Cómo cocinar la calabaza bellota

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Aprende a cocinar la calabaza bellota asándola en el horno. Te enseñaré a dominar las técnicas para cortarla con seguridad y maximizar el sabor de esta verdura.

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La calabaza de bellota, o Cucurbita pepo var. turbinata, es fácil de reconocer en el supermercado. La piel de color verde oscuro, a veces con manchas de color naranja brillante, tiene crestas pronunciadas a lo largo de los lados que se estrechan en la parte inferior. Y lo ha adivinado, tiene forma de bellota.

No se sienta intimidado para coger una la próxima vez que vaya a la tienda. Esta hortaliza tiene un suave sabor a miel y una textura cremosa que combina bien con condimentos salados o dulces, o mejor aún, ¡con ambos! Para esta receta, utilizo una sencilla técnica de asado para caramelizar los lados cortados y luego les doy un ligero chorrito de sirope de arce para realzar su dulzor natural.

Paso 1: Cortar la calabaza bellota

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La calabaza bellota tiene una piel y un tallo bastante gruesos, así que ten cuidado al cortarla. A mí me gusta utilizar un cuchillo de chef afilado. Me resulta más fácil cortar entre las crestas, empezando por la parte superior, cerca del tallo, y continuando con cuidado a su alrededor con suaves movimientos de sierra.

Nunca intentes cortar el tallo. Una vez que hayas cortado la pulpa, utiliza las manos para separar la calabaza de modo que el tallo se separe por la mitad.

Paso 2: Quitar las semillas

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Como en la mayoría de las calabazas, en el corazón hay semillas comestibles y trozos fibrosos que hay que retirar. Utiliza una cuchara para raspar y sacarlos hasta que queden limpios. Las semillas se pueden lavar, secar y tostar, igual que las pipas de calabaza.

Cuando lo hago, las mezclo con un poco de aceite de oliva y sal, y las tuesto hasta que están crujientes. Esto sólo lleva de 10 a 15 minutos, removiendo cada 5 minutos, ya que las semillas de calabaza tienden a ser más pequeñas que las de calabaza. Es un tentempié saludable y rico en fibra.

Paso 3: Preparar la calabaza bellota para asarla

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Utilice una bandeja para hornear grande forrada con papel de aluminio. Así se consigue una superficie plana para que la carne tenga más contacto y se dore mejor. Unta el papel de aluminio con aceite y cepilla los lados cortados de la pulpa para que la calabaza no se pegue mientras se asa.

Paso 4: Asar

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En un horno precalentado a 204ºC (400ºF), asar las mitades de calabaza bellota con el lado cortado hacia abajo. El contacto directo con la bandeja del horno caliente favorece el dorado de Maillard, lo que da como resultado un color atractivo y un sabor tostado.

Yo utilizo esta misma técnica cuando aso mitades de calabaza espagueti. La carne tarda entre 30 y 45 minutos en estar tierna. Una forma rápida de comprobarlo es clavando la punta del cuchillo en la piel.

Paso 5: Sazonar

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Cuando la calabaza esté cocida, salpimiéntala. Para darle un toque especial, unte los lados cortados con sirope de arce puro y áselos unos minutos hasta que estén caramelizados y burbujeantes. También se puede utilizar azúcar moreno o miel en lugar de sirope.

Espolvoree un poco de canela, cardamomo, nuez moscada o jengibre para obtener deliciosos sabores otoñales. También puede darle un toque salado con hierbas frescas como perejil, tomillo o cebollino picados por encima, con mantequilla derretida o queso parmesano recién rallado.

Seleccionar y almacenar

Cuando compre una calabaza de bellota, coja una y asegúrese de que su textura es dura. También debe resultar relativamente pesada, lo que indica que está madura y que su carne aún está húmeda. La piel será de color verde oscuro, con manchas anaranjadas ocasionales.

¿Se puede comer la piel?

Sí, la piel quedará tierna después de asarlas. Otra forma de disfrutar de la calabaza es cortarlas en gajos después de partirlas por la mitad, y asar porciones más pequeñas. Se pueden comer enteras.

