Cómo asar ajos

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¡Aprende dos métodos sencillos para asar ajos en el horno y en la sartén sobre el fogón! Añade fácilmente sabor a tus platos transformando los dientes de ajo crudos, picantes y especiados en una pasta untable caramelizada para diversos usos.

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El ajo es un regalo culinario infravalorado. No sólo ahuyenta a los vampiros, esta hierba, que forma parte del género Allium emparentado con plantas como la cebolla, el puerro y el cebollino, puede añadir instantáneamente una explosión de sabor y aroma a cualquier plato con sólo unos dientes picados. El ajo asado es apreciado por su capacidad de dar profundidad y un toque picante de sabor.

Calentar el ajo en un horno caliente o en una sartén suaviza las notas amargas, crudas y sulfurosas. Cuando adquiera un color ámbar dorado, el ajo se ablandará y se convertirá en un condimento mantecoso y salado-dulce que puede utilizarse para realzar cualquier comida. Aprende a asar ajos como un profesional utilizando el horno o la cocina y deja que el calor haga su magia.

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MÉTODO nº 1: Ajo asado en el horno

Si eres fan del ajo que se deshace en la boca, supercremoso y ligeramente dulce, utiliza el método del asado. Es el mejor para hacer recetas como puré de patatas con ajo, salsas cremosas, pan de ajo, mantequilla de ajo, alioli o para untar en pan plano o pizza.

Pela la piel

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Los bulbosos dientes de ajo están envueltos en una piel fina como el papel, que se quita fácilmente pelando las capas más externas. Al hacerlo, se exponen más al calor del horno y se evita que se quemen en la bolsa de papel de aluminio. Asegúrate de mantener los bulbos intactos en el extremo de la raíz, para que permanezcan juntos al recortarlos.

Recorta la parte superior

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Recorta la parte superior de los dientes para liberar algunos sabores característicos del ajo y permitir que el aceite cubra la superficie. Se recomienda recortar aproximadamente 1/4 de pulgada desde la punta del bulbo. Utiliza un cuchillo de pelar para recortar los dientes exteriores individualmente. No querrás cortar demasiado el ajo y perder todo el sabroso producto.

Rocía con aceite

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Sazonar los dientes de ajo con una pequeña cantidad de aceite de alto punto de humo acelera el proceso de cocción. Cuando estén en los paquetes de papel de aluminio envueltos, los dientes se asarán y se freirán ligeramente en el aceite para obtener un ingrediente súper tierno y untable. También me gusta espolvorear un poco de sal por encima para realzar su sabor salado.

Asar en el horno

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Es fácil asar el ajo en bulbos individuales o en una tanda más grande, según la cantidad que necesites. Si sólo hago uno o dos, los separo en bolsitas individuales de papel de aluminio, las rocío con aceite de oliva y las coloco en un molde para magdalenas, para que no se muevan. Para muchos clavos, coloca todos los bulbos cortados en un trozo grande de papel de aluminio, envuélvelos en una bolsita apretada y ásalos en una bandeja.

El horno está a 400 grados, por lo que rápidamente empieza a ablandar los bulbos y detiene la producción de sabores sulfurosos de las enzimas aliinasas.

Truco de cocinero: Cómo retirar los dientes de ajo asados

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Una vez que los ajos estén asados, ¡es hora de sacarlos! La forma más fácil que he encontrado es utilizar la punta de un cuchillo de pelar para retirar cada diente. Para los bulbos de ajo asados fríos, puedes usar los dedos para exprimirlos y sacarlos de la piel.

MÉTODO 2: Ajo asado en el fogón

Para obtener rápidamente notas tostadas con un toque equilibrado de picante, cuece los dientes enteros sin pelar en su piel sobre el fuego. El ajo no se carameliza del todo como en el horno porque no se está cocinando en aceite, ni está encerrado en un paquete de papel de aluminio que permite que se cocine al vapor y se ablande. El método de cocción en estufa sigue suavizando los aromas sulfurosos y se vuelve más tierno. A mí me gusta utilizarlo en la salsa pesto, el hummus y la salsa casera.

Tuesta los clavos

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Separa los clavos y añádelos sin pelar en una sartén. Si los cocinas a fuego medio y les das la vuelta de vez en cuando durante unos 15 o 20 minutos, se chamuscará ligeramente el exterior a la vez que se ablanda todo el diente. Notarás que el fuerte aroma del ajo cambia a un olor más suave y dulce con el tiempo. Si quieres un sabor picante más fuerte, reduce el tiempo de cocción a la mitad, unos 7 a 10 minutos.

