Las coles de Bruselas salteadas con bacon se convertirán en tu nuevo acompañamiento favorito. Estas coles verdes se cubren con crujiente pan rallado y se sirven con sabroso bacon ahumado al nogal.
Coles de Bruselas, ¿las amas o las odias? A veces, sólo con oír esas dos palabras te entra el miedo, ¡pero no tiene por qué ser así! Aprender la técnica adecuada para que queden tiernas como un tenedor y con una superficie crujiente cambia las reglas del juego.
Cuando estaba en la escuela de cocina, mi profesor nos enseñó a cocinar correctamente y a dar sabor a estas verduras tan poco apreciadas pero tan sanas. Este plato combina bacon ahumado crujiente y pan rallado tostado.
Cuando prepare las coles de Bruselas, intente seleccionarlas de un tamaño consistente, de unos 2,5 cm de largo. Quite las hojas exteriores descoloridas y recorte el tallo hasta que no mida más de 2,5 cm y, a continuación, córtelo por la mitad. Las coles de Bruselas más grandes, de unos 5 cm, deben cortarse en cuartos.
Cuando se preparan coles de Bruselas, la clave está en el paso previo a la cocción. Los tallos son bastante duros, por lo que un rápido escaldado en agua hirviendo con sal, similar al de las judías verdes, ablanda el tallo de la col. A continuación, puedes asar o saltear las coles precocidas para añadirles un poco más de sabor y textura, de modo que no se conviertan en una simple verdura sosa y sin interés.
Para dar más sabor a los brotes, saltear las chalotas realza su dulzor natural y suaviza las cualidades picantes del ajo y la cebolla.
El bacon y las coles de Bruselas son una combinación clásica de ingredientes. Las notas ricas y ahumadas del bacon crujiente complementan el ligero amargor de las coles.
Para que cada porción sea aún más irresistible, haz un poco de pan rallado rápido y crujiente en la sartén. Si tienes rebanadas de pan en casa, sobre todo de pan del día anterior, puedes hacer pan rallado casero en una sartén de hierro fundido en menos de 5 minutos. Con sólo un poco de aceite o mantequilla y una pizca de sal y condimentos, ¡cualquier verdura quedará más sabrosa!
Estas coles de Bruselas con bacon son una excelente guarnición para cualquier día de la semana o durante las fiestas navideñas.
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¿Cuánto tiempo hay que cocer las coles de Bruselas?
Hierve las coles de Bruselas de 5 a 8 minutos, o cuécelas al vapor de 7 a 9 minutos. El tiempo variará en función del tamaño de las coles. Yo siempre compruebo 1 ó 2 minutos antes si las coles están tiernas por si se terminan de cocinar antes. También puedes pelar las hojas y saltearlas en seco en una sartén para darles un sabor a nuez si no te gusta comer el tallo.
Coles de Bruselas salteadas con bacon
Equipment
- Sartén de hierro fundido
- Cacerola de 2-3 qt.
- Colador
Ingredientes
Cobertura de pan rallado
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- ¼ de taza de pan rallado
- ⅛ cucharadita de sal kosher
Coles de Bruselas
- 4 tazas de agua
- ½ cucharadita de sal kosher más para sazonar
- 1 libra de coles de Bruselas recortadas y cortadas por la mitad
- 2 lonchas de beicon
- ½ taza de chalotas cortadas en rodajas de ⅛ de pulgada de grosor
- Pimienta negra para sazonar
Elaboración paso a paso
Cobertura de pan rallado
- Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto. Añade el pan rallado y saltéalo de 3 a 5 minutos, o hasta que esté tostado y crujiente, removiendo con frecuencia.
- Sazona con ⅛ cucharadita de sal, añade más si lo deseas. Pasa el pan rallado a una bandeja para que se enfríe.
Coles de Bruselas
- Cocina el beicon en una sartén grande a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 3 ó 4 minutos por cada lado.
- Apaga el fuego y pasa el beicon a un plato forrado con papel absorbente. Reserva la sartén con la grasa del bacon. Deja que se enfríe el beicon y pícalo en trozos pequeños.
- En una olla mediana, añade agua y ½ cucharadita de sal. Lleva el agua a ebullición.
- Añade las coles de Bruselas y cuécelas de 5 a 6 minutos o hasta que estén tiernas. Escúrrelas inmediatamente y sacúdelas para eliminar el exceso de agua.
- Pon a fuego medio-alto la sartén con la grasa de tocino.
- Añade las chalotas y saltéalas 2 minutos hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando. Aparta las chalotas de la sartén y añade las coles de Bruselas.
- Cocínalas durante unos 5 minutos, dorándolas por ambos lados hasta que estén ligeramente doradas. Apaga el fuego y sazona con sal y pimienta.
- Añade el tocino a la sartén y remueve para mezclar.
- Pásalas a una fuente y cúbrelas con pan rallado justo antes de servir.
Notas
- HAZLO SIN GLUTEN: Se puede sustituir el pan rallado normal por pan rallado sin gluten, o cubrirlo con almendras tostadas laminadas o harina de almendras tostadas.
- SIN LÁCTEOS: El aceite de oliva puede sustituir a la mantequilla. PARA
- WHOLE30 y PALEO: Sustituye la mantequilla por ghee o aceite de oliva. Añade almendras tostadas en láminas o harina de almendras tostadas en lugar de panko.
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