Cómo cocer lentejas

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Aprende a cocinar lentejas en la cocina y en el horno con consejos para que tengan un bocado tierno. Poner las lentejas en salmuera produce una textura cremosa y ayuda a conservar su forma esférica. El sabor terroso de las lentejas combina bien como guarnición o combinadas con otros ingredientes para una comida completa.

lentejas cocidas en una cuchara

Las lentejas son un alimento básico versátil que aporta valor nutritivo y texturas interesantes a los platos. Hay unos 12 tipos diferentes de lentejas, lo que permite una abundancia de opciones de sabor. Independientemente de la variedad de lentejas que elijas, aprender a cocinarlas correctamente es una técnica esencial que no es difícil de hacer.

A menudo, las lentejas pueden adquirir una textura blanda con pieles externas que se revientan con facilidad, lo que hace que la receta no resulte muy atractiva ni sabrosa. Un paso que puede ayudar a mantener la superficie intacta con centros cremosos es poner las lentejas en salmuera. Cocer las lentejas a fuego lento en el fogón también ayuda a reducir las miniexplosiones que pueden producirse. ¡Estos sencillos pasos te permitirán hacer unas lentejas que brillarán en el plato!

Cómo preparar las lentejas

Preparar lentejas es fácil:

1) Clasifica

clasificar las lentejas para cocinarlas

Mide 1 taza de lentejas y colócalas en un colador de malla fina. Comprueba si hay lentejas descoloridas o rotas. Retíralas del lote y deséchalas.

2) Enjuaga

aclarar las lentejas con agua

De forma similar al proceso de preparación de la quinoa, enjuaga las lentejas durante aproximadamente 1 minuto bajo un chorro de agua fría para lavar las legumbres y eliminar cualquier exceso de suciedad.

3) Salmuera (paso opcional)

poner las lentejas en salmuera antes de cocinarlas

La salmuera es la clave para que las lentejas mantengan mejor su forma, ya que el proceso ablanda la cáscara exterior y las hace más flexibles, reduciendo la posibilidad de que revienten. Si tienes tiempo, no dudes en hacerlo, pero si el tiempo es limitado, puedes saltarte el paso de la salmuera. Para poner las lentejas en salmuera, pásalas a un cuenco mediano y déjalas en remojo en 4 tazas de agua salada templada (110°F/43°C) durante 1 hora.

NOTA: NO se recomienda poner en salmuera todos los tipos de lentejas. Pon en salmuera sólo las lentejas verdes, pardas, verdes francesas, Lentilles du Puy y negras; sobre todo las que no hayan sido descascarilladas. No pongas en salmuera las lentejas rojas o amarillas. Se les ha quitado la piel protectora, y normalmente se utilizan para guisos y sopas en los que quieres que la legumbre se deshaga y adquiera una consistencia similar a la de un puré. Personalmente, he descubierto que las lentejas verdes francesas y las lentejas de Puy son las mejores para cocer en salmuera.

Cómo cocer lentejas en la cocina

cocinar lentejas en la cocina

Pon las lentejas en una olla mediana. Añade 3 tazas de agua y lleva el líquido de cocción a ebullición, y luego reduce el fuego a un hervor muy suave. Vigila el nivel de líquido y añade un poco más si es necesario, asegurándote de que las lentejas queden completamente sumergidas.

  • Las lentejas en salmuera deben cocerse entre 10 y 15 minutos a fuego muy lento y con una agitación mínima. La hora que se da para absorber la salmuera hidrata la legumbre, por lo que tarda menos en cocerse.
  • Las lentejas sin salmuera deben cocerse hasta que estén tiernas y tengan un poco de masticación, entre 20 y 40 minutos según la variedad.
  • Las lentejas rojas y amarillas sólo necesitan de 15 a 20 minutos de cocción y no requieren salmuera, ya que su textura es más delicada.

Si quieres infundirles más sabor, puedes cocerlas a fuego lento en caldo, caldo o vino, y añadir algunos aromáticos como ramitas de tomillo, romero o laurel. Sazona el agua con sal para que las lentejas sepan menos sosas.

Cómo cocer lentejas en el horno

como cocer lentejas du puy

En lugar de cocer las lentejas a fuego lento, puedes hornearlas. Este método proporciona un proceso de cocción aún más suave, ya que el calor indirecto rodea uniformemente toda la olla. La cocción en el horno a 163°C (325°F) lleva más tiempo que en el fogón (de 30 a 60 minutos). Los mejores resultados los he obtenido horneando lentejas de Puy (arriba) y lentejas verdes francesas.

