Coles de Bruselas glaseadas con naranja

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Una receta deliciosa y fácil de coles de Bruselas glaseadas a la naranja con calabaza butternut. Mezcladas con una salsa dulce y ácida, arándanos y nueces crujientes.

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Las coles de Bruselas se han convertido en mi nueva obsesión. Asadas, fritas, salteadas, todo es bueno. Lo digo en serio. Puede ser que a medida que uno envejece tenga menos papilas gustativas, o puede que por fin haya descubierto cómo hacerlas irresistiblemente sabrosas. Me gustaría pensar lo segundo, pero en cualquier caso, esta combinación de brotes terrosos con calabaza dulce es el camino a seguir.

¿He mencionado el glaseado de naranja? Si yo fuera una verdura, definitivamente no me importaría que me bañaran en una deliciosa salsa de miel y cítricos especiada. Cuando sirvas este colorido bol de coles de Bruselas y calabaza glaseadas con miel y naranja para las fiestas, brillarán justo al lado de tu gigantesco pavo dorado.

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Las coles de Bruselas parecen bonitas coles tiernas y tienen el mismo sabor y textura robusta. Para las coles más grandes, me gusta cortarlas por la mitad por el centro y escaldarlas en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos minutos.

Esto hace que el centro sea más tierno y fácil de comer. Estos brotes comestibles permanecen intactos después de la cocción, por lo que es fácil añadir una textura interesante y un sabor ahumado carbonizándolos en una sartén después de escaldarlos,

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La calabaza saltó al primer puesto de mi lista, y se la come como si fuera un caramelo. He intentado ser creativa con macarrones con queso y garbanzos al curry indio. Además, el glaseado de miel y naranja tiene un toque de canela y tomillo que sé que le encantará.

¿Para qué sirve escaldar las coles de Bruselas?

Las coles de Bruselas crudas tienen densas capas de hojas y la cocción ayuda a ablandar la textura de la verdura. Recortando las coles y cortándolas por la mitad se consigue una mayor superficie de cocción. Una inmersión rápida en agua hirviendo con sal, llamada escaldado, consigue dos cosas. Se ablandan y cambian de color. El agua salada aromatiza la verdura y debilita la pectina que mantiene unidas las paredes celulares de las plantas. Esto es importante porque las verduras demasiado cocidas adquieren un color verde oliva apagado. Por eso, cuanto más rápido se cocinen las coles, más verde vibrante tendrán. Para preparar completamente las coles de Bruselas se necesitan de 6 a 8 minutos de escaldado o de 7 a 9 minutos de cocción al vapor. (Fuente: The Science of Good Cooking (Cook’s Illustrated Cookbooks)

coles de bruselas calabaza glaseada a la naranja

Coles de Bruselas glaseadas con naranja

Fresón Rebelde
¡Una receta deliciosa y fácil de coles de Bruselas glaseadas a la naranja con calabaza butternut! Mezcladas con salsa dulce y ácida, arándanos rojos y nueces crujientes.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 25 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 5
Calorías 400 kcal

Equipment

  • Sartén
  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Colador

Ingredientes
  

Glaseado de naranja

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
  • 2 cucharadas de miel
  • Ralladura de una naranja
  • 3 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
  • cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de tomillo fresco picado

Coles de Bruselas

  • 1 libra de coles de Bruselas lavadas, recortadas y cortadas por la mitad
  • 3 tazas de calabaza butternut pelada y cortada en dados de ½ pulgada (aproximadamente 1 calabaza)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva divididas
  • ¾ cucharadita de sal kosher dividida
  • ½ taza de arándanos rojos secos
  • ½ taza de nueces pecanas tostadas

Elaboración paso a paso
 

  • Mezcla todos los ingredientes del glaseado en un bol pequeño y resérvalos.
  • En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Remueve para cubrir la sartén y añade la calabaza.
  • Espolvorea la calabaza con ¼ de cucharadita de sal, remueve para cubrirla con el aceite y extiéndela en una sola capa. Deja que se cocine durante 5 minutos sin remover, para que los trozos empiecen a dorarse ligeramente.
  • Remueve y redistribuye los trozos y deja que se cocine otros 5 minutos. Vuelve a remover y cocina hasta que la calabaza esté tierna al pincharla con un tenedor, unos 15 minutos en total. Saca la calabaza de la sartén y viértela en un cuenco.
  • Mientras se cuece la calabaza, pon a hervir agua con sal suficiente para cubrir las coles de Bruselas. Añade las coles cortadas por la mitad y cuécelas hasta que estén tiernas, unos 5 ó 6 minutos. Escúrrelas bien y sacude el exceso de agua.
  • Calienta otra cucharada de aceite a fuego medio en la misma sartén. Coloca los brotes escaldados con el corte hacia abajo y dóralos, unos 3 minutos, hasta que estén bien dorados.
  • Dales la vuelta y espolvorea los brotes con ½ cucharadita de sal y cocínalos otros 3 minutos hasta que se doren. Reduce el fuego a bajo y añade de nuevo la calabaza a la sartén y el glaseado de naranja. Sazona con más sal y pimienta si lo deseas.
  • Incorpora los arándanos rojos y las pacanas justo antes de servir. Sírvelo caliente y ¡buen provecho!
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