Caracolas rellenas de espinacas

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¡Receta fácil de conchas rellenas con espinacas y tres tipos de queso! La ricotta, el parmesano y la mozzarella se combinan muy bien con una salsa marinara casera de salchichas. ¡Un delicioso festín italiano que disfrutará toda la familia!

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Las comidas de pasta y queso son siempre un gran éxito en nuestra casa. A diferencia de la lasaña clásica, con varias capas de fideos, queso y salsa, esta receta requiere pasta en forma de conchas gigantes. En realidad, el proceso es más fácil, ya que la mezcla de requesón se vierte directamente en las conchas de pasta, lo que también facilita servir porciones individuales.

Hacer una salsa marinara casera es bastante fácil. Hervir a fuego lento tomates triturados con salchichas italianas aumenta rápidamente el sabor en sólo 20 minutos. Las conchas rellenas se meten directamente en la salsa y luego se hornean hasta que el queso esté fundido y los tomates burbujeantes. Una comida maravillosa que puede prepararse con antelación o congelarse y recalentarse para una cena rápida cualquier día de la semana.

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¿Cómo se hacen las conchas rellenas?

  • Cuece la salchicha para la salsa de carne.
  • Cuece a fuego lento la salchicha en la salsa de tomate.
  • Pon la salsa de tomate en una fuente de horno.
  • Hierve las conchas de pasta hasta que estén tiernas.
  • Saltea las espinacas con el ajo.
  • Añade el relleno de queso en una bolsa de plástico.
  • Introduce el queso en las conchas y añádelas a la fuente de horno.
  • Cubre con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
  • Hornea sin tapar durante 5 minutos hasta que la salsa esté caliente.
  • Adorna con queso parmesano y perejil.

Selección de pasta

Las conchas jumbo secas son las mejores para esta receta. Asegúrate de cocerlas hasta que estén al dente. Deben estar tiernas pero no demasiado cocidas para que no se deshagan cuando las rellenes de queso. Yo siempre cocino unas cuantas conchas de más porque algunas pueden romperse al hervir.

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¿Qué diferencia hay entre los manicotti y las conchas rellenas?

Los manicotti son fideos de pasta con forma de tubo plano y no de concha redonda. En general, los dos guisos de pasta italiana pueden rellenarse con los mismos ingredientes. Todo depende de lo que prefieras para la presentación.

¿Cómo se hace una salsa marinara rápida?

Si no tienes tomates madurados en rama a mano, utiliza pasta de tomate y tomates triturados en conserva que ya tengan un sabor concentrado y se hayan recogido en su mejor temporada. Los tomates San Marzano son mi mejor elección. Cuece a fuego lento los tomates con la salsa junto con un poco de cebolla picada, ajo, orégano y salchicha italiana suave. Si te gusta una salsa más picante, añade copos de pimiento rojo o utiliza una variedad de salchicha más picante.

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¿Qué relleno se utiliza para las conchas rellenas?

El relleno base es una combinación de ricotta de leche entera para obtener la textura más cremosa, mozzarella rallada y queso parmesano, además de un huevo.

Para esta receta, realcé el sabor neutro del queso con ajo, sal, pimienta, nuez moscada, albahaca y perejil. Quería añadir algunas verduras al plato, así que también picé espinacas salteadas. Es importante cocer las verduras para eliminar el exceso de humedad antes de añadirlas al relleno para evitar que quede aguado. La col rizada y las acelgas son excelentes alternativas saludables a las espinacas.

¿Cuál es la forma más fácil de rellenar las conchas de pasta?

Añade la mezcla de requesón a una manga pastelera de las que se utilizan para hornear. Una bolsa grande de plástico Ziploc con una abertura de 2,5 cm de largo cortada por una de las esquinas también funciona bien. Una cuchara grande es una opción alternativa. Presiona suavemente para rellenar cada concha. Para organizar el proceso, yo coloco primero cada concha recién rellena en una bandeja antes de transferirlas a la fuente de horno con salsa.

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¿Cuánto tiempo se pueden conservar las conchas rellenas en el frigorífico?

Lo mejor de este plato es que se puede preparar con antelación. Se puede preparar toda la receta hasta el momento de hornear la pasta. Cubre bien las conchas rellenas crudas y la salsa con papel de aluminio, y refrigéralas hasta 3 días. Luego puedes añadirlas directamente al horno y cocerlas hasta que las conchas y la salsa estén calientes.

¿Se pueden congelar las conchas rellenas antes de hornearlas?

Sí. Rellena cada concha con queso y luego cúbrelas individualmente con film transparente. Colócalas en una bandeja pequeña y deja que se solidifiquen. Una vez congeladas las conchas, puedes meterlas en una bolsa de plástico resellable para conservarlas durante mucho tiempo. Así podrás preparar tantas raciones como quieras.

