Cómo cocinar pasta como un profesional

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Todo el mundo cree que sabe cocinar pasta. Y aquí nadie lo duda. Es bastante sencillo. Pero puede que te estés perdiendo algunos secretos de cocina que pueden endulzar el asunto.

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Carbonara. Espaguetis con albóndigas. Macarrones con queso. Ensalada de pasta. Estos son sólo algunos de los platos de pasta más populares. La pasta es un ingrediente tan sencillo que combina bien con casi cualquier especia, sabor o proteína que puedas imaginar. Hay tantas posibilidades que no es de extrañar que muchas cenas entre semana empiecen con fideos.

Pero a pesar de su sencillez, ya que sólo se compone de huevos, harina y, a veces, agua, cocinarla es todo un arte. Por ejemplo, ajustar la cantidad de sal que se añade cambia las reglas del juego. Puedes hervir agua y echar los fideos sin pensártelo dos veces, pero unos simples retoques pueden convertir tus platos de pasta caseros en platos de restaurante en un abrir y cerrar de ojos.

Elija su buque

Se puede cocinar en casi cualquier cosa. Olla pequeña, olla grande, horno holandés… todo depende de lo que vayas a hacer y de la cantidad. Muchos chefs prefieren una olla muy honda para hervir la pasta. Así se garantiza que los fideos largos y finos, como los espaguetis, se sumerjan por completo enseguida. Pero recuerda que cuanta más agua tengas, más sal necesitarás.

Salar el agua

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Ten la sal a mano. Añádela al agua hirviendo -y ni un segundo antes de que hierva, porque el agua con sal tarda más en alcanzar el punto de ebullición-. A continuación, prepárate para añadir los fideos. El proceso de ebullición es la primera y única oportunidad de dar sabor a los fideos. Sin este proceso, el sabor dependerá exclusivamente de los ingredientes mezclados en el plato de pasta.

Y no te preocupes por el sodio. Los fideos absorben el sabor de la sal, no el contenido de sodio. Mi regla básica es añadir 1 cucharada de sal por cada 4 cuartos (16 tazas) de agua. Eso es para 1 libra de pasta.

Llevar siempre el agua a ebullición

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La pasta requiere paciencia. Aunque parezca inofensivo añadir los fideos a la olla antes de que el agua rompa a hervir, puede hacer que los fideos queden blandos. Resiste siempre el impulso de añadir la pasta a la olla demasiado pronto.

¿Por qué importa tanto? Los almidones de la superficie de los fideos empezarán a llenarse de agua enseguida. No puedes verlo, pero se están rehidratando y acabarán reventando en el agua.

Cuando el agua esté hirviendo, la superficie de los fideos se cocinará más rápido y permitirá que cuajen. Cuando la parte exterior se cuaje, el centro del fideo absorberá el agua y se rehidratará en lugar de reventarse y soltarse como los almidones de la superficie. Esto ayuda a que los fideos conserven más estructura y no queden demasiado blandos y pastosos.

Remueve el agua cuando añadas los fideos por primera vez

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Cuando añadas los fideos a la olla, la temperatura del agua bajará ligeramente. Siempre que haya alcanzado el punto de ebullición, debería volver a hervir rápidamente antes de que los fideos corran el riesgo de ponerse blandos. Sin embargo, como algunos de los almidones superficiales de los fideos empezarán a soltarse inmediatamente, los fideos pueden pegarse entre sí y a las paredes de la olla si no los remueves.

Pruebe los fideos cuanto antes

Planifica la cocción de los fideos secos entre 8 y 10 minutos, dependiendo del tipo de pasta. Sin embargo, empieza a comprobarlo a los cuatro minutos porque puede variar en función del tamaño del fideo. Si has hecho fideos de pasta fresca, puede que sólo necesites hervir uno o dos minutos, a veces tres.

Si vas a hervir los fideos para añadirlos a una cazuela como una lasaña clásica que seguirá cociéndose al horno, deja de cocinarlos cuando estén al dente. Además, si vas a enfriar la pasta cocida para hacer ensalada de pasta, cuece los fideos justo cuando estén al dente para que absorban mejor el aliño.

¿Qué es al dente?

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El fideo al dente perfecto debe estar en su mayor parte masticable pero con un poco de resistencia y estar ligeramente firme en el centro. Si lo cortas por la mitad, puede que veas que no está tan hidratado en el centro. Es una buena señal de que ha llegado el momento de parar la cocción.

Después de todo, al dente significa “al diente” en italiano. La mayoría de los paquetes de pasta indican el tiempo de cocción de los fideos al dente. Si no es así, apague el fuego unos dos o tres minutos antes del tiempo de cocción indicado.

Tamaño de la ración

Dos onzas de pasta seca son aproximadamente ½ taza cuando aún está seca, pero esto puede variar en función de la forma de los fideos. A veces son más de 2/3 de taza y a veces más de ¾ de taza. Una vez cocida, esta medida se duplica, más o menos. Una vez más, depende del tipo de fideo. Como referencia: 2 onzas de pasta seca es ½ taza, que se convertirá en 1 taza cocida.

Ahora ya eres un experto en hervir pasta. Pero los métodos de cocción de la pasta son tan versátiles como el propio ingrediente. También puede cocinarse en el microondas, al vapor o en la popular olla instantánea. O, como en esta receta de pollo a la cacciatore, puedes añadir los fideos crudos y el agua a una sartén honda en la que hayas cocinado las verduras, saltándote el paso de hervirlos.

Reserva un poco de agua antes de escurrir

Reserva casi siempre una taza o así de agua de la pasta antes de escurrirla. Todo el almidón que tus fideos soltaron en el agua ayudará a espesar cualquier salsa que prepares para aderezar los fideos. Además, estará un poco salada, por lo que también añade sabor a las salsas caseras.

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Cómo cocinar pasta como un profesional

Fresón Rebelde
La pasta es un ingrediente tan sencillo que combina bien con casi cualquier especia, sabor o proteína; no es de extrañar que tantas cenas entre semana empiecen con fideos.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 15 minutos
Tiempo total 25 minutos
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 8
Calorías 210 kcal

Equipment

  • Colador
  • Olla

Ingredientes
  

  • 4 cuartos de galón de agua
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 libra de pasta seca

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla grande, pon el agua a hervir. Añade la sal hasta que se disuelva.
  • Añade la pasta al agua, removiendo unas cuantas veces para evitar que los fideos se peguen.
  • Cuece según las instrucciones del paquete, removiendo de vez en cuando, hasta que estén al dente o más blandos, según la textura deseada.
  • Escúrrelos y mézclalos con la salsa deseada. Si vas a utilizar la pasta en una ensalada, añádela a un colador y enjuágala con agua fría durante 1 minuto aproximadamente, removiendo hasta que se enfríe.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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