¿Se puede pelar una calabaza bellota?

Es mucho más difícil pelar una calabaza bellota cruda que una calabaza butternut. Debido a las múltiples crestas y hondonadas de la superficie. Lo mejor es cortar la calabaza en cuñas largas, o entre las crestas, a continuación, utilizar un cuchillo pequeño para cortar con cuidado la piel gruesa.

A partir de ahí, córtalo en trozos más pequeños o en dados. Es mucho más trabajo, pero merece la pena si quieres añadirlo a sopas o guisos. La carne y la piel se separan sin esfuerzo después de asarlas, si no te importa que los trozos sean más grandes.

Formas de utilizar la calabaza bellota

¿Es sana la calabaza bellota?

No sólo es sabrosa y bonita, ¡sino que también tiene unas estadísticas nutricionales impresionantes! Según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA, una taza (205 g) de calabaza de bellota asada en dados aporta sólo 115 calorías, 0,29 gramos de grasa, 29,89 gramos de hidratos de carbono totales, 9 gramos de fibra y 2,30 gramos de proteínas. También obtendrá una buena cantidad de vitamina A, niacina y C, y minerales como calcio, hierro, magnesio y potasio.

Añadir sal después de asar

La razón por la que no le pongo sal a la carne antes de asarla es porque quiero que se dore y no se haga vapor. La sal extrae el agua del interior de las paredes celulares cortadas de la verdura y la lleva a la superficie. Si hay demasiada humedad en la superficie mientras se cocina, esas notas tostadas tan deseables no serán tan intensas.

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Cómo cocinar la calabaza bellota

Fresón Rebelde
Aprende a cocinar la calabaza bellota asándola en el horno con este tutorial que muestra cómo cortarla de forma segura y cómo maximizar el sabor de esta verdura.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 50 minutos
Tiempo total 1 hora 10 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 103 kcal

Ingredientes
  

  • 2 calabazas de bellota de aproximadamente 2 libras cada una.
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • Sa l kosher para sazonar.
  • pimienta negra para sazonar
  • 2 cucharadas de sirope de arce opcional
  • 1 cucharadita perejil picado

Elaboración paso a paso
 

  • Instrucciones
  • Coloque la rejilla del horno en la posición central y precaliéntelo a 204ºC (400ºF).
  • Lavar y secar bien la calabaza bellota.
  • Coloque la calabaza sobre una tabla de cortar resistente. Utilizar un cuchillo de chef para cortar la calabaza por la mitad longitudinalmente de la siguiente manera: Identifique un lado del tallo y comience a cortar cuidadosamente a través de la piel y la carne entre las crestas hasta que se sienta hueco en el centro, no el tallo real. Continúe cortando alrededor, utilizando pequeños movimientos de sierra hasta llegar al otro lado del tallo, deje el tallo sin cortar.
  • Separe las dos mitades con las manos.
  • Utilizar una cuchara grande para retirar las semillas. Si lo desea, lave, separe y seque las semillas para asarlas más tarde.
  • Forre una bandeja grande para hornear con papel de aluminio.
  • Unte el papel de aluminio con 1 cucharada de aceite de oliva, utilice una toalla de papel para extenderlo uniformemente.
  • Unte la pulpa de la calabaza bellota con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Coloque las calabazas con el lado cortado hacia abajo y espaciadas uniformemente en la bandeja para hornear.
  • Asar hasta que un cuchillo pueda atravesar fácilmente la pulpa, entre 30 y 45 minutos dependiendo del tamaño de la calabaza.
  • Dar la vuelta a la calabaza con cuidado con unas pinzas y salpimentar.
  • Si lo desea, unte la pulpa con sirope de arce y ásela hasta que se caramelice, entre 5 y 10 minutos.
  • Sazonar con más sal y pimienta, decorar con perejil.

Notas

  • Semillas de calabaza de bellota asadas: Lavar y secar las semillas. Añadir un poco de aceite de oliva y sal. Colocarlas en una bandeja y asarlas a 177ºC (350ºF) de 10 a 15 minutos, removiéndolas cada 5 minutos hasta que estén crujientes.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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