Las brochetas de pollo hawaianas son una receta fácil a la parrilla cargada de proteínas, verduras y fruta. Los tiernos trozos de muslos de pollo se marinan en una salsa teriyaki de piña para dar un toque de sabor a este plato inspirado en la isla.
Las brochetas de pollo hawaianas son la solución perfecta para un aperitivo o entrante a la parrilla fácil de hacer y con atrevidos ingredientes inspirados en la isla. Añadir trozos de frutas y verduras vibrantes y coloridas, como calabacín, pimiento, cebolla roja y trozos de piña, aporta sabor y nutrición.
Antes de cocinar el pollo, se impregna en un adobo teriyaki de piña para potenciar al máximo las notas dulces y ácidas de la superficie. El pollo a la parrilla, ahumado y ligeramente carbonizado, rociado con salsa pegajosa, da lugar a unas brochetas de mano increíbles.
¡Asegúrate de marinar!
Una mezcla de salsa de soja, zumo de piña, miel, ajo picado, jengibre, vinagre de vino de arroz y vino de arroz mirin sirve tanto de adobo como de salsa para mojar. He aquí por qué debes marinar:
- ¡El sabor visible en la superficie!
- La sal de la salsa de soja actúa como salmuera, ayudando a mover las moléculas de agua de la carne y haciéndola más jugosa.
- El ácido natural del zumo de piña y el vinagre de arroz ayudan a ablandar la carne en poco tiempo, mínimo 30 minutos.
Espesar la salsa teriyaki
La mezcla de salsa se reparte en la marinada reservada, dejando el resto para hacer una salsa pegajosa que se adhiera al pollo hawaiano. Sólo una pequeña cantidad de suspensión de maicena funciona como agente espesante, añadiendo viscosidad y riqueza a la salsa en cuestión de minutos.
Cómo ensartar correctamente el pollo
¿Quién iba a pensar que existe un método para ensartar ingredientes en una brocheta? Ten en cuenta algunos consejos para que la parrillada sea un éxito:
- Si utilizas brochetas de madera, remójalas en agua durante al menos 30 minutos para evitar que se quemen rápidamente.
- Corta las proteínas y las verduras en tamaños comparables para que el tiempo de cocción sea uniforme.
- Ensarta los ingredientes, de modo que tengan una forma similar para un contacto uniforme con las placas de la parrilla.
- Coloca los ingredientes muy juntos, con un poco de espacio entre ellos para que el calor pueda distribuirse alrededor de los alimentos, especialmente del pollo.
Aspectos básicos del asado
- Limpia y engrasa siempre la parrilla antes de cocinar para evitar que se pegue.
- Precalienta la parrilla antes de colocar el pollo.
- Cocina hasta que el pollo deje de estar rosado o alcance los 165ºF (74ºC) en un termómetro de lectura instantánea.
Esta receta es una reminiscencia de los viajes a las islas hawaianas, con sabores que reflejan los ingredientes básicos de la isla. Una vez que aprendí el método fácil para cortar una piña, siempre se prefiere el sabor de la fruta fresca al de la enlatada.
La combinación de salsa de soja fermentada, jengibre picante y ajo para la salsa teriyaki es una base excelente para muchos platos isleños, como el poke de atún, que también es un plato favorito en Hawai.
Al igual que encontrarías en un plato de comida en Hawai, yo serviría estas brochetas de pollo con ensalada de macarrones o patatas y arroz, o arroz de coliflor para una opción baja en carbohidratos. Es una receta de pollo fácil que desaparecerá rápidamente caliente de la parrilla ¡rociada con más salsa!
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Elige el tipo adecuado de pollo para asar
Siempre hay un gran debate entre utilizar pechugas o muslos de pollo para asar. Los trozos magros de carne de pechuga dan buenos trozos. Sin embargo, pueden secarse rápidamente si se cocinan demasiado tiempo, así que vigila de cerca el punto de cocción. Yo recomiendo utilizar trozos de muslos de pollo deshuesados y sin piel. El ligero aumento de grasa evita que el pollo se seque tan rápidamente al entrar en contacto con el calor intenso de la parrilla.
Brochetas hawaianas de pollo
Equipment
- Brochetas de madera
- Cacerola de 1 litro
- Termómetro de lectura instantánea
Ingredientes
- 8 brochetas
- ⅓ taza de salsa de soja
- ¾ de taza de zumo de piña
- 6 cucharadas de miel
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharada de vino de arroz mirin
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de jengibre picado
- 1 cucharadita de ajo picado
- 1 libra de muslos de pollo deshuesados y sin piel en trozos de 1 ½ pulgada
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharadas de agua
- 1 taza de pimiento rojo cortado en dados de 1 pulgada
- 2 tazas de trozos de piña en gajos de 1 pulgada
- 2 tazas de calabacín rodajas de ½ pulgada de grosor
- 1 taza de cebolla roja cortada en dados de 1 pulgada
- 1 cucharada de cebolla verde cortada en rodajas finas
Elaboración paso a paso
- Si utilizas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos antes de cocinarlas.
- En un bol mediano, bate la salsa de soja, el zumo de piña, la miel, el vinagre de arroz, el vino de arroz mirin, el aceite de sésamo, el jengibre y el ajo.
- Reserva ½ taza de la mezcla de salsa teriyaki.
- En una bolsa de plástico resellable, añade el pollo cortado en dados y ½ taza de la mezcla de salsa teriyaki reservada.
- Deja marinar durante al menos 30 minutos o toda la noche en el frigorífico.
- Añade el resto de la mezcla de salsa teriyaki a un cazo pequeño, debe quedar aproximadamente 1 taza.
- En un bol pequeño, mezcla la maicena y 2 cucharadas de agua para hacer una papilla de maicena.
- Lleva la salsa a ebullición a fuego medio-alto y cocina durante 1 minuto.
- Añade la mezcla de maicena a la salsa hirviendo y bate para mezclar.
- Remueve continuamente hasta que la salsa espesa cubra el dorso de una cuchara, de 30 a 60 segundos. Reserva la salsa.
- Ensarta el pollo marinado, el pimiento rojo, los trozos de piña, el calabacín y la cebolla roja en las brochetas.
- Calienta la parrilla a fuego medio-alto.
- Añade una pequeña cantidad de aceite vegetal en un trozo de papel de cocina doblado y, a continuación, engrasa cuidadosamente la parrilla.
- Cuando la parrilla esté bien caliente, añade las brochetas de pollo y desecha la marinada.
- Cocínalas por un lado sin tapar durante 4 minutos.
- Dale la vuelta y cocina otros 4 minutos.
- Cocina los lados restantes durante 2 minutos por cada lado, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165°F (74°C).
- Retira el pollo de la parrilla, barniza las brochetas con más salsa y adórnalas con cebollas de verdeo.
- Sirve salsa teriyaki extra aparte y sazona las brochetas de pollo con sal y pimienta al gusto.
Notas
- Se puede sustituir la miel por azúcar moreno o sirope de arce.
- HAZLO SIN GLUTEN: Utiliza tamari sin gluten o aminos de coco en lugar de salsa de soja. PARA
- QUE SEA PALEO: Utiliza aminoácidos de coco en lugar de salsa de soja, sirope de arce en lugar de miel y 2 cucharaditas de arrurruz en polvo en lugar de maicena.
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