Aspectos a tener en cuenta

En general, tienes varias opciones para cocinar las lentejas. La primera que debes decidir es en salmuera o sin salmuera, y la segunda es utilizar la estufa o el horno. Si quieres minimizar el reventón de las lentejas, lo mejor es cocerlas al horno.

La cocción a fuego lento en la estufa tiene más agitación porque se está cocinando directamente bajo una fuente de calor, por lo que puede producirse alguna rotura de la piel, pero no tanta si se hace en salmuera. Si no te preocupa tanto el aspecto de las lentejas y tienes poco tiempo, la cocción a fuego lento es para ti. Si tienes tiempo, ¡haz la salmuera! Hornea si puedes esperar. ¿Lo tienes? ¡Muy bien!

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Por qué la salmuera ayuda a mantener intactas las lentejas

Las lentejas son pequeñas legumbres circulares con piel fina y más superficie que otras judías secas. Esto significa que se cocinan rápido, pero también que son más propensas a que se les rompa la piel al cocerlas. Una forma de reducir este problema es remojar las judías en una solución de agua salada. Los iones de sodio de la sal debilitan la pectina de la piel de las lentejas, lo que permite que penetre más agua. La piel se vuelve más flexible, por lo que se reduce la rotura al calentarlas.

lentejas cocidas en cuchara destacada

Cómo cocer lentejas

Fresón Rebelde
Aprende a cocinar lentejas en la cocina y en el horno. Poner las lentejas en salmuera produce una textura cremosa y ayuda a conservar su forma esférica.
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Mediterránea
Raciones 3
Calorías 150 kcal

Equipment

  • Colador
  • Cacerola de 2-3 qt.

Ingredientes
  

Salmuera de lentejas

  • 1 taza de lentejas secas verdes, marrones, verdes francesas, Lentilles du Puy, negras
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher dividida
  • 7 tazas de agua divididas

Lentejas (sin salmuera)

  • 1 taza de lentejas secas verdes, marrones, verdes francesas, Lentilles du Puy, negras, rojas, amarillas
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • 4 tazas de agua 3 tazas para el método de cocción, 4 tazas para el método de horneado

Elaboración paso a paso
 

Salmuera de lentejas

  • Añade 1 taza de lentejas a un colador de malla fina. Clasifícalas y acláralas con agua fría.
  • Añade 1 cucharadita de sal y 4 tazas de agua caliente (110°F/43°C) a un cuenco mediano, remueve para disolver la sal.
  • Añade las lentejas a la salmuera y déjalas reposar durante 1 hora.
  • Escúrrelas utilizando el colador y acláralas con agua fría.
  • Las lentejas pueden guardarse en el frigorífico hasta 2 días después de ponerlas en salmuera antes de cocinarlas.
  • Cocina las lentejas por el método de la estufa o al horno.

Método de cocina

  • Pon las lentejas en un colador de malla fina. Clasifícalas y acláralas con agua fría. Omite este paso si ya están en salmuera.
  • Pasa las lentejas a una olla mediana. Añade 3 tazas de agua y ½ cucharadita de sal.
  • Lleva el agua a ebullición a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, redúcela a fuego medio-bajo. El objetivo es una agitación mínima.
  • Añade más agua a la olla según sea necesario, manteniendo las lentejas sumergidas.
  • Cuécelas hasta que estén tiernas, de 10 a 15 minutos para las lentejas en salmuera, o de 15 a 30 minutos para las lentejas sin salmuera. El tiempo varía según el tipo de lenteja.
  • Escurre las lentejas cocidas con un colador de malla fina y pásalas a un cuenco o recipiente.

Método de horneado

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precalienta a 163°C (325°F).
  • Pon las lentejas en un colador de malla fina. Ordénalas y, a continuación, acláralas con agua fría. Omite el paso si ya están en salmuera.
  • Pasa las lentejas a una olla mediana apta para horno o a una olla holandesa.
  • Añade 4 tazas de agua y ½ cucharadita de sal.
  • Tapa la olla y métela en el horno.
  • Hornéalas durante 30 minutos. Comprueba si están tiernas, sigue horneando y comprueba cada 5 minutos hasta que estén tiernas. Hornea hasta 60 minutos. El tiempo varía según el tipo de lenteja.
  • Escurre las lentejas cocidas por un colador de malla fina y pásalas a un cuenco o recipiente.

Notas

  • Después de la salmuera, puedes escurrir y guardar las lentejas en el frigorífico durante un máximo de dos días.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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