedes.

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Cómo hacer bollos de crema al vapor

Hacer bollos caseros al vapor con natillas es una labor de amor, ¡pero merece la pena el tiempo y el esfuerzo! Recomiendo hacer la masa por la mañana para poder disfrutar del postre después de cenar.

La masa se elabora con levadura, por lo que se necesita tiempo para permitir el proceso de fermentación o “prueba” varias veces en las distintas fases de preparación. Cuando la masa ha completado las etapas de fermentación, ¡está lista para darle forma de bollos!

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Este método se llama “romper la masa”, se utiliza la mano para separar cada trozo en lugar de un cuchillo, ya que será más fácil volver a formar bolas de masa redondas.

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Una vez separado cada trozo de masa, se hacen bolas, se aplastan y se estiran para que sean lo suficientemente grandes como para añadir el delicioso relleno de natillas. También puedes convertir estos panecillos en deslizadores añadiéndoles tu relleno favorito después de cortarlos.

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Se coloca una cucharada generosa de relleno de crema pastelera en el centro de cada bollo de masa. Las natillas deben poder tomarse con cuchara (no estar líquidas) y mantener la forma para que sea más fácil manipular el bollo una vez relleno.

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Una vez añadido el relleno, comience a plegar los bordes del bollo, estirando ligeramente las esquinas de la masa para que se junten con otro lado y pellizcarlas. Mientras dobla la masa con la mano derecha, está retorciendo simultáneamente los bollos con la mano izquierda, lo que da como resultado una bola bien apretada.

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La costura del bollo relleno de crema se coloca en la parte inferior, para que la superficie quede bien lisa al cocinarlo al vapor. También puede mantener la hermosa costura retorcida hacia arriba al cocinar para obtener un aspecto similar al de mi receta de char siu bao, un bollo salado hecho con relleno de cerdo.

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Siempre que íbamos a la casa de té a por dim sum, le decía a quien estuviera más cerca del camarero que preguntara si tenían “los bollos de natillas”. Sabía que eran los adecuados cuando llegaban con un pequeño punto rojo en el centro del hojaldre.

Para darle autenticidad y evocar recuerdos de la infancia, utilicé colorante alimentario y un pequeño sello redondo para crear el punto rojo en los bollos de natillas después de cocerlos al vapor.

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Estos bollos celestiales son tan deliciosos que siempre tengo que llevarme a casa una caja rosa llena de más Nai Wong Bao cuando visito las pastelerías chinas. Cuando hago estos bollos en casa, ¡puedo decirles que no duran mucho!

Esta receta china de bollo de crema pastelera al vapor resulta suave, tierna y con el punto justo de dulzor. Los golosos quedarán innegablemente satisfechos después de comer esta delicia para el alma.

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La importancia de la levadura

Los bollos de crema al vapor se hacen con masa de levadura. La fermentación del azúcar de la masa por la levadura Saccharomyces cerevisiae ayuda a que la masa suba. La levadura puede morir a temperaturas superiores a los 138°F (43°C), por lo que hay que asegurarse de no añadir agua o leche más calientes de lo indicado durante la fermentación. Se trata de un proceso largo, pero el resultado merece la pena.

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Bollos chinos de natillas al vapor

Fresón Rebelde
Los bollos chinos de crema pastelera al vapor son suaves, tiernos y tienen el punto justo de dulzor. Un postre muy popular en los restaurantes de Dim Sum, ¡hecho en casa!
Tiempo de preparación 4 horas
Tiempo de cocción 9 minutos
Tiempo total 4 horas 9 minutos
Plato Postre
Cocina China
Raciones 24
Calorías 244 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Cesta de cocción al vapor

Ingredientes
  

Relleno de natillas

  • 1 ½ taza de leche entera
  • ½ taza de nata espesa
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 5 yemas de huevo grandes
  • ¼ de taza de maicena
  • ¼ taza de mantequilla sin sal cortada en 4 trozos
  • 1 ½ cucharadita de extracto puro de vainilla

Masa de bollo al vapor

  • 1 cucharadita de azúcar granulada para fermentar la levadura
  • ¼ de taza de agua templada
  • 2 ¼ cucharaditas de levadura seca activa
  • 4 tazas de harina común
  • 2 cucharadas de manteca vegetal
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 1 taza de leche entera templada 100 a 110°F / 38 a 43°C
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharada de levadura química
  • 4 ½ cucharaditas de agua fría

