Boloñesa de ternera con pasta Pappardelle

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Su familia deseará repetir esta deliciosa pasta pappardelle a la boloñesa. Carne picada magra y verduras cocinadas a fuego lento en una sabrosa salsa de tomate triturado.

bolonesa de ternera y pappardelle 1

Cuando era pequeña, mi comida favorita era una caja azul de macarrones con queso de Kraft, que seguiré adorando por los siglos de los siglos. En cambio, mi marido, el italiano Jason, no puede resistirse a un gran tazón de espaguetis con salsa de carne. A veces, los ingredientes más sencillos y sanos hacen los mejores platos.

La nostalgia es un gran éxito en mi familia, así que de vez en cuando dejo que Jason se deleite con un enorme plato de carbohidratos y un poco de pan crujiente para mojar en la salsa. Mi salsa boloñesa de ternera es perfecta para acompañar una pasta pappardelle. ¡Ciao Bella!

Seguro que ha visto esta pasta con salsa de carne en el menú de su restaurante italiano favorito. Puede parecer un plato sencillo, pero hay que ser consciente de sus delicadas capas de sabor.

bol de pasta bolonesa de ternera 1

Cómo hacer salsa boloñesa

Esta salsa a base de carne tiene su origen cerca de Bolonia (Italia). De hecho, la receta de la ragùalla boloñesa fue registrada en 1982 por la Academia Italiana de Cocina en la Cámara de Comercio de Bolonia. Esta versión incorpora panceta y leche.

La receta ha evolucionado con el tiempo dependiendo de la región de Italia, y las versiones americanas varían en estilo. Para esta receta de pappardelle a la boloñesa, he tomado los ingredientes y métodos clave para crear una abundante salsa boloñesa. Siéntase libre de darle su propio toque.

carne en la sarten 1

Empiezo mi salsa dorando un poco de carne picada magra en una cacerola grande. Luego vienen los aromáticos, cebollas picadas, zanahorias y ajo para añadir los sabores rústicos a esta salsa roja. Un poco de pasta de tomate aporta algo de sabor concentrado a tomate y dulzor.

salsa bolonesa de ternera 1

Me gusta utilizar tomates San Marzano triturados en lata porque están madurados en la viña y son superdulces, lo que da el sabor y la consistencia justos a la salsa.

A continuación, se hierve la salsa a fuego lento con una pizca de orégano y se deja cocer lentamente a fuego lento durante al menos media hora. Esta técnica permite que los sabores se mezclen y que la carne quede tierna.

pasta pappardelle a la bolonesa con champinones

¿Por qué elegí los fideos pappardelle para acompañar esta salsa boloñesa? Los pappardelle se han convertido rápidamente en uno de mis fideos favoritos para utilizar con una salsa boloñesa de tomate más espesa. Las anchas cintas de fideos al huevo permiten cubrir la salsa al máximo y ayudan a atrapar cada trozo de ternera en sus maravillosos pliegues.

Puedes servir cualquier otra pasta plana, como tagliatelle o fettuccine, con la salsa boloñesa. ¡Vas a querer coger un tenedor y una cuchara grande para este plato!

pasta bolonesa de ternera con tenedor 1

Siempre me gusta ver la reacción de Jason cuando entra por la puerta después de un largo día de trabajo y puede oler la salsa boloñesa de ternera hirviendo a fuego lento en el fogón.

Con sólo oler la sabrosa salsa y los fideos hirviendo, se relaja inmediatamente y sonríe (¡gana para la esposa!). Son esas pequeñas cosas las que sé que le hacen feliz. Ahora vamos a servirnos una copa de Chianti y ¡a comer!

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¿Por qué hay que cocer a fuego lento la salsa boloñesa?

Cocinar la salsa a baja temperatura durante más tiempo tiene dos efectos sorprendentes. En primer lugar, todos los aromas, verduras y sabores de la carne se concentran a medida que el líquido se reduce lentamente. En segundo lugar, el calor y los ácidos que se encuentran de forma natural en los tomates ablandan la carne picada y permiten que se deshaga, proporcionando una textura suave y agradable.

pasta bolonesa de ternera con tenedor destacado 1

Boloñesa de ternera con pasta Pappardelle

Fresón Rebelde
¡Tu familia pedirá repetir esta sustanciosa salsa boloñesa de ternera servida con pasta pappardelle! Carne picada magra cocida a fuego lento en una salsa de tomate triturado.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 6
Calorías 642 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Olla
  • Colador
  • Rallador de queso

Ingredientes
  

  • 3 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • 1 libra de carne picada
  • ½ taza de zanahorias cortadas en dados de ⅛ de pulgada
  • ½ taza de cebolla amarilla picada fina
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 taza de champiñones marrones en rodajas de ¼ de pulgada
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 28 onzas de tomates triturados se recomienda San Marzano en conserva
  • ½ cucharadita de orégano fresco picado o ¼ de cucharadita de orégano seco
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 16 onzas de fideos pappardelle frescos o secos
  • ½ taza de queso parmesano rallado
  • ½ taza de hojas de perejil italiano picadas para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto en una cacerola grande y pesada.
  • Añade la carne picada y dórala bien, utilizando una cuchara grande para desmenuzar los trozos y removiendo de vez en cuando de 5 a 7 minutos o hasta que la carne ya no esté rosada.
  • Pasa la carne cocida a un cuenco mediano. Limpia la sartén con papel de cocina.
  • Baja el fuego a medio-bajo y añade 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén.
  • Añade las zanahorias y las cebollas a la sartén y cocina hasta que las verduras empiecen a ablandarse, removiendo a menudo, unos 5 minutos.
  • Añade el ajo y cocina 1 minuto.
  • Añade los champiñones laminados y cocina 2 minutos.
  • Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto.
  • Añade la carne dorada, los tomates triturados, el orégano, la sal y la pimienta, y remueve bien para mezclar.
  • Cocina la salsa a fuego medio-bajo. Tapa la cacerola, dejando una pequeña abertura para que salga el vapor.
  • Cocina la salsa hasta que la carne esté tierna y los sabores se hayan fundido, entre 30 minutos y 1 hora como mínimo. Remueve cada 10 minutos. Añade un poco de agua si la salsa empieza a parecer seca.
  • Unos 20 minutos antes de que la salsa termine de cocerse, pon una olla con agua a hervir.
  • Cuece los fideos pappardelle siguiendo las instrucciones del fabricante.
  • Cubre la pasta con la salsa boloñesa de ternera y adórnala con queso parmesano rallado y perejil.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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