Enfriar y pelar

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Me gusta enfriar los dientes de ajo asados antes de intentar pelarlos. Un poco de tiempo da a la carne la oportunidad de ablandarse, lo que facilita raspar las partes carbonizadas de la superficie. Si te gusta un sabor más ahumado, incorpora los dientes a las recetas tal cual.

Beneficios del ajo asado

  • El asado suaviza el sabor picante del ajo crudo: El calor elevado inactiva la enzima aliinasa una vez que la temperatura interna alcanza los 140 grados o más. Cuando los dientes se asan y doran en aproximadamente una hora, el resultado es un sabor de textura cremosa y ligeramente caramelizado.
  • Añade profundidad a los platos: La textura mantecosa y el ligero dulzor añaden otra capa de sabor a recetas como salsas, sopas, guisos, pasta y pan. Incorpora tan poco o tanto como quieras, para mí, ¡cuanto más, mejor!
  • Nutrición: El ajo asado es un potenciador del sabor bajo en calorías. Se han realizado numerosos estudios sobre los beneficios para la salud del ajo como superalimento, como la prevención de enfermedades cardiacas, cáncer, infecciones y derrames cerebrales cuando se consume con regularidad (Fuente:Universidad Estatal de Oregan). Según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA, en 1 diente de ajo (3 gramos) se aportan aproximadamente 1,76 calorías, 0,19 gramos de proteínas, 0,01 gramos de grasas, 0,99 gramos de hidratos de carbono y 0,1 gramos de fibra dietética total.

Recetas con ajo que puedes probar

Por qué huele el ajo cortado

Los bulbos de ajo tienen poco o ningún aroma, pero una vez picados o cortados los dientes, llega a la nariz un intenso aroma sulfuroso. Cuando se dañan las células del ajo, se libera inmediatamente la enzima aliinasa, que reacciona con un aminoácido que contiene azufre llamado alicina. Se forma un nuevo compuesto llamado alicina, que emite aromas y sabor picantes y acre. La buena noticia es que el sabor se intensifica cuanto más se corta y se deja reposar. Esperar incluso 10 minutos antes de cocinar hará que un plato sea más sabroso. (Fuente: Cooks Science)

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Cómo asar ajos

Fresón Rebelde
Aprende dos métodos sencillos para asar ajos en el horno y en la cocina si quieres realzar el sabor de tus platos.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 50 minutos
Plato Condimento
Cocina Americana
Raciones 1
Calorías 77 kcal

Ingredientes
  

Ajo asado al horno

  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • Sal kosher opcional, para sazonar

Ajo asado en la sartén

  • 1 cabeza de ajos

Elaboración paso a paso
 

Ajo asado en el horno

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precaliéntalo a 204ºC (400ºF).
  • Pela la piel blanca y empapelada de la cabeza de ajo, asegurándote de mantener los dientes intactos con la raíz.
  • Corta unos ¼ de pulgada de la parte superior de la cabeza de ajo. Si algún diente de los lados no se corta, utiliza con cuidado el cuchillo para cortar la parte superior.
  • Coloca el ajo en el centro de un trozo de papel de aluminio, lo suficientemente grande como para envolverlo por completo.
  • Rocía aceite de oliva sobre los dientes cortados y espolvorea sal si lo deseas.
  • Envuelve bien la cabeza de ajos en el papel de aluminio.
  • Si vas a asar una sola cabeza de ajos, colócala en un molde para magdalenas. Si vas a asar varias cabezas de ajo en un paquete de papel de aluminio, colócalo en una bandeja.
  • Ásalos hasta que el ajo esté fragante, ligeramente dorado y tierno al pincharlo con un tenedor, de 40 a 60 minutos. Comprueba el ajo a los 40 minutos y luego cada 10 minutos para ver si está hecho.
  • Retira cada diente con un tenedor pequeño o un cuchillo de pelar para desenterrar la pulpa o utiliza los dedos para exprimir cada trozo.

Ajo asado en la sartén

  • Retira los dientes de ajo de la raíz y déjales la piel.
  • Añade los dientes de ajo a una sartén y ponla a fuego medio.
  • Tuesta los dientes de ajo, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada y los dientes estén blandos al apretarlos, entre 15 y 20 minutos.
  • Deja que se enfríen completamente antes de pelarlos.
  • Utiliza los dedos para pelarlos. Alternativamente, corta las puntas del diente y luego utiliza el lomo de un cuchillo pequeño para raspar la pulpa.

Notas

  • Guárdalo hasta 7 días en un recipiente hermético en el frigorífico.
  • Congélalo durante 1 mes aproximadamente y descongélalo cuando vayas a utilizarlo.
  • Se pueden asar varias cabezas de ajo juntas en un paquete de papel de aluminio.
  • Al asarlos en el horno, rocíalos con 1 cucharadita de aceite por cabeza de ajo.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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