Cocinar con conchas rellenas congeladas

Pasa las conchas congeladas a una fuente de horno con la salsa. Hornea a 204ºC (400ºF) y comprueba que las conchas estén calientes al cabo de 30 minutos, añadiendo más tiempo si es necesario. También puedes recalentar unas cuantas conchas en un plato apto para microondas, cubierto con film transparente, y cocinarlas en incrementos de 30 segundos hasta que se calienten del todo. Cúbrelas con la salsa, acompáñalas con pan de ajo y ¡tendrás una cena rápida!

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El secreto de una sabrosa salsa de carne

Cocer a fuego lento la salsa de tomate concentra los sabores al permitir que se evapore parte del líquido. Los ácidos naturales de los tomates (predominantemente ácido málico y cítrico) ayudan a ablandar la carne. Utiliza tomates en conserva madurados en rama porque contienen una menor cantidad de ácido. Esto hace que el sabor de los tomates sea más dulce y tenga un sabor más equilibrado.

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Caracolas rellenas de espinacas

Fresón Rebelde
¡Receta de conchas rellenas con espinacas y tres tipos de queso! La ricotta, el parmesano y la mozzarella combinan muy bien con una salsa marinara casera de salchichas.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 1 hora 20 minutos
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 8
Calorías 402 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 cuartos
  • Fuente de horno de 9×13 pulgadas
  • Colador
  • Manga pastelera

Ingredientes
  

Salsa

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ libra de salchicha italiana suave
  • ½ taza de cebolla amarilla picada fina
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 28 onzas de tomates triturados se recomienda San Marzano
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra

Conchas rellenas

  • 16 conchas de pasta jumbo cuece un par más por si se rompe alguna
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 4 tazas de hojas de espinaca envasadas y picadas en trozos grandes
  • 15 onzas de queso ricotta de leche entera
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • ½ taza de queso parmesano rallado fino, más para decorar
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de albahaca picada
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

Salsa

  • Calienta una cacerola grande a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva, una vez caliente añade la salchicha. Rompe la carne en trozos más pequeños a medida que se vaya cocinando y deje de estar rosa, unos 5 minutos.
  • Añade la cebolla y el ajo a la sartén, remueve y cocina 2 minutos. Añade la pasta de tomate y cocina 1 minuto. Añade los tomates triturados, el orégano, ¾ de cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta negra, remueve bien para mezclar.
  • Sube el fuego a medio-alto y deja que la salsa hierva a fuego lento. Tapa la cacerola, dejando una pequeña abertura para que salga el vapor, y baja el fuego a bajo para que la salsa hierva a fuego lento.
  • Cuece durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade un poco de agua si la salsa empieza a parecer seca. Pruébala y sazónala con sal y pimienta.
  • Añade la salsa de carne a una fuente de horno de 9×13 pulgadas y distribúyela uniformemente en la fuente.

Conchas rellenas

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precaliéntalo a 204ºC (400ºF).
  • Pon 3 litros de agua a hervir en una olla grande. Cuece la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrela, coloca las cáscaras en una bandeja y resérvalas.
  • Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y, una vez caliente, añade 2 cucharaditas de ajo y saltéalo hasta que esté fragante pero no dorado, 30 segundos.
  • Añade las espinacas y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las hojas empiecen a marchitarse pero sigan siendo de color verde brillante, 3 minutos. Retíralas del fuego y déjalas enfriar.
  • Mezcla bien las espinacas enfriadas, la ricotta (1 ½ tazas), la mozzarella, el parmesano, el huevo, el perejil, la albahaca, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y la nuez moscada.
  • Pasa el relleno de queso a una bolsa de plástico grande con cierre o a una manga pastelera. Corta un borde de la bolsa, rellena cada concha de pasta con la mezcla de requesón y colócala en la fuente de horno.
  • Cubre las conchas con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
  • Retira el papel de aluminio y sigue cocinando hasta que la salsa empiece a burbujear, unos 5 minutos.
  • Sirve caliente con una pizca de queso parmesano.

Notas

  • Se puede utilizar salsa de tomate comprada en la tienda; añade 3 tazas (28 onzas) con la salchicha dorada y cuece a fuego lento durante 15 minutos.
  • Se puede sustituir la salchicha por pollo, pavo o ternera picados.
  • HAZLO BAJO EN CARBOHIDRATOS: En lugar de láminas de pasta, utiliza calabacines (láminas finas o barquitos), pimientos pequeños o champiñones (portobello de tamaño mediano o grande).
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