Cazuela de tostadas francesas al horno

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Cazuela de tostadas francesas al horno con brioche cremoso y una crujiente corteza de canela. Los cubos de pan tostado se empapan en una mezcla de crema dulce especiada y luego se hornean hasta que están dorados y crujientes. Es un desayuno o brunch casero para alimentar a una multitud.

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Un giro decadente a una receta clásica de desayuno

Las torrijas son una forma indulgente de satisfacer los antojos matutinos, pero mojar y freír cada rebanada de pan lleva tiempo. Además, si no se comen enseguida, se quedan frías y empapadas. No es ideal para alimentar a una multitud. Afortunadamente, estos problemas pueden evitarse.

He rediseñado la receta para convertirla en una cazuela de desayuno al horno que incluso puede prepararse el día anterior y refrigerarse durante la noche. La clave para conseguir centros cremosos con tapas crujientes es utilizar cubos de pan en lugar de rebanadas y secarlos antes de ponerlos en remojo. Esto permite la máxima absorción del líquido dulce y cremoso. Se espolvorea una mezcla de canela y azúcar para añadir un toque crujiente adicional en la parte superior de cada rebanada.

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Selección del pan

Utiliza pan brioche o challah para obtener unas torrijas más gruesas y abundantes. Son panes leudados con levadura a los que se añade azúcar y huevos a la masa para obtener un sabor más rico y un interior más denso. Yo utilizo una receta similar para el pan italiano de Pascua, que es perfecta para esta receta.

También se puede utilizar pan francés con corteza o panes de masa madre para obtener una textura menos dulce y más ligera. Corta el pan en dados de unos ¾ de pulgada para aumentar la superficie y ayudar a absorber la crema pastelera.

Tuesta el pan

Tuesta suavemente el pan en el horno para que se reseque rápidamente, en lugar de esperar a que se seque con el tiempo. Acelera el proceso horneando piezas más pequeñas en una bandeja. El calor seco extrae la mayor parte de la humedad y deshidrata la superficie, de forma similar a la creación de picatostes.

Este proceso evita que las torrijas queden demasiado empapadas. En su lugar, el interior es tierno, húmedo, con algo de masticación. La parte superior de la torrija es crujiente, el contraste perfecto con el centro blando.

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Hacer una crema pastelera

Tras probar varias proporciones de huevos y lácteos para las natillas, descubrí que 8 huevos por 4 tazas de nata/leche es la combinación adecuada. Se utiliza un poco más de leche que de nata para que las natillas queden cremosas pero no demasiado pesadas.

La leche y la nata pueden sustituirse por mitad y mitad si no te queda más remedio. Yo hice un cálculo inteligente y descubrí que sólo tiene unos gramos menos de grasa.

Remoja el pan

Ahora que el agua ha salido del pan, es hora de que entre la mezcla de huevo. El pan debe tener tiempo suficiente para absorber el líquido infusionado con vainilla y estar un poco blando al pincharlo. Quedará un poco de líquido residual en los bordes, que ayudará a mantener la cazuela unida durante la cocción.

Se necesita un mínimo de 4 horas de remojo, o se puede hacer una cazuela de tostadas francesas de un día para otro si se tapa y se refrigera hasta 24 horas. Yo prefiero esta opción para poder coger y hornear a primera hora de la mañana.

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Hornea la cazuela

Las temperaturas moderadas del horno a 350 grados garantizan que la mezcla de natillas cuaje. Los huevos se endurecen lentamente y la superficie se seca lo suficiente para dar una corteza crujiente al cabo de unos 45 minutos. Una espolvoreada de la mezcla de azúcar y canela justo antes de hornear añade aromas dulces extra calientes. Asegúrate de dejar enfriar ligeramente la cazuela antes de servirla para que sea más fácil cortarla.

Prepáralo con antelación

Esta cazuela se recalienta perfectamente en el microondas. Córtalo en porciones para un desayuno rápido y caliéntalo de 1 a 2 minutos hasta que esté bien caliente. Si te gusta la parte superior crujiente, ásala unos minutos después de calentarla en el microondas. Sabe delicioso hasta 5 días si se tapa bien y se refrigera, ¡lo que lo convierte en un plato estupendo para preparar la comida!

Ingredientes de las torrijas

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Más recetas para el desayuno

Saber cuándo ha terminado de cocinarse

Comprueba visualmente si las natillas están cuajadas. No debe moverse en el centro al agitarlo ligeramente. También se puede utilizar un termómetro para comprobar la temperatura interna. Las natillas suelen estar listas para comer a 80ºC (175ºF).

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Cazuela de tostadas francesas al horno

Fresón Rebelde
Cazuela de tostadas francesas al horno con un suave interior de brioche con crema y una crujiente corteza de canela. Es un desayuno o brunch casero para alimentar a una multitud.
Tiempo de preparación 5 horas
Tiempo de cocción 1 hora 25 minutos
Tiempo total 6 horas 25 minutos
Plato Desayuno
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 491 kcal

Equipment

  • Fuente de horno de 9×13 pulgadas
  • Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes
  

  • Pan challah de 16 onzas o pan francés, de masa madre, brioche
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal ablandada
  • 8 huevos grandes
  • ¼ taza de azúcar moreno dividida
  • 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
  • ½ cucharadita de canela molida dividida
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • 2 ¼ tazas de leche entera
  • 1 ¾ tazas de nata espesa
  • Azúcar glas para espolvorear
  • Sirope de arce puro para cubrir
  • Frutas para decorar: frambuesas arándanos, moras, fresas…

Elaboración paso a paso
 

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central y precaliéntalo a 149ºC (300ºF).
  • Corta el pan en dados de ¾ de pulgada.
  • Extiende el pan en una bandeja grande o en dos más pequeñas. Hornea durante 25 minutos, removiendo a mitad del tostado. El pan debe estar ligeramente dorado, seco y crujiente.
  • Deja enfriar en la bandeja durante 10 minutos.
  • Engrasa el interior de una cazuela de 13×9 pulgadas con mantequilla ablandada.
  • Pasa el pan tostado a la cazuela y colócalo en una capa uniforme.
  • En un cuenco mediano, bate los huevos, 3 cucharadas de azúcar moreno, la vainilla, 2 cucharaditas de canela, la nuez moscada y la sal hasta que estén bien mezclados.
  • Bate la leche y la nata espesa.
  • Vierte la mezcla de natillas uniformemente sobre el pan. Presiona el pan sobre el líquido para sumergirlo. Deja que el pan absorba la mezcla de natillas durante al menos 4 horas o hasta 24 horas. Todavía quedará algo de líquido en los bordes, pero el pan debe estar ligeramente blando.
  • En un bol pequeño, mezcla 1 cucharada de azúcar moreno y ½ cucharadita de canela. Justo antes de hornear, espolvorea uniformemente por encima de la cazuela.
  • Pon la rejilla del horno en la posición central y precaliéntalo a 177ºC (350ºF).
  • Coloca la cazuela sobre una bandeja grande. Hornea hasta que el flan esté cuajado, hinchado y alcance una temperatura interna en el centro de 79 a 88ºC (175 a 190ºF), unos 50 a 60 minutos.
  • Si el pan empieza a dorarse demasiado deprisa, cubre ligeramente la parte superior con papel de aluminio tras unos 45 minutos de horneado.
  • Deja enfriar 30 minutos antes de servir. La cazuela disminuirá ligeramente de volumen al enfriarse.
  • Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir y añade los ingredientes que desees.
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