Bollos de calabaza con pepitas de chocolate

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Los bollitos de calabaza con pepitas de chocolate son un delicioso desayuno otoñal. Esta receta de repostería aligerada utiliza harina integral, azúcar de coco y aceite para una alternativa más saludable.

receta de bollitos de calabaza con pepitas de chocolate 1

El otoño ya está aquí y marca el comienzo de mi extravagancia repostera. Para empezar, estoy haciendo una receta de bollos de calabaza con un cambio de imagen delgada. Quiero sumergirme en alternativas de repostería más saludables y compartir los sabrosos resultados con vosotros.

Con esta receta, me reté a hacer más sustituciones ricas en nutrientes, sin sacrificar la calidad del sabor, al menos, lo mejor que pude.

Estos bollos son una combinación de harina de trigo integral, azúcar de coco sin refinar, aceite de coco y una mezcla de especias calientes para la base. Para darle más sabor, añado trocitos de chocolate negro y puré de calabaza. Toma una taza de café caliente o té de raíz de jengibre, ¡y estarás listo para empezar el día!

cortar el aceite de coco en la masa de bollos

Cómo hacer bollos de calabaza

  • Precalentar el horno a 204ºC (400ºF).
  • En un bol, bata el azúcar de coco, la levadura en polvo, las especias, la sal y la harina.
  • Utilizar un cortapastas para romper el aceite de coco en trozos más pequeños.
  • Incorporar las pepitas de chocolate.
  • Bata el puré de calabaza, el huevo, la leche y la vainilla.
  • Incorporar los ingredientes húmedos a los secos hasta obtener una mezcla homogénea.
  • Pasar la masa a una superficie enharinada, amasar hasta que quede suave.
  • Formar un disco y cortarlo en trozos.
  • Hornear los bollos hasta que estén dorados y enfriar en la bandeja.

Utilizar el método de la galleta para hacer bollos

El método de mezcla del scone se denomina “bizcocho” porque utiliza grasa sólida y harina para crear una textura similar a la de los bizcochos salados. Para esta receta, el aceite de coco sólido enfriado se rompe en trozos pequeños, se coloca en la harina y luego se mezcla con los ingredientes húmedos. Los pequeños trozos de aceite solidificado crean bolsas de aire y grasa en la masa al hornearse, dando lugar a una masa ligera y en capas.

Hornear con harina integral

Esta receta de bollos de calabaza utiliza harina integral en lugar de harina para todo uso. En concreto, utilizo harina integral blanca, porque los granos son más tiernos, tienen un color más claro y un sabor más suave en comparación con la harina integral roja tradicional.

Como los bollos tienen un color más oscuro y son más sustanciosos por el puré de calabaza, el uso del 100% de harina integral no supuso una gran diferencia de sabor.

mezclar bollos de calabaza con espatula

Los beneficios de añadir puré de calabaza

Estos bollitos de calabaza se pueden hacer con puré de calabaza casero o comprando una lata en el mercado. Libby’s es mi mejor elección si prefieres comprarlo en la tienda. Este sencillo alimento básico de la despensa se puede utilizar para recetas dulces y saladas y contiene nutrientes como vitamina K y betacaroteno.

De hecho, según la USDA FoodData Central, 1 taza (245 gramos) de puré de calabaza contiene unos 7,1 gramos de fibra, 2,7 gramos de proteínas y sólo 83,3 calorías. Todo un triunfo nutricional.

Cómo afecta la calabaza a la textura

Como los bollos llevan calabaza añadida, la masa tendrá naturalmente más humedad. La textura interior del scone es húmeda y ligeramente más parecida a la del pan, mientras que los bordes son crujientes.

Hornear con aceite de coco

Hornear con aceite de coco es una alternativa sin lácteos a la mantequilla. Como en todo, la moderación es la clave. El 84% de las calorías del aceite de coco proceden de grasas saturadas. La fuente principal son los triglicéridos de cadena media, más fáciles de digerir que otros tipos de grasas.

El aceite es sólido a temperatura ambiente, lo que facilita su uso en repostería. Yo utilizo un aceite de coco refinado para que el sabor sea neutro. Sin embargo, también se puede utilizar un producto sin refinar. Sólo hay que asegurarse de enfriar el aceite antes de añadirlo a la masa, para que sea más fácil incorporarlo.

bollos de calabaza sin hornear

Prueba el azúcar de coco

¿Ha probado el azúcar de coco? Es un azúcar sin refinar que se ha hervido y deshidratado a partir de la savia del cocotero. Este ingrediente es popular en recetas saludables porque contiene trazas de vitaminas y minerales como vitamina C, potasio, fósforo, magnesio, calcio, zinc, hierro y cobre.

