Cómo hacer nata montada (¡en 4 pasos!)

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Aprenda a hacer nata montada utilizando cuatro métodos sencillos: batido a mano, batidora de pie, batidora y robot de cocina. En pocos minutos conseguirá una cobertura o relleno ligero y esponjoso.

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Hacer nata montada casera es muy fácil. Sólo necesitas un ingrediente: nata espesa. Batir la nata añade volumen y una textura suave y ligera, pero es importante saber cuándo dejar de batir para evitar que se cuaje. Sigue mis pasos y te convertirás en un profesional en un abrir y cerrar de ojos.

Para preparar esta receta de nata montada puede utilizar varios utensilios. Bátala a mano o utiliza un método mecánico más rápido. Tú decides. Es una cobertura rápida para añadir a tus dulces favoritos, como tartas de nata, helados, gofres, tartas, chocolate caliente o para servir con fruta fresca.

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Nata montada casera

  • El batido a mano es ideal para lotes pequeños, lleva un poco más de tiempo, pero ofrece el mayor control.
  • Labatidora de pie (o la batidora de mano) es ideal para lotes grandes y funciona rápidamente.
  • Labatidora proporciona un producto estable gracias a su pequeña cuchilla afilada y a la rápida rotación utilizada para añadir aire a la nata; sin embargo, es necesario vigilarla cuidadosamente.
  • Elrobot de cocina prepara rápidamente grandes lotes. Es un poco menos estable en el tiempo que la batidora y la licuadora, pero es bueno si se utiliza inmediatamente.

Azotes a mano

como hacer nata montada a mano

Recomiendo enfriar el bol metálico grande y la batidora durante al menos 15 minutos antes de batir la nata a mano. Esto acelerará el proceso porque los utensilios fríos mantienen fría la grasa de la nata, lo que permite obtener un producto ligero y aireado que mantiene mejor su forma.

El proceso dura entre 4 y 5 minutos, provoca un poco más de fatiga en el cuerpo, pero permite controlar mejor los picos. Realmente puedes ver cómo la crema se transforma y gana volumen. ¡Tómate los descansos que necesites!

Batidora

como hacer nata montada batidora de pie

Utilice el accesorio batidor de su batidora de pie o de mano. Incorporan el aire muy rápidamente a la nata. Si lo desea, puede enfriar el bol y las varillas o la batidora, pero creo que no reduce significativamente el tiempo en comparación con el batido a mano. Utiliza diferentes velocidades durante el proceso para asegurarte de que no se bate demasiado.

A mí me gusta empezar a velocidad media-baja para mezclar bien el azúcar glas y la vainilla y conseguir una mezcla espumosa. Aumente la velocidad a media-alta hasta que se formen picos suaves. Baje ligeramente la velocidad para crear picos medianos o duros. Este es el punto crítico en el que puede cuajarse en segundos si no se vigila con cuidado y se bate poco a poco.

Licuadora

como hacer nata montada con batidora

Las cuchillas afiladas y rápidas de una batidora de encimera pueden hacer nata montada en menos de 30 segundos. Mi Vitamix tiene un ajuste de velocidad variable de alta a baja. Empiece con la velocidad más baja para incorporar los ingredientes y empezar a espesar la nata. Ponga la velocidad más alta para añadir aire rápidamente. Sólo tardará entre 10 y 20 segundos, dependiendo de la consistencia deseada. Bata en intervalos cortos de 5 segundos para que espese rápidamente.

Procesador de alimentos

como hacer nata montada robot de cocina

El bol ancho y la cuchilla grande del robot de cocina pueden airear la nata en menos de 1 minuto. Yo utilizo mi robot de cocina de 8 tazas para hacer la nata montada, que tiene volumen de sobra para doblar su tamaño. Se tarda unos 30 segundos en espesar la nata utilizando el ajuste “alto”, y luego sólo unos segundos más para obtener picos más firmes. En mis pruebas he comprobado que este método es mejor si se utiliza la nata el mismo día. No mantiene bien su estructura al día siguiente.

¿Cuál es la diferencia entre la nata espesa y la nata para montar?

La nata espesa (o nata para montar espesa) tiene al menos un 36% de grasa láctea. La nata para montar (o nata para montar ligera) tiene al menos un 30% de grasa láctea, pero menos de un 36%. He probado ambas y hay una diferencia notable de sabor y textura.

La nata espesa es mucho más rica debido a la grasa adicional, también se airea más rápido y mantiene mejor su forma durante más tiempo. La nata montada funciona bien como cobertura ligera para helados y batidos. Si desea un relleno más cremoso y resistente, utilice nata montada espesa.

¿Se pueden utilizar distintos edulcorantes?

Se puede sustituir el azúcar en polvo por azúcar granulado. Al hacer la prueba, me di cuenta de que los gránulos hacían que la nata se montara más rápido. Actúan como pequeñas piedras dentro de la nata que ayudan a crear bolsas de aire hasta que se disuelven con el tiempo. Como los cristales son más grandes, es posible que note pequeñas bolsas crujientes de azúcar.

El azúcar en polvo proporciona un dulzor uniforme porque está finamente molido. Se percibe como ligeramente menos dulce porque no hay gránulos que tengan que disolverse en la boca. También se puede utilizar miel o sirope de arce, aunque yo recomiendo usar la mitad de cantidad de edulcorante líquido. Contienen agua y necesitan más tiempo de batido, pero el resultado final no tiene la mejor estabilidad.

¿Cómo se sabe cuándo está hecha la nata montada?

  • Plop suave: Parece helado ligeramente derretido. Se levanta el batidor del bol y la nata apenas se adhