Cómo cocinar alubias pintas en la cocina

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Aprende a cocinar alubias pintas con el método de remojo y cocción a fuego lento. Este versátil ingrediente aporta proteínas y fibra a cualquier guarnición, como las alubias refritas, o los chiles, sopas y guisos.

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Las alubias pintas son un alimento básico en la cocina latina, y puedes encontrarlas en una gran variedad de platos. Estas pequeñas legumbres moteadas de marrón aumentan más del doble de tamaño cuando se cocinan, y son una opción asequible para alimentar a una multitud o preparar comidas durante la semana. Las judías pintas tienen grandes beneficios para la salud y producen centros supercremosos con un sabor terroso a nuez.

Hay varias formas de cocinar las judías pintas. La olla de cocción lenta las deja listas para la hora de cenar cuando no tienes prisa. La función de olla a presión de la olla Instantánea las prepara en sólo una hora sin necesidad de remojo previo. Pero esta guía te enseñará el método de preparación tradicional en la cocina. Aunque te mostraré una opción de remojo rápido para reducir significativamente el tiempo de cocción si se sirve el mismo día.

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Clasificar y lavar

Busca alubias rotas, separándolas y tirando los trozos agrietados. Enjuaga las judías en un colador con agua fría antes de ponerlas en remojo para eliminar cualquier resto de suciedad o restos en la superficie debidos al procesado.

Remojar las judías (por la noche o en remojo rápido)

Si vas a dejar las alubias en remojo toda la noche, añádelas a un cuenco grande con agua y sal. Déjalas reposar en la encimera a temperatura ambiente de 8 a 24 horas. Si las dejas en remojo rápido, añádelas a una olla grande. Lleva el agua a ebullición durante 2 minutos para calentarlas rápidamente. Apaga el fuego, tapa y deja las judías en remojo durante 1 hora.

El remojo previo de las judías en agua caliente pone en marcha el proceso de hidratación, reduciendo el tiempo de remojo a sólo 1 hora en lugar de 8 a 24 horas durante la noche. Independientemente del método, escurre y aclara las judías remojadas antes de cocinarlas para evitar que sepan demasiado saladas.

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Cocinar en la cocina

Pon las alubias en una olla grande o en un horno holandés. Añade 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Tápalas y cuécelas a fuego lento. Remueve cada 30 minutos para que las alubias no se peguen al fondo de la olla.

Tapa y cuece a fuego lento, asegurándote de remover las judías cada 30 minutos mientras se cuecen. Cuando estén tiernas y de textura cremosa, estarán listas, aproximadamente de 1 a 1 ½ horas. Sírvelas sazonadas con sal y pimienta, o incorpóralas a otros platos según desees.

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¿Cuánto tiempo se tarda en cocer las judías pintas?

  • Remojo estándar: de 8 a 24 horas en agua fría y sal
  • Método de remojo rápido: 1 hora cubiertas en agua caliente
  • En la cocina: Después del remojo: de 1 a 1 ½ horas
  • Crock-Pot: Después del remojo; 4 horas (Alto), 6 a 7 horas (Bajo), 8 a 10 horas (Alto, sin remojo previo)
  • Cocción a presión: Aproximadamente 1 hora, sin necesidad de remojo

Formas de potenciar el sabor

Prepara un sofrito para añadir profundidad de sabor a las judías salteando cebollas picadas, pimientos, ajo picado o pimientos picantes (para darle un toque picante) en aceite de oliva, y luego cuece las judías a fuego lento. Añade algunas especias y hierbas terrosas como pimentón, comino, cilantro, chile en polvo, tomillo, orégano u hojas de laurel.

Pica un poco de jamón o tocino y saltéalo para añadir un toque ahumado a las alubias. Es mejor incorporar ingredientes ácidos como dados de tomate, vinagre, lima o zumo de limón al final de la cocción de las alubias. El ácido hace que la piel se mantenga dura, sin dejar que el agua se transfiera al interior para ablandar los centros. ¡A nadie le gustan las alubias duras!

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El papel de la sal

Elijas el método que elijas, el sabor de las alubias mejora cuando las pones en remojo con agua y sal. Además, la piel exterior se vuelve más tierna y el centro más cremoso. Los sabores salobres se crean a medida que las moléculas de sodio y agua se desplazan hacia el interior de la legumbre.

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Cómo cocinar alubias pintas en la cocina

Fresón Rebelde
Aprende a cocinar alubias pintas con el método de cocción a fuego lento. Perfectas para hacer alubias refritas, o chiles, sopas y guisos.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 2 horas 15 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Mexicana
Raciones 4
Calorías 167 kcal

Equipment

  • Colador
  • Cacerola de 2-3 qt.

Ingredientes
  

Alubias de remojo rápido

  • 1 taza de judías pintas
  • 1 ½ cucharada de sal kosher
  • 8 tazas de agua fría

Cocinar las alubias

  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal kosher

Elaboración paso a paso
 

  • Remojar las alubias
  • Recoge y desecha las judías secas que estén rotas. Añádelas a un colador y enjuágalas con agua fría durante 1 ó 2 minutos.
  • Pasa la noche: Añade las alubias, la sal y el agua a un bol grande. Tápalas y déjalas reposar de 8 a 24 horas antes de cocinarlas. Escurre y aclara las judías antes de cocinarlas.
  • Judías en remojo rápido (cocción el mismo día): En una cacerola u olla grande, añade las alubias, 1 ½ cucharadas de sal y 8 tazas de agua, y remueve para disolverlas. Llévalas a ebullición durante 2 minutos. Apaga el fuego y tapa las judías durante 1 hora de remojo. Escurre y enjuaga las alubias antes de cocinarlas.
  • Cocer las alubias
  • En una cacerola grande u olla holandesa, añade las alubias remojadas, 4 tazas de agua y 1 cucharadita de sal.
  • Pon el agua a hervir a fuego medio-alto. Tapa y reduce el fuego a bajo. Remueve las alubias de vez en cuando para asegurarte de que no se peguen al fondo de la olla, aproximadamente cada 30 minutos.
  • Cuece las alubias a fuego lento hasta que estén tiernas y cremosas, de 60 a 90 minutos.
  • Escúrrelas y sírvelas calientes.

Notas

  • Rendimiento de la receta: Una taza de judías secas rinde aproximadamente 2 tazas de judías pintas cocidas.
  • Tamaño de la ración: ½ taza
Keyword Cómo cocinar alubias pintas en la cocina
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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