¿Cuál es la diferencia entre el cacao y el cocoa en polvo?

por

Cacao en polvo y cocoa en polvo se escriben parecido e incluso son productos similares, pero estos dos tipos de chocolate no son lo mismo.

cocoa vs cacao en polvo 1

Cacao. Cocoa. La misma diferencia, ¿verdad? No exactamente. Estos dos ingredientes tienen orígenes muy similares, pero presentan algunas diferencias clave. Ambos empiezan como habas de la planta del cacao, que se separan de la parte grasa conocida como manteca de cocoa (dato curioso: de ahí procede el chocolate blanco). A continuación, las habas se muelen y procesan, y así es como se obtienen tanto el cacao en polvo como la cocoa en polvo. Pero he aquí lo que los diferencia.

¿Qué es el cacao en polvo?

Las habas se procesan a bajas temperaturas y se consideran crudas. Una vez molidas y convertidas en polvo, contienen una cantidad mucho mayor de enzimas, minerales y nutrientes. Eso es el cacao en polvo. Sabe más amargo que la cocoa en polvo, pero ofrece más contenido nutricional y se considera más natural.

¿Qué es la cocoa en polvo?

La cocoa en polvo, en cambio, se crea cuando las habas se procesan a una temperatura mucho más alta. Las habas no sólo se fermentan, sino que también se tuestan (el cacao en polvo sólo implica fermentación). Sin más procesamiento, la cocoa tiene un sabor naturalmente ácido. El producto finamente molido y tamizado se vende como “cocoa natural”. En comparación con el cacao en polvo, una contrapartida es que puede carecer de nutrientes debido al calentamiento adicional.

¿Qué es la cocoa holandesa o alcalinizado?

También existe la cocoa procesado en Holanda o alcalinizado para reducir la acidez. Según Cooks Illustrated, normalmente se añade una solución alcalina, como carbonato potásico, al licor de chocolate durante el proceso de refinado, lo que eleva el pH entre 5,7 y 7,2. El resultado es un polvo que no es ácido.  El resultado es un polvo menos amargo, más dulce, de color ligeramente más oscuro y más soluble cuando se añade a líquidos.

Comparación nutricional

1 cucharada sopera (5 g) de cocoa en polvo contiene:

  • 3 gramos de hidratos de carbono
  • 0 gramos de azúcar
  • 2 gramos de fibra alimentaria
  • <1 gramo de proteínas
  • 0,5 gramos de grasa total
  • 2,1 mg de hierro
  • 0 mg de fósforo
  • 6,4 mg de calcio
  • 0 mg de magnesio
  • 75 mg de potasio
  • 8 mg de cafeína

(Referencia: Cocoa Hershey’s)

1 cucharada sopera (6 g) de cacao en polvo contiene:

  • 3,2 gramos de hidratos de carbono
  • 0 gramos de azúcar
  • 2 gramos de fibra alimentaria
  • 1,6 gramos de proteínas
  • 0,6 g de grasa total
  • 0,8 mg de hierro
  • 14 mg de calcio
  • 42,4 mg de magnesio
  • 120 mg de potasio
  • 19,6 mg de cafeína

(Referencia: Cacao en polvo Navitas Organics)

cocoa vs cacao en polvo 7

¿Puedo sustituir el cacao por cocoa en polvo?

Sí, pero probablemente querrás utilizar menos cantidad porque su sabor es más fuerte y amargo. El cacao en polvo también es más absorbente, así que aumenta las medidas de todos los ingredientes líquidos que utilices. Recuerda que siempre puedes añadir más pero no puedes quitar, así que aumenta poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada.

Cuando cocines con cacao, utiliza bicarbonato sódico en lugar de levadura en polvo como agente leudante. El bicarbonato reacciona con el cacao en polvo debido a su acidez, pero no tanto con la cocoa en polvo, ya que está desprovisto de su acidez. Por eso verás que en las recetas con cocoa en polvo se pide levadura en polvo en lugar de soda.

¿Cómo se utiliza el cacao en polvo?

La respuesta sencilla es siempre que quieras aumentar el sabor a chocolate de un plato. Pero no es sólo para postres. Puedes añadirlo a batidos y chocolate caliente y algunos incluso lo utilizan en condimentos para carne. Es un ingrediente estupendo cuando quieres algo rico y achocolatado pero no completamente insano.

 | Web

Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Información básica sobre protección de datos Ver más

  • Responsable: Freson Rebelde.
  • Finalidad:  Moderar los comentarios.
  • Legitimación:  Por consentimiento del interesado.
  • Destinatarios y encargados de tratamiento: No se ceden o comunican datos a terceros para prestar este servicio.
  • Derechos: Acceder, rectificar y suprimir los datos.
  • Información Adicional: Puede consultar la información detallada en la Política de Privacidad.