Elaboración paso a paso
 

Relleno de natillas

  • Añade la leche y la nata en un cazo mediano. Ponlo a hervir a fuego medio. Bate 1⁄4 taza de azúcar hasta que se disuelva y apaga el fuego.
  • En un cuenco mediano, bate las yemas de huevo y 1⁄4 taza de azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Añade la maicena a la mezcla de huevo y bate hasta que se incorpore.
  • Retira del fuego la mezcla de leche hirviendo a fuego lento. Mide 1⁄4 taza y añádela poco a poco a la mezcla de huevo, batiendo constantemente para atemperarla. Añade poco a poco la mezcla de huevo atemperada a la mezcla de leche restante, batiendo constantemente.
  • Pon el cazo en el fuego y caliéntalo a fuego medio-alto. Bate constantemente hasta que la mezcla espese ligeramente, 3 minutos.
  • Apaga el fuego y retira el cazo del fuego. Bate la mantequilla fría y la vainilla hasta que se incorporen.
  • Cúbrela con film transparente y refrigérala hasta que se enfríe y cuaje, al menos 2 horas. Las natillas pueden hacerse con un día de antelación.

Masa

  • Disuelve 1 cucharadita de azúcar en agua templada (100 a 110°F / 38 a 43°C), espolvorea la levadura por encima. Deja reposar de 2 a 3 minutos y luego remueve para mezclar bien. Deja reposar hasta que empiece a hacer espuma, 10 minutos.
  • Tamiza la harina y haz un hueco en el centro. Bate la manteca, ½ taza de azúcar, la mezcla de levadura y la leche. La grasa no se disolverá completamente en el líquido.
  • En un bol grande, mezcla la mezcla líquida con la harina. Incorpora poco a poco el líquido a la harina para hacer la masa.
  • Amasa la masa durante 10 minutos, espolvoreando harina si es necesario.
  • Utiliza el aceite para engrasar el exterior de la masa; tápala y déjala reposar en un lugar cálido 1 ½ horas o hasta que doble su tamaño.
  • Golpea la masa y aplánala hasta que tenga un grosor de unos ¾ de pulgada.
  • En un bol pequeño, mezcla la levadura química y el agua fría. Esparce uniformemente la mezcla sobre la masa (actúa como estabilizador).
  • Enrolla la masa y amásala unos 10 minutos o hasta que esté suave. La masa debe estar más firme que la masa de pan blanco normal.
  • Tápala y déjala reposar 30 minutos.

Romper la masa

  • Divide la masa en cuatro partes iguales. Enrolla una parte con la mano para formar una cuerda de aproximadamente 9 pulgadas de largo y 1 ¼ de pulgada de diámetro.
  • Marca en 6 partes iguales de 1 ½ pulgada de largo.
  • Sujeta la masa con una mano, agarra en la primera marca con los dedos pulgar e índice de la otra mano y rasga para romper un trocito de masa. Sigue rompiendo hasta que tengas 24 trozos.

Estirar la masa

  • Aplana cada trozo de masa con la palma de la mano.
  • Con un rodillo, enrolla cada uno en un disco redondo, dando un cuarto de vuelta con cada rollo.
  • Enrolla para dejar el centro grueso; los bordes más finos son más fáciles de plegar.

Montaje

  • Coloca aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada círculo de masa, con la parte plana hacia arriba.
  • Recoge los bordes haciendo primero pliegues en sentido contrario a las agujas del reloj y luego girándolos para sellarlos bien. Coloca el bollo con la parte redondeada hacia arriba sobre un trozo cuadrado de papel pergamino (2,5 X 2,5 pulgadas).
  • Deja reposar los bollos tapados durante al menos 30 minutos.

Cocer al vapor

  • Añade agua suficiente a una olla, de unos 2,5 cm de profundidad. El agua no debe tocar el fondo de la vaporera. Tapa la olla y llévala a ebullición.
  • Si se utiliza una tapa plana para cubrir la vaporera, envuelve la tapa en un paño de cocina para evitar que el vapor condensado gotee sobre los bollos.
  • Añade la primera tanda de bollos en la vaporera. Tapa y cuece al vapor a fuego medio-alto durante 5 ó 6 minutos. No destapes durante la cocción.
  • Apaga el vapor antes de abrir la tapa, retira los bollos con unas pinzas y añade la siguiente tanda. Repite el proceso de cocción al vapor hasta que todos los bollos estén cocidos.

Notas

  • Los bollos se pueden refrigerar en una bolsa de plástico resellable hasta 3 días. Recalienta los bollos en el microondas hasta que se ablanden, de 15 a 20 segundos.
Keyword Bollos chinos de natillas al vapor
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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