Budín de pan de arándanos con melocotón

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Pudin de pan de arándanos con melocotones de verano de temporada. Trozos tostados de brioche se empapan en una crema dulce y luego se cubren con la fruta. Esta cazuela de postre se hornea al baño maría para crear una deliciosa crema pastelera. Sirve cada rebanada caliente con nata montada o helado.

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El pudin de pan es un flan horneado que utiliza pan del día anterior para empapar una mezcla de crema dulce. Es una rebanada celestial de comida reconfortante. Como el buen tiempo trae al mercado una plétora de bayas maduras y fruta de hueso, esta receta incorpora trozos de melocotones caramelizados y arándanos frescos gordos para darle más sabor.

Ahora bien, hay unos cuantos pasos clave de preparación para conseguir una textura de natillas sedosa. Primero hay que tostar los cubos de pan para expulsar el exceso de humedad. A continuación, se templan las natillas para que no se conviertan en un bol de huevos revueltos. Por último, el pan y la fruta remojados se cuecen al baño maría para que la cocción sea uniforme.

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Selección de pan

El brioche o el challah, ambos tipos de pan de huevo dulce, son excelentes opciones para el budín de pan. Tienen una miga densa que resulta más masticable al morderla. También se puede utilizar pan francés, con una estructura más abierta y ligera. Croissants, masa madre e incluso bizcocho para darle diferentes sabores y texturas.

Preparación del pan

Corta el pan en trozos de 2,5 cm para que no se desintegre al añadirlo a las natillas. Yo siempre tuesto el pan para no tener que esperar a que se ponga rancio y se seque, lo que puede llevar varios días. Un breve tostado en el horno seca el pan en menos de 30 minutos.

Cuando el pan se seca, puede impregnarse más de la deliciosa crema pastelera y añadir sabor al postre. Yo utilizo este método de tostado cuando hago tostadas francesas al horno.

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Atemperar las natillas

La base de cualquier buen pudin de pan es una natilla, una mezcla de leche, huevos crema y azúcar. Para garantizar una textura de natillas aterciopelada, los huevos deben templarse ligeramente con la nata. Atemperar adecuadamente, o decorar un líquido caliente con huevos, garantiza que se consiga una consistencia suave al calentarlo, pero no que se cocine tan caliente que se coagule y quede revuelto.

Remoja el pan

El pan necesita un buen remojo, algo menos de una hora. Si el pan no absorbe suficiente crema pastelera, después de hornearlo los centros seguirán secos y no tendrán todo el sabor que podrían tener. El objetivo es conseguir que las natillas cuajen dentro de cada cubito para crear almohadillas hinchadas de pudin.

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Saltea los melocotones

Los melocotones troceados se saltean con mantequilla, azúcar moreno, canela, nuez moscada y un chorrito de ron. Se cuecen para que suelten parte de sus jugos y obtengan una bonita capa de glaseado por fuera. No cocines demasiado los melocotones, busca trozos tiernos en lugar de blandos. Los melocotones crudos harían el pudin demasiado aguado.

Añade arándanos

Los arándanos frescos se pueden añadir justo encima, empujándolos ligeramente con los dedos justo antes de hornear. Me gusta cuando los arándanos estallan y se vuelven mermelada después de la cocción. Puedes sustituirlos por arándanos congelados, pero asegúrate de descongelarlos por completo y secarlos por fuera para que no se mezclen demasiado con el pudin.

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Hornear al baño María

Para que el budín de pan tenga una consistencia de natillas tiernas, hornea toda la cazuela al baño María. Esta técnica se utiliza de forma similar en las recetas de tarta de queso para crear una textura súper suave.

Sólo tienes que colocar la fuente de horno en una bandeja de asar de mayor tamaño y añadir agua caliente hasta la mitad de los lados de la bandeja más pequeña. El baño de agua permite que los huevos cuajen sin cuajar y la humedad adicional del horno evita que el budín de pan se seque.

Cómo servir el budín de pan

Si lo disfrutas recién salido del horno, deja que el flan cuaje y se endurezca durante una hora aproximadamente. También está delicioso frío si se come al día siguiente y es mucho más fácil de cortar si quieres porciones más bonitas. El pudin de pan también se recalienta muy bien, basta con recalentar un trozo durante 1 ó 2 minutos en el microondas.

Para mejorar un poco la versión de postre, yo cubro cada rebanada con helado de vainilla o nata montada. Un chorrito de salsa de caramelo te elevará a las nubes.

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¿Qué es un flan horneado?

El pudin de pan es un tipo de flan horneado en el que los cubos de pan se suspenden y se cuecen en una base líquida de flan de huevo. Los huevos de la receta permiten que el pudin cuaje, dándole una consistencia parecida a la de un pastel y unas natillas. La sencilla mezcla de huevos enteros, yemas, azúcar, leche y nata espesa añade riqueza y da una textura suave y aterciopelada al hornearlo.

