Cómo cocinar habas

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Aprende a cocer habas utilizando el método de escaldado. Consulta esta guía paso a paso para saber cómo sacarlas de la vaina, cocerlas y pelarlas. Estas legumbres repletas de proteínas y fibra son deliciosas para añadir a tu dieta.

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Las habas, también llamadas habas, son un ingrediente popular en la cocina mediterránea y de Oriente Medio. Abre una y encontrarás en su interior grandes legumbres verdes, planas y de forma ovalada. Su tamaño es mucho mayor que el de esos guisantes dulces redondos que encuentras en el pasillo de los congelados. Su sabor es complejo: terroso, ligeramente amargo, dulce, pero tiene una textura tierna y mantecosa cuando se cocinan.

Su temporada alta es en primavera, pero también se venden secos para usarlos todo el año. Para disfrutar de su sabor, sólo hay que prepararlas un poco, a menos que te guste comerlas crudas. Esta guía te permitirá prepararlas, cocinarlas y añadirlas a diversos platos en un santiamén. Estas coloridas y saludables legumbres añaden instantáneamente un impulso nutricional a cualquier aperitivo, ensalada, guarnición o sopa.

Paso 1: Desgrana las judías

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Las legumbres residen dentro de una vaina de haba gruesa, fibrosa e incomestible. Hay dos formas de abrirla. La primera consiste en romper la punta del extremo del tallo y, a continuación, tirar del fino hilo para “abrir” la vaina. El segundo método es utilizar un cuchillo de pelar para hacer un corte poco profundo en las costuras.

A continuación, abre la vaina y saca las judías, que suelen tener de 4 a 5 en su interior. Todavía habrá una piel blanca en el exterior; cocerás las judías con ella para que luego sea más fácil quitarla.

Paso 2: Escalda las judías

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Para ablandar rápidamente las judías, añádelas a agua hirviendo con sal. Llena una cacerola mediana hasta la mitad con agua fría. Cuécelas hasta que las judías bajo la piel tengan un color verde brillante y estén blandas. El tiempo variará según el tamaño y el grado de cocción deseado. Si las quieres sancochadas para añadirlas a otro plato o totalmente cocidas, el proceso puede durar entre 1 y 5 minutos.

Paso 3: Enfría las judías

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Detén inmediatamente el proceso de cocción transfiriéndolas a un bol con agua helada. Retira las judías una vez que se hayan enfriado completamente, unos 5 minutos.

Paso 4: Quita la piel

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Observarás que las judías aún tendrán una cubierta cerosa, blanca y translúcida, algo así como una funda protectora que las envuelve. Esta capa puede tener un sabor ligeramente amargo y fibroso, pero es totalmente comestible.

Para hacerlas más apetecibles, recomiendo quitar la piel exterior antes de comerlas. Para ello, utiliza con cuidado la uña para empezar a despegarla, y luego usa las yemas de los dedos para arrancarlas. Ahora puedes utilizar las habas peladas en la aplicación culinaria que prefieras.

Selección y conservación

Las habas son una delicia primaveral que se mantiene hasta el verano en los ambientes más frescos. Selecciona vainas de color verde brillante sin manchas amarillas ni marrones. Las judías más pequeñas son más dulces y tiernas, mientras que las más grandes tienen un sabor almidonado.

Guárdalas en una bolsa de plástico o papel abierta en el frigorífico hasta 10 días. Es mejor esperar a desgranarlas justo antes de cocinarlas. Las judías sin cáscara duran en un recipiente hermético refrigerado hasta 3 días.

¿Cuántas judías dan las vainas?

Depende de la edad de la legumbre. He visto una variación de tamaños entre las vainas, de pequeñas a grandes, y una mezcla de un solo lote. Una libra de habas frescas rinde aproximadamente algo más de ½ taza de habas sin cáscara (en el extremo inferior), hasta 1 taza. El rendimiento dependerá de la cosecha.

Formas de utilizar las habas

  • Añádelas al hummus
  • Añádelas a la sopa de lentejas
  • Úsalas en una ensalada griega
  • Saltéalas o rocíalas con aceite de oliva, luego añade un poco de zumo de limón, sal y pimienta para una sencilla guarnición.

Cocinar habas secas

Las habas secas guardadas en la despensa son perfectas para usarlas en un capricho. Trátalas como cualquier otro tipo de alubia, y remójalas de 8 a 24 horas completamente sumergidas en agua a temperatura ambiente. Como alternativa, utiliza el método de remojo rápido para cocinarlas y comerlas el mismo día.

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Cómo cocinar habas

Fresón Rebelde
Aprende a cocer habas utilizando el método de escaldado. Consulta esta guía paso a paso para saber cómo sacarlas de la vaina, cocerlas y pelarlas.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo de cocción 5 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Oriente Medio
Raciones 4
Calorías 28 kcal

Equipment

  • Cacerola de 1 qt.

Ingredientes
  

  • 1 libra de habas frescas
  • Agua la necesaria para hervir y enfriar
  • 1 cucharadita de sal para sazonar el agua
  • Hielo el necesario para enfriar

Elaboración paso a paso
 

  • Saca las habas de la vaina rompiendo con cuidado la punta del extremo del tallo y tirando de él hacia abajo de la vaina. Con los dedos, abre la vaina por las costuras para sacar las habas. También puedes hacer un corte poco profundo en las costuras con un cuchillo de pelar, con cuidado de no cortar las habas.
  • Llena un cazo mediano hasta la mitad con agua fría. Añade 1 cucharadita de sal al agua y llévala a ebullición a fuego medio-alto.
  • Cuando el agua esté hirviendo, añade las judías al agua. Cuécelas 1 minuto para blanquearlas rápidamente y añadirlas a otros platos. Cuécelas de 3 a 5 minutos, según el tamaño, para obtener unas alubias totalmente cocidas y de textura cremosa.
  • Pasa inmediatamente las judías a un cuenco mediano lleno de agua helada. Enfríalas hasta que se enfríen por completo, unos 5 minutos.
  • Utiliza la uña para empezar a pelarlas y luego las yemas de los dedos para sacar suavemente las judías de su piel blanca y desecharlas.
  • Cómete las judías o úsalas en una ensalada, sopa, guiso, salsa, aperitivo o guarnición.

Notas

  • Rendimiento: 1 libra de habas frescas rinde aproximadamente de ½ a 1 taza de habas, dependiendo de la cosecha.
  • Ración: ¼ taza de habas cocidas. Información nutricional basada en esta cantidad.
Keyword Cómo cocinar habas
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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