Cómo asar un pollo

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La técnica del spatchcock o mariposa permite cocinar rápida y uniformemente aves como el pollo o el pavo. ¡Aprende este sencillo método para ahorrar tiempo y maximizar el sabor!

pollo asado en sarten

Aprender a cocinar el pollo en spatchcock es una técnica práctica que merece la pena. Al quitar la espina dorsal del ave y colocarla plana sobre una sartén, se conseguirá una cocción uniforme en todo el pollo. El spatchcocking, también conocido como “butterflying”, debe su nombre a que el ave adopta una forma alada una vez cortada y aplanada.

Tiene tres ventajas principales en comparación con el asado tradicional: cocción uniforme, piel crujiente y cocción más rápida.

En primer lugar, se favorece una cocción más uniforme de la pechuga y el muslo, ya que ambos están expuestos a cantidades similares de calor mientras están tumbados. En segundo lugar, la piel queda más crujiente debido a la mayor superficie y a la exposición casi igual al elemento calefactor del horno. Por último, el tiempo de cocción es más rápido porque la carne es relativamente más fina, ¡lo que reduce el tiempo casi a la mitad!

Cómo asar el pollo

Esta técnica de cocción tiene varias ventajas, ¡así que es hora de probarla!

PASO 1: Quita la espina dorsal

cortar la espina dorsal del pollo

Utiliza unas tijeras de cocina muy afiladas y robustas para cortar a lo largo de la espina dorsal del pollo. Corta en línea recta desde el cuello hasta la cola. Repite la operación en el otro lado de la espina dorsal.

PASO 2: Desecha el espinazo

espinazo quitado del pollo

Después de cortar a lo largo de la columna vertebral del pollo, puedes desechar o guardar la espina dorsal para usarla como caldo. Quitar la espina dorsal permite abrir el ave y aplanarla para cocinarla.

PASO 3: Aplana la carne de ave

usando la mano para aplastar el pollo

Aplana el pollo colocando la piel hacia arriba sobre la tabla de cortar y ejerciendo una presión firme con el talón de la mano sobre el esternón. El objetivo es permitir que las patas y las alas se abran para que se cocine en el mismo plano que la carne de la pechuga para que el tiempo de cocción sea uniforme.

PASO 4: Colocar en la sartén

asar el pollo en una sarten

En lugar de cocinar las aves en una rejilla para asar, se colocan en una bandeja grande sobre una rejilla de alambre. Esto permite que el ave quede totalmente abierta, con el aire caliente circulando por debajo para una cocción rápida y uniforme. Consigue un punto de cocción de 150-165°F para las pechugas y de 165-170°F para los muslos.

control de la temperatura de la pechuga de pollo

Algunas recetas que puedes probar

Ahora que ya tienes una guía paso a paso para cocinar a la plancha, te recomiendo que pruebes estas sabrosas recetas para que veas lo rápido que puedes tener la cena en la mesa.

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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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