Cazuela de maíz

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¿Buscas una guarnición sabrosa y ligeramente dulce para las fiestas? La cazuela de maíz no puede faltar en la mesa, pero vamos a saltarnos la receta Jiffy. Te voy a enseñar cómo hacer un pastel de maíz más sabroso con ingredientes sencillos de la despensa.

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La cazuela de maíz, también conocida como cazuela de crema de maíz, es un plato nostálgico que siempre aparece durante las fiestas. Normalmente se prepara con una cajita de mezcla para magdalenas de maíz Jiffy como base, pero yo he hecho ingeniería inversa para preparar la receta desde cero. Puse lápiz sobre papel para hacer algunos cálculos y luego horneé un lote con el producto comercial para probarlo con mi versión casera. Me complace declarar que mi receta resultó ganadora en una prueba de sabor a ciegas con mi familia.

Soy partidaria de las comidas prácticas, especialmente durante las ajetreadas noches entre semana. Sin embargo, como científica de los alimentos y madre, me gusta tener la posibilidad de controlar los niveles de edulcorantes y sal en las recetas. La cazuela de maíz lleva ingredientes comunes de la despensa como harina de maíz, harina, azúcar, levadura en polvo y maicena. Para crear una consistencia de pastel húmedo, se añaden granos de maíz enteros, crema agria y mantequilla. Esta guarnición, que se sirve muy caliente, tiene el equilibrio perfecto entre sabor salado y dulce.

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Cazuela de maíz Jiffy vs. casera

Aunque utilizar una mezcla de pan de maíz de caja es una opción lista para remover y hornear, me chocan un poco los altos niveles de azúcar y sal de esos pequeños paquetes Jiffy. Por no hablar de la manteca hidrogenada, ¡no gracias! Al igual que he hecho con mi receta de magdalenas de pan de maíz, me he centrado en un perfil de sabor similar al de Jiffy, pero se puede ajustar fácilmente para satisfacer sus necesidades dietéticas.

Una de las señas de identidad de este plato es añadir crema de maíz en conserva. Si nos fijamos en la etiqueta de ingredientes, contiene granos de maíz, agua, almidón de maíz, azúcar (¡mucho!) y sal. Para crear la mía propia sin las intensas cantidades de azúcar y sal añadidas (casi 7 gramos de azúcar y 340 miligramos por ½ taza en algunas marcas, vaya), la hago sencilla.

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Crema de maíz DIY

  • Saltee los granos de maíz hasta que estén tiernos, especialmente si utiliza maíz fresco. Si lo desea, puede picar el maíz con una batidora o un robot de cocina para obtener una textura similar a la del producto en conserva.
  • Haga una papilla de maicena y agua y llévela a ebullición con el maíz. Los almidones ayudarán a espesar la mezcla y a mantener el guiso húmedo.
  • En este paso no se añade sal ni azúcar a la crema de maíz porque se incorpora a la mezcla de harina de maíz seca. Sin embargo, si vas a preparar una guarnición aparte, no dudes en añadirle un poco.

Si tienes prisa y quieres usar el producto enlatado, te sugiero que compres la crema de maíz sin sal y reduzcas el azúcar 1 ½ cucharadas en lugar de un ⅓ de taza.

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Mezcla de pan de maíz

La levadura en polvo hace que el guiso suba y tenga la textura de un pastel. La grasa de la nata agria y la mantequilla crean una consistencia suave en el centro. La acidez de la fermentación de la nata agria equilibra el azúcar y la sal y realza el sabor del maíz.

Esta receta de cazuela de maíz es una guarnición fácil de preparar que puede alimentar a una multitud. También puedes añadir más hierbas, como cebollino picado, romero o tomillo. El queso cheddar también es una sabrosa mezcla. Si quieres un toque picante, los jalapeños picados aumentarán el picante. Este plato puede prepararse con un día de antelación y recalentarse antes de servir.

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Hornear la cazuela de maíz

Para conseguir una superficie dorada sin resecar el centro de la cazuela, yo utilizo fuego moderado y un periodo de tiempo prolongado. Una temperatura de 177ºC (350ºF) durante unos 45 minutos le dará la textura adecuada.

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Cazuela de maíz

Fresón Rebelde
La cazuela de maíz es un plato imprescindible en la mesa, pero vamos a saltarnos la receta Jiffy, ¿te parece? Una guarnición sabrosa y ligeramente dulce para las fiestas.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora
Plato Acompañamiento, Pan
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 326 kcal

Equipment

  • Sartén
  • Fuente para hornear de 20 cm

Ingredientes
  

  • 3 tazas de granos de maíz frescos o enlatados
  • ½ taza de agua
  • 1 ½ cucharadita de maicena
  • ¾ de taza de harina de maíz amarilla
  • ½ taza de harina común
  • taza de azúcar granulada
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de crema agria
  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de cebollino picado más para decorar

Elaboración paso a paso
 

  • Pon la rejilla del horno en la posición central, precaliéntalo a 177ºC (350ºF).
  • Calienta una sartén mediana a fuego medio, añade el maíz y saltéalo durante 1 minuto, más tiempo si es necesario para cocer el maíz fresco.
  • Bate el agua y la maicena en un bol pequeño, añádelas a la sartén y remueve con frecuencia para mezclarlas.
  • Lleva a ebullición, removiendo para espesar el agua, entre 30 y 60 segundos, apaga el fuego y reserva.
  • Bate la harina de maíz amarillo, la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal en un bol grande. Añade la crema agria, la mantequilla derretida, el cebollino y la mezcla de maíz cocido.
  • Vierte la masa en una cazuela de 8 por 8 pulgadas ligeramente engrasada. Utiliza una espátula para extenderla uniformemente en la cazuela.
  • Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la parte superior tenga un color dorado y esté cuajada en el centro, de 45 a 55 minutos.
  • Sírvelo caliente adornado con más cebollino si lo deseas.

Notas

  • El azúcar granulado puede sustituirse por miel, sirope de arce o azúcar de coco.
  • El aceite de oliva, el aceite de aguacate, el aceite de coco o el ghee son buenos sustitutos de la mantequilla.
  • El yogur griego natural puede sustituir a la nata agria. Para una versión de cazuela de maíz con queso, mezcla 1 taza de queso cheddar en la masa.
  • HAZLO SIN GLUTEN: Sustituye la harina común por harina sin gluten.
  • SIN LÁCTEOS: Sustituye la mantequilla por aceite de oliva, aceite vegetal o aceite de coco. Sustituye la nata agria por nata de coco.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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