Carne de Mongolia

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La ternera mongola son tiernos trozos de arrachera marinados y salteados en una sabrosa salsa de estilo asiático. Al saltear la carne se desarrollan sabores intensos y un color dorado en poco tiempo. Se utilizan trozos crujientes de pimiento para darle un toque crujiente adicional y se sirve todo con arroz al vapor para absorber toda esa rica salsa.

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Los tiernos trozos de ternera que se derriten en la boca en una lujosa y sabrosa salsa te dejarán boquiabierto. Esta receta de ternera mongola combina ingredientes picantes (ajo y jengibre) y sabrosos (salsa de ostras y soja), con un toque picante de chiles secos enteros. Coge un cuenco y llénalo de delicioso bistec marinado salteado y verduras para disfrutar de una comida con grandes y atrevidos sabores asiáticos.

Prefiero hacer este plato en casa en vez de pedir comida rápida para llevar, así puedo controlar los ingredientes utilizados. Tu cocina se llenará de aromas acaramelados mientras la carne y las verduras chisporrotean en la sartén o el wok. Asegúrate de golpear la sartén con la espátula metálica unas cuantas veces más para que tu familia piense que estás trabajando mucho, ¡aunque la receta sea tan fácil de preparar!

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Cómo hacer ternera mongola

  • Marina brevemente la ternera en bicarbonato sódico para ablandar rápidamente la carne.
  • Asegúrate de que el wok está muy caliente antes de añadir la carne para que se desarrolle rápidamente el sabor.
  • Sofríe la carne en una sola capa para que se dore uniforme y rápidamente en la superficie.
  • Sofríe juntos el jengibre aromático, el ajo y los chiles secos enteros.
  • Para una salsa más picante, añade copos de chile rojo o pasta de chile, como sambal oelek o sriraha.
  • Cocina la cebolla y el pimiento al final para que se mantengan crujientes y con un color vibrante.
  • Utiliza una espátula para remover constantemente la salsa mientras hierve a fuego lento para que espese rápidamente.
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Lo mejor es el bistec de falda

El bistec de falda es la mejor opción para este plato. Tiene un fuerte sabor a ternera, poca grasa y se cocina rápido. Sofreír primero la ternera chamusca ambos lados de la carne en unos minutos. Para mantener la carne tierna y evitar que se cocine demasiado, se pasa la carne a un plato mientras las verduras se saltean en la sartén.

La salsa realmente hace que el plato destaque. Equilibra notas intensamente saladas con un toque de dulzor. Muchas recetas añaden azúcar moreno para cubrir la carne, pero yo utilizo salsa de ostras por su profundo sabor a caramelo, además de que ya lleva azúcar añadido. No hace falta sobrecargar la receta. La salsa brillante cubre cada loncha de ternera y es una ventaja cuando gotea sobre los esponjosos granos de arroz.

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Ablanda la carne con bicarbonato sódico

El bicarbonato de sodio es el ingrediente secreto para ablandar pequeñas lonchas de carne en poco tiempo. Esta técnica se utiliza a menudo en los salteados chinos para conseguir que los cortes de carne más asequibles sean extremadamente tiernos y fáciles de masticar. El bicarbonato crea un ambiente alcalino en la superficie de la carne. Esto reduce la capacidad de unión de la proteína al cocerla, haciéndola más tierna y jugosa. (Fuente: Cook’s Illustrated)

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Carne de Mongolia

Fresón Rebelde
La ternera mongola son tiernos trozos de arrachera marinada salteados y mezclados con pimientos, chiles secos y una sabrosa salsa de estilo asiático.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Plato principal
Cocina China
Raciones 4
Calorías 278 kcal

Equipment

  • Wok

Ingredientes
  

  • 1 ¼ de libra de bistec de falda
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • ½ cucharadita de sal kosher más para sazonar
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 5 cucharaditas de maicena divididas
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • ½ cucharadita de aceite de sésamo
  • 3 cucharadas de salsa de ostras
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 6 chiles rojos secos
  • ½ taza de cebolla blanca cortada en dados de ¾ de pulgada
  • 1 taza de pimiento rojo cortado en dados de ¾ de pulgada
  • 1 taza de pimiento verde cortado en dados de ¾ de pulgada
  • 2 cucharadas de cebolla tierna cortada en rodajas

Elaboración paso a paso
 

  • Corta la arrachera a contrapelo en dados de ¾ de pulgada.
  • En un cuenco mediano, mezcla la carne, el bicarbonato, la sal, la pimienta, 1 cucharada de maicena, el agua, 1 cucharada de aceite vegetal y el aceite de sésamo.
  • Deja marinar la carne unos 10 minutos mientras preparas la salsa y las verduras.
  • En un bol pequeño, bate la salsa de ostras, la salsa de soja, el vinagre de arroz y 2 cucharaditas de maicena.
  • Calienta un wok o una sartén grande a fuego fuerte.
  • Añade 2 cucharadas de aceite, una vez caliente añade la carne y remueve para cubrirla.
  • Reparte la carne uniformemente en la sartén y deja que se dore durante 1 minuto, remueve y repite la operación dos veces más, 3 minutos en total para dorar la carne.
  • Añade el jengibre, el ajo y los chiles secos, saltea durante 30 segundos.
  • Añade las cebollas y los pimientos, sofríe 2 minutos.
  • Vierte lentamente la salsa en la sartén, removiendo hasta que espese, unos 30 segundos.
  • Prueba la carne y sazónala con sal y pimienta al gusto.
  • Adorna con cebollas de verdeo cortadas y sirve caliente con arroz.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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