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Budín de pan de arándanos con melocotón

Fresón Rebelde
Pudin de pan de arándanos con melocotones de verano de temporada. Trozos tostados de brioche se empapan en una crema dulce y luego se cubren con la fruta.
Tiempo de preparación 1 hora 30 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 2 horas 30 minutos
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 477 kcal

Equipment

  • Fuente de horno de 9×13 pulgadas
  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Sartén
  • Sartén para asar

Ingredientes
  

  • Pan de brioche de 16 onzas cortado en dados de 1 pulgada
  • 4 cucharadas de mantequilla sin sal ablandada, divididas
  • 4 tazas de leche entera
  • 1 taza de nata para montar
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • 4 huevos grandes
  • 4 yemas grandes
  • cucharadita de sal kosher
  • 4 melocotones amarillos medianos cortados en rodajas de ¼ de pulgada con piel
  • taza de azúcar moreno oscuro
  • 1 ½ cucharadita de canela molida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharada de ron opcional
  • ¾ de taza de arándanos frescos o congelados

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central y precaliéntalo a 149ºC (300ºF).
  • Corta el pan en dados de 2,5 cm (1 pulgada).
  • Extiende el pan en una bandeja grande o en dos más pequeñas. Hornea durante 25 minutos, removiendo a mitad del tostado. El pan debe estar ligeramente dorado, seco y crujiente. Deja enfriar en la bandeja durante 10 minutos.
  • Aumenta la temperatura del horno a 177ºC (350ºF).
  • Engrasa una fuente de horno de 3 cuartos o 9×13 con 1 cucharada de mantequilla ablandada.
  • En un cazo grande de fondo grueso, pon la leche, la nata y el azúcar a hervir a fuego medio. Remueve para disolver el azúcar, no calientes a más de 49ºC (120ºF). La leche debe estar templada y no caliente al tocarla.
  • Apaga el fuego e incorpora la vainilla. Retira la sartén del fuego y reserva.
  • En un cuenco mediano, bate los huevos, las yemas y la sal. Muy lentamente, vierte ½ taza de la mezcla de nata templada en los huevos, batiendo continuamente. Añade otra ½ taza, batiendo entre cada adición hasta añadir un total de 2 tazas. Esta es la mezcla de huevos atemperada.
  • Mientras bates la mezcla de leche, vierte los huevos atemperados en la cacerola y bate para incorporarlos bien.
  • En un bol grande, añade el pan tostado. Vierte las natillas sobre el pan, remueve unas cuantas veces para cubrirlo suavemente y deja que se asiente y absorba la mayor parte del líquido durante 45 a 60 minutos. Remueve el pan a mitad del tiempo.
  • Mientras tanto, prepara la mezcla de melocotón. Calienta una sartén grande a fuego medio, derrite 3 cucharadas de mantequilla, el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada. Añade el ron y remueve para mezclar.
  • Añade los melocotones y cuécelos de 3 a 4 minutos para que suelten sus jugos y el azúcar se vuelva almíbar. Asegúrate de que los melocotones estén tiernos y no demasiado cocidos.
  • Remueve muy suavemente la mezcla de pan y natillas para asegurarte de que se absorben las natillas.
  • Incorpora suavemente la mitad de los melocotones, lo justo para que se mezclen los melocotones y el almíbar. Reserva el resto para la cobertura del pudin. Mantén el pan intacto y deshaz ahora los melocotones.
  • Vierte el pudin en la fuente de horno y reparte uniformemente la mezcla.
  • Esparce uniformemente por encima el resto de la mezcla de melocotón y luego gira suavemente para esparcir un poco del almíbar.
  • Añade los arándanos y presiona suavemente sobre el budín de pan.
  • Coloca la bandeja en una fuente de horno grande. Mete ambos recipientes en el horno y vierte suficiente agua caliente en el recipiente para crear un baño de agua, aproximadamente hasta la mitad de los lados de la fuente.
  • Hornea hasta que el pudin esté cuajado en el centro al agitar suavemente la fuente y la temperatura alcance los 77ºC (170ºF), entre 40 y 60 minutos.
  • Con cuidado, retira la fuente del horno y luego saca la cazuela de la fuente.
  • Deja enfriar el pudin durante 60 minutos antes de servirlo, para que sea más fácil de cortar.

Notas

  • Se puede sustituir el pan brioche por Challah o pan francés.
  • Si utilizas arándanos congelados, descongélalos y sécalos mejor con papel de cocina para absorber el exceso de humedad de la superficie.
  • Cubre con helado de vainilla o nata montada si lo deseas.
Keyword Budín de pan de arándanos con melocotón
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