Cómo cocinar alubias negras en el fogón

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¡Aprende a cocinar alubias negras como un profesional! Para conseguir unas legumbres tiernas y cremosas, sólo tienes que seguir estos sencillos consejos de cocina sobre cómo remojarlas y terminarlas en el fogón. Añade alubias perfectamente cocinadas a ensaladas, salsas, sopas, guisos, chiles y guarniciones para aumentar las proteínas y la fibra.

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Cocer alubias negras en la cocina es fácil, asequible y da el mejor sabor. Por supuesto, no se puede negar que las alubias precocinadas en lata son muy prácticas. Suelen ser mi opción cuando necesito una proteína vegetariana rápida, pero, por desgracia, suelen estar blandas y sobresaturadas de sodio.

El proceso es sencillo: remojar las alubias en agua salada ablanda la piel para que el exterior sea comestible y el interior esté blando. Para los que tengan poco tiempo, comparto una opción de “remojo rápido” o puedes añadir una pizca de bicarbonato sódico que acelerará el tiempo de cocción.

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Cómo cocer alubias negras

  • Recoge las judías secas rotas y acláralas con agua.
  • Déjalas en remojo en un bol grande con agua y sal de 8 a 24 horas.
  • Escúrrelas y acláralas.
  • Añade las alubias remojadas, 4 tazas de agua y sal a una olla.
  • Lleva a ebullición, cuece a fuego lento, tapa y reduce a fuego lento.
  • Cuece hasta que las judías estén tiernas, de 1 a 1 ½ horas.
  • Escúrrelas y sírvelas.

Remoja las judías antes de cocerlas

Sí, el remojo da tiempo a que la dura capa fibrosa exterior de las semillas absorba el agua uniformemente y se ablande. Los centros amiláceos se volverán más cremosos al poder moverse más agua en su interior, calentarse y gelatinizarse. Además, el remojo permite que las alubias se cuezan más rápido. Dedicar unos minutos la noche anterior te ahorrará tiempo más tarde.

¿Y si utilizas una olla Instant Pot?

Al hacer alubias negras en la Olla Instantánea puedes saltarte por completo el proceso de remojo. Utilizando una olla a presión, estarán listas en 1 hora aproximadamente.

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¿El remojo de las alubias ayuda a reducir los gases?

Sí, puede ayudar a reducir algunos de los gases y molestias que puede experimentar una persona. ¿Cómo? Las alubias contienen oligosacáridos, hidratos de carbono de cadena pequeña que el ser humano no digiere fácilmente, pero a las bacterias intestinales les encanta alimentarse de ellos y el resultado son los gases.

El remojo, ya sea durante toda la noche o rápidamente en agua caliente durante 1 hora, ayuda a eliminar algunos de esos hidratos de carbono, como la estaquiosa. Asegúrate de escurrir y enjuagar las judías después del remojo y la cocción.

Acelera el proceso de cocción

Prueba el método de “remojo rápido” para las judías negras secas. Simplemente remójalas en agua a alta temperatura durante una hora y luego cuécelas en el fogón hasta que estén tiernas. Este método debería llevar entre 2 y 2 ½ horas de preparación, en lugar de más de 9 horas. Funciona muy bien con cualquier alubia seca, como las rojas, las blancas, las pintas y las garbanzos.

Como alternativa, añade una pequeña cantidad de bicarbonato sódico al agua de cocción después del remojo. Esta técnica crea un entorno alcalino que descompone rápidamente la pectina de las pieles y puede cocer las alubias en menos de 1 ½ hora. También ayuda a que los pigmentos antociánicos de color morado negruzco permanezcan en la piel. Bastará con ⅛ de cucharadita de bicarbonato por cada taza de alubias.

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¿Cuánto tiempo se tarda en cocer las judías negras secas?

  • Remojo estándar: de 8 a 24 horas en agua fría y sal
  • Método de remojo rápido: 1 hora cubiertas en agua caliente
  • Cocción en la cocina: Después del remojo; 1 a 2 horas

Aromas añadidos

Mientras las alubias se cuecen a fuego lento, puedes añadir más aromáticos y sabor a la olla. Las cebollas picadas salteadas en aceite de oliva, el ajo, las hojas de laurel o condimentos como el comino, el cilantro y el chile en polvo son estupendos potenciadores del sabor. Asegúrate de añadir cualquier ingrediente ácido, como tomates, zumo de limón o vinagre, hacia el final del proceso de cocción. El ácido hace que las pieles se mantengan firmes, por lo que las alubias nunca se cocerán del todo.

Nutrición de las judías negras

Las alubias negras son de la familia Phaseolus vulgaris y destacan por sus cualidades ricas en fibra. También son una fuente de proteínas vegetarianas y veganas y elevados niveles de minerales y vitaminas del grupo B. También contienen prebióticos que ayudan a crecer y mantener las bacterias saludables del sistema digestivo.

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Más recetas con alubias negras

Cómo saber si las judías secas están pasadas

La única forma de comprobar si las judías están “malas” es al final del proceso de remojo. Las judías rancias tendrán la piel arrugada. Cuando las alubias se recogen y se procesan, pueden tener agujeros en la cubierta de las semillas por golpes físicos, cambios en la temperatura y la humedad de almacenamiento, o crecimiento de microorganismos que permiten recoger el agua. Si todo el lote tiene este aspecto, ¡deséchalo! La textura será arenosa en vez de cremosa. (Fuente: Cook’s Illustrated)

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Cómo cocinar alubias negras en el fogón

Fresón Rebelde
¡Aprende a cocer alubias negras como un profesional! Para conseguir unas legumbres tiernas y cremosas, sólo tienes que seguir estos sencillos consejos de cocina sobre cómo remojarlas y terminarlas en la cocina.
Tiempo de preparación 8 horas
Tiempo de cocción 1 hora 30 minutos
Tiempo total 9 horas 30 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Mexicana
Raciones 4
Calorías 165 kcal

Equipment

  • Colador
  • Cacerola de 2-3 qt.

Ingredientes
  

  • 8 tazas de agua fría
  • 1 ½ cucharadas de sal kosher
  • 1 taza de judías negras secas
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal kosher

Elaboración paso a paso
 

  • Recoge y desecha las judías secas que estén rotas.
  • Pon las judías negras secas en un colador y acláralas con agua.
  • En un bol grande añade 8 tazas de agua y 1 ½ cucharadas de sal, remueve para disolver.
  • Añade las alubias lavadas y déjalas en remojo un mínimo de 8 a 24 horas a temperatura ambiente.
  • Como alternativa, las judías pueden remojarse rápidamente. Hierve el agua, la sal y las judías durante 2 minutos. Apaga el fuego y tapa las judías durante 1 hora de remojo.
  • Escurre y enjuaga las judías remojadas.
  • En una olla grande, añade las judías remojadas, 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal.
  • Pon el agua a hervir a fuego medio-alto. Tapa y reduce el fuego a bajo.
  • Cuece las alubias a fuego lento hasta que estén tiernas, de 60 a 90 minutos.
  • Escurre y sirve las alubias negras calientes.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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