El azúcar de coco también tiene un índice glucémico más bajo, de 35 frente a los 60 a 75 del azúcar blanco. Hace tiempo que siento curiosidad por él, y puede utilizarse como sustituto 1:1 del azúcar granulado. Tiene un sabor más parecido a la melaza que al azúcar moreno, que combina muy bien con las especias de los bollitos de calabaza.

Añadir sabor a calabaza

A la base de los bollos se le añade una combinación de especias cálidas de invierno como canela, jengibre, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Si tiene a mano especias caseras para pastel de calabaza, puede sustituirlas por 2 cucharaditas.

Otras mezclas

  • Frutos secos picados, como pacanas, almendras o nueces.
  • Chispas de caramelo, chocolate semidulce o chocolate blanco.
  • Mezcle 1 ½ tazas de azúcar glas, 3 ó 4 cucharadas de leche y un chorrito de vainilla para hacer un glaseado.
  • Añade arándanos rojos o pasas en lugar de pepitas de chocolate.
holding pumpkin scones chocolate chips

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Por qué los bollos son rápidos de hacer

Los bollos se consideran un pan rápido por el poco tiempo y esfuerzo que requieren. La técnica utiliza un agente leudante químico, como la levadura en polvo, para ayudar a que la masa suba bien y alto, en lugar de depender de la fermentación de la levadura.

receta de bollitos de calabaza con pepitas de chocolate destacado 1

Bollos de calabaza con pepitas de chocolate

Fresón Rebelde
¡Los bollitos de calabaza con pepitas de chocolate son un delicioso desayuno otoñal! Hechos con puré de calabaza, harina integral, azúcar de coco y aceite de coco para una opción de repostería más sana.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Desayuno
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 307 kcal

Equipment

  • Batidora de repostería

Ingredientes
  

  • ½ taza de azúcar de coco
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de jengibre molido
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 2 tazas de harina blanca integral
  • ¾ de taza de trocitos de chocolate semidulce
  • 6 cucharadas de aceite de coco enfriado y cortado en trozos de ¼ de pulgada
  • ½ taza de puré de calabaza
  • 1 huevo grande
  • ½ taza de leche de anacardos sin azúcar
  • 1 cucharadita de vainilla

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la rejilla en el centro del horno. Precaliéntalo a 204ºC (400ºF).
  • En un bol mediano, bate el azúcar de coco, la levadura en polvo, la canela, el jengibre, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la sal y la harina.
  • Añade los trozos de aceite de coco frío a la mezcla seca. Utiliza un cortapastas para romper el aceite en trozos pequeños hasta que parezca harina gruesa. Incorpora las pepitas de chocolate.
  • En otro bol mediano, bate el puré de calabaza, el huevo, la leche y la vainilla.
  • Haz un hueco en los ingredientes secos y vierte la mezcla húmeda. Dóblalos hasta que estén bien mezclados.
  • Vuelca la masa sobre una superficie bien enharinada y amásala ligeramente hasta que quede suave, pero sin trabajarla demasiado, unas 5 ó 7 veces. Añade más harina si es necesario para evitar que se pegue.
  • Forma un disco redondo de unos 15 cm de ancho y 2,5 cm de grosor. Corta el disco como una tarta en 6 u 8 trozos, según el tamaño que desees.
  • Coloca los bollos en una bandeja forrada con pergamino. Presiona más pepitas de chocolate sobre la superficie de los bollos.
  • Hornea hasta que la superficie esté cuajada y ligeramente dorada, y el fondo dorado, de 12 a 15 minutos aproximadamente.
  • Deja enfriar los bollitos en la bandeja.

Notas

  • El azúcar granulado puede sustituirse por azúcar de coco.
  • La mantequilla puede sustituirse por aceite de coco.
  • Refrigera el aceite de coco para que se solidifique antes de añadirlo a la mezcla de harina.
  • La harina blanca integral puede sustituirse por harina de trigo integral, harina de repostería para todo uso o harina de repostería para todo uso sin gluten.
  • La leche de anacardos puede sustituirse por leche de almendras, soja, coco o lácteos sin azúcar.
  • Compra trocitos de chocolate sin lácteos si evitas los lácteos.
  • Guárdalo en un recipiente hermético hasta 2 días. Recaliéntalo antes de comerlo.
  • Congélalo en una bolsa de plástico resellable hasta 1 mes.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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