Cómo cocinar judías verdes como un profesional

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Domine la cocción de las judías verdes y consiga siempre la textura y el color perfectos. El sencillo método de escaldado y choque es la clave para conseguir unas judías brillantes y crujientes.

escaldar judias verdes en agua hirviendo

A nadie le gusta comer verduras blandas y de color apagado, por eso aprender a cocinar judías verdes como un profesional cambiará las reglas del juego en la cocina. Hay un método fácil para conseguir unas bonitas judías brillantes y crujientes llamado “escaldar y dar un golpe”.

Es un proceso de dos pasos que lleva menos de 10 minutos y garantiza unos resultados perfectos. A partir de ahí, puede refrigerar las judías para utilizarlas más tarde en recetas, o recalentarlas inmediatamente con los condimentos para obtener un sabroso acompañamiento. Una vez que domines esta técnica de cocina, ¡no tendrás que volver a preocuparte por el temido desastre de las judías verdes servidas a tus invitados!

escaldar judias verdes

¿Qué es el escaldado?

El escaldado consiste en sumergir las verduras en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos minutos para ablandar las paredes celulares. En el caso de las judías verdes, lo que observará es que la clorofila verde apagada se transforma en un color verde brillante. El cambio se debe a que el aire entre las células burbujea en el ambiente caliente y el tejido de la planta se vuelve más transparente.

¡Cuidado! No se aleje de la olla. Si cueces las verduras demasiado tiempo o no detienes el proceso de cocción, el verde brillante puede cambiar al apagado verde oliva. Esto se debe a que al calentarse las moléculas de clorofila, el ion magnesio contenido en el centro se libera y provoca el desagradable cambio de color. ¿Qué debe hacer para evitarlo?

escaldar judias verdes en bano de hielo

Deja enfriar las judías

El escaldado rápido ayuda a cocer y ablandar las judías verdes, pero sumergirlas justo después en un gran baño de agua helada detiene la cocción y cualquier cambio de color. El resultado son unas verduras crujientes, tiernas y preciosas.

Sólo tienes que recalentar las verduras justo antes de servir. También puede congelar o refrigerar las judías escaldadas hasta el momento de cocinarlas. Este método también es perfecto para verduras verdes como el brócoli, los tirabeques y los espárragos.

Más recetas con judías verdes

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escaldar judias verdes en agua hirviendo 1

Cómo cocinar judías verdes como un profesional

Fresón Rebelde
Aprende a cocinar judías verdes para conseguir siempre la textura y el color perfectos. El método de escaldado y choque es la clave para conseguir unas judías brillantes y crujientes.
Tiempo de preparación 5 minutos
Tiempo de cocción 3 minutos
Tiempo total 8 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 4
Calorías 35 kcal

Equipment

  • Olla
  • Colador

Ingredientes
  

  • 4 cuartos de galón de agua divididos
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 4 tazas de cubitos de hielo
  • 1 libra de judías verdes o alubias blancas

Elaboración paso a paso
 

  • Pon 3 litros de agua y sal en una olla grande. Calienta la olla a fuego fuerte hasta que rompa a hervir y aparezcan grandes burbujas en la superficie.
  • En un bol mediano, mezcla 1 cuarto de galón de agua y hielo. Reserva el baño de hielo.
  • Añade las judías al agua hirviendo y cuécelas hasta que adquieran un color verde brillante y estén tiernas y crujientes, de 2 a 3 minutos.
  • Pásalas inmediatamente al baño de hielo durante 5 minutos. Escurre las judías y úsalas como desees.
Keyword Cómo cocinar judías verdes como un profesional
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