Cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta bañado en salsa barbacoa casera. Trozos de jugosa paletilla de cerdo cocidos a fuego lento en una salsa especiada hasta que estén tiernos como un tenedor. Puedes servir esta receta de cerdo desmenuzado con tus guarniciones favoritas o en un sándwich de cerdo desmenuzado.
Sin duda, es la forma más fácil de preparar una receta de cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta. La olla de cocción lenta es el increíble aparato de cocina que transforma un corte de carne duro en trozos que se derriten en la boca. El largo tiempo de cocción y el suave calor húmedo favorecen cortes como la paletilla de cerdo, cargados de tejido conjuntivo masticable.
Para una cocción más eficaz, la carne de cerdo se corta en trozos más pequeños en lugar de dejarla entera. Se cuece a fuego lento en un líquido de guisar de piña dulce, ácido y sabroso. Una vez que la carne se desmenuza fácilmente con un tenedor, todos los deliciosos jugos y sabores de la olla se reducen hasta crear una salsa ahumada espesa.
Es una receta estupenda para dar de comer a una multitud, ya sea como plato principal o relleno en panes de hamburguesa tostados para un bocadillo.
Cómo hacer cerdo desmenuzado en olla de cocción lenta
- Mezcla la pasta de tomate, el zumo de piña, el sirope de arce, la melaza, la mostaza y los condimentos.
- Corta el cerdo en 4 trozos y añádelos a la olla de cocción lenta.
- Vierte la salsa barbacoa sobre el cerdo.
- Tapa y cocina a fuego alto de 5 a 7 horas, o de 8 a 10 horas a fuego bajo.
- Pasa la carne de cerdo a un plato y desmenúzala en trozos más pequeños.
- Desgrasa la salsa en la olla de cocción lenta.
- Reduce la salsa en un cazo grande hasta que espese.
- Mezcla la carne de cerdo con 1 taza de salsa y sirve el resto aparte.
Elegir el mejor corte de carne
Utiliza una paletilla de cerdo deshuesada que también se vende como paleta de cerdo o “Boston butt”, que es un asado grande de la mitad de la paletilla. Si la paletilla de cerdo con hueso es el único corte disponible, asegúrate de encontrar una pieza de entre 2,5 y 3,5 kg para tener en cuenta el peso del hueso.
Corta y recorta la grasa
Para que la carne quepa en una Crock-Pot de 6 cuartos se cocine más rápida y uniformemente, córtala en cuatro trozos. La paletilla de cerdo tiene una buena capa de grasa en la superficie. Asegúrate de cortar la mayor parte del exceso de grasa, dejando sólo una pequeña cantidad para darle sabor. Así será más fácil quitar la grasa más tarde al hacer la salsa barbacoa.
Hacer una salsa barbacoa
Antes incluso de que el cerdo empiece a cocinarse, se cubre con una mezcla de pasta de tomate, zumo de piña, melaza, sirope de arce, mostaza, pimentón ahumado, cebolla y ajo en polvo, chile en polvo, sal y pimienta. Mientras se cocina, los jugos y goteos sabrosos se infunden en la salsa, haciéndola aún más rica y sabrosa.
Asegúrate de retirar la mayor parte de la grasa que queda por encima para que la salsa no quede demasiado grasienta. Todo el líquido que queda en el recipiente se reduce hasta que se convierte en una salsa barbacoa espesa a base de tomate. Deberían salir de 1 ¾ a 2 tazas de salsa. A mí también me gusta hacer un poco más de salsa barbacoa casera para servirla aparte.
¿Se puede cocer demasiado el cerdo?
Es difícil cocer en exceso un corte de paletilla bien adobado y graso. Sin embargo, puede volverse blanda debido a los ácidos de la salsa si la cocción se prolonga demasiado más allá de los tiempos de cocción recomendados. No pierdas de vista la carne de cerdo y dale un mordisco para saber si está en su punto.
Con qué servirlo
- Ensalada de col y panecillos tostados
- Magdalenas de pan de maíz
- Alubias cocidas
¿Cómo ablanda la carne de cerdo la cocción lenta?
Al estofar un asado de cerdo grande en la olla de cocción lenta, lo ideal es cocer la carne durante mucho tiempo. Mantenla entre 160 y 180ºF durante al menos una hora. Esto garantiza que el colágeno de los tejidos conjuntivos se transforme y se funda en gelatina. Esto ablandará la carne y la mantendrá húmeda.
Cerdo asado en olla de cocción lenta
Equipment
- Olla de cocción lenta
- Separador de grasa
- Cacerola de 2-3 qt.
Ingredientes
- ¾ de taza de pasta de tomate
- ¾ de taza de zumo de piña
- ⅓ taza de jarabe de arce
- 2 cucharadas de melaza
- 1 cucharada de mostaza de dijon
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- ½ cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra para sazonar
- 4 ½ libras de paleta de cerdo deshuesada sin el exceso de grasa y cortada en 4 trozos
Elaboración paso a paso
- En un bol mediano, bate la pasta de tomate, el zumo de piña, el sirope de arce, la melaza, la mostaza, el pimentón, el ajo en polvo, el chile en polvo, la cebolla en polvo y la sal.
- Recorta el exceso de grasa de la paletilla de cerdo. Córtala en cuatro trozos.
- Pasa el cerdo a la olla de cocción lenta.
- Vierte la salsa sobre el cerdo, dándole la vuelta para cubrir los trozos.
- Tapa y cocina hasta que la carne de cerdo esté muy tierna y sea fácil separarla con un tenedor, de 5 a 7 horas en “Alto” o de 8 a 10 horas en “Bajo”.
- Pasa la carne de cerdo a un plato y desmenúzala en trozos más pequeños. Cúbrela con papel de aluminio para mantenerla caliente.
- Desnata y retira el exceso de grasa de la superficie de la salsa. También puedes pasar la salsa a un separador de grasa o a un bol para eliminar la grasa.
- Añade la salsa desgrasada a una cacerola grande y llévala a ebullición a fuego medio-alto.
- Cocina la salsa, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y se reduzca a 1 ½ tazas aproximadamente, de 15 a 20 minutos.
- Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.
- Pasa la carne de cerdo a la olla de cocción lenta y mézclala con 1 taza de salsa. Sirve la salsa restante aparte con la carne de cerdo desmenuzada.
Notas
- Si sólo dispones de paleta o paleta de cerdo con hueso, compra un corte de entre 2,5 y 3,5 kg para tener en cuenta el peso del hueso.
Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/
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