Caldo. Caldo. ¿Cuál es la diferencia? A menudo decimos caldo cuando queremos decir consomé y caldo cuando queremos decir caldo, y aunque los dos ingredientes tienen usos similares, hay diferencias. Resolvamos el enigma caldo vs. consomé.
Los cocineros caseros y los chefs expertos utilizan tanto el caldo como el consomé para dar sabor a muchos platos, como sopas, guisos y salsas. Ambos ingredientes son estupendos para desglasar cuando se quieren soltar todos esos restos pegajosos del fondo de la sartén. ¿Por qué hacer con agua lo que se puede hacer con un sabroso caldo? Aportan mucho más a la mesa. Pero, ¿cuál es exactamente la diferencia entre caldo y consomé?
Si lo compra en la tienda, la etiqueta, por supuesto, se lo dirá. Pero si los pones en un cuenco uno al lado del otro, tendrás suerte si adivinas cuál es cuál. Tanto el caldo como el caldo son estupendos para cocinar, pero tienen finalidades ligeramente distintas.
¿Cuáles son las principales diferencias?
La diferencia clave entre el caldo y el consomé es cómo se hace. El caldo se hace con huesos, mientras que el consomé se hace con trozos de carne, que también pueden contener algunos huesos o cartílagos. Este proceso marca una diferencia fundamental en el sabor y la consistencia.
Aparte de eso, sus usos también pueden variar. Los caldos pueden servirse como platos terminados (e incluso tomarse como bebida) o utilizarse para preparar otros platos. El caldo, sin embargo, se utiliza siempre como ingrediente para cocinar.
¿Qué es una acción?
Al cocer huesos de ternera, pollo o pavo en agua durante varias horas, el colágeno del tejido conjuntivo y los cartílagos se convierte en una rica gelatina que aporta cuerpo y riqueza al líquido. Cuando se enfría, se puede ver cómo se solidifica la gelatina del caldo. El sabor de la médula ósea también se impregna en el agua.
Al final, suele ser más espeso y sedoso que el caldo, y su sabor es más condensado. También puedes utilizar huesos de ternera, pescado, cordero, caza y jamón. El tipo de huesos que utilices indicará el tipo de caldo (por ejemplo, caldo de pollo, caldo de pavo, caldo de ternera, etc.).
¿Cuáles son los principales tipos de existencias?
El caldoblanco se elabora con carne y huesos ligeros de ternera o pollo, y no se añaden especias oscuras que puedan afectar al color. Los huesos suelen escaldarse rápidamente antes de añadirlos al caldo. Se suele utilizar para hacer salsas blancas.
Elcaldo marrón puede hacerse con cualquier tipo de huesos de carne, que se tuestan previamente. Se pueden añadir especias más oscuras y productos del tomate, de ahí un color más oscuro.
Elcaldo de pescado, tal y como suena, se elabora con espinas de pescado. También se conoce como fumet de pescado, un ingrediente clave de los bisques y las sopas de marisco.
El caldo de corte es esencialmente un caldo rápido. El caldo tradicional puede cocinarse durante varias horas, pero el caldo de corte sólo puede cocinarse durante 30 minutos. El sabor es menos intenso, pero eso es a propósito para poder utilizarlo en platos más ligeros cuando no se quiere que el caldo se apodere del ingrediente principal.
¿Qué es el caldo?
Se cocina igual, sólo que con ingredientes diferentes. No lleva huesos. Sin embargo, se hace con carne: el jarrete, el cuello y la paletilla son los que tienen más sabor. Al combinar la carne, el mirepoix y los condimentos y aromáticos en agua hirviendo a fuego lento, obtendrá otro delicioso líquido de cocción más claro.
La consistencia es más fina porque se cuece sin huesos. A diferencia del caldo, no se gelatiniza al enfriarse porque no tiene colágeno. Un caldo de calidad se juzga por lo claro que es, mientras que el caldo de calidad se define por un sabor más rico, menos claro y un color más profundo.
Ambos requieren un mirepoix
Aquí es donde el caldo y el consomé son lo mismo: el mirepoix. Suena extravagante, pero es una combinación de cebollas (50%), zanahorias (25%) y apio (25%). También añado otros condimentos, como hojas de laurel, tomillo, tallos de perejil y ajo. Esto se llama bouquet garni o sachet d’epices. También se puede dejar sin condimentar para una receta más tradicional.
Para empezar, añade todos estos ingredientes y la carne o los huesos al agua fría y ponlo a hervir a fuego lento. Cuécelo durante varias horas (de 6 a 8), espumando con frecuencia, y cuélalo cuando haya terminado. Cuando se enfríe, estará listo para congelar o añadir a tus comidas inmediatamente.
Cocinar con caldo
El caldo se utiliza en sopas, estofados y guisos. También se utilizan a menudo para hacer salsas desde cero y en múltiples tipos de salsas. (Recuerde utilizar caldo blanco cuando prepare salsas blancas, nunca caldo marrón).
Pero, ¿cómo saber cuándo utilizar caldo o consomé? En general, son intercambiables. Sin embargo, el caldo tiene un sabor más concentrado que el caldo y lo aportará a tus platos. Por supuesto, el sabor es importante, pero si el plato que estás cocinando tiene un ingrediente principal delicado o esencial, puede que no quieras que el caldo lo opaque. En ese caso, opte por el caldo.
¿Cuáles son las opciones de compra?
La mayoría de las tiendas de comestibles tienen varios tipos de caldos y consomé en forma de líquidos listos para usar, cubitos, gránulos y bases. Aunque son opciones prácticas, su sabor no es comparable al de un caldo hecho en casa.
Si lo único que tienes a mano es comida comprada, puedes darle más sabor cociéndola a fuego lento con mirepoix y huesos. Algunas de las ventajas de comprar en la tienda (aparte de la comodidad) incluyen la opción de comprar opciones bajas en sodio, sin sal o bajas en grasa.
Beneficios para la salud
El caldo tiene menos calorías que el caldo, pero también menos nutrientes. El caldo de huesos es la única excepción. Aunque lleva la etiqueta de caldo, técnicamente es un caldo y contiene varios nutrientes, como colágeno y aminoácidos, que proceden de los huesos. Esto es válido para todos los caldos.
Si estás cuidando tu consumo de sal, hacer caldo y consomé caseros te permite controlar los niveles de sal, pero también puedes comprar opciones bajas en sodio o sin sal en la tienda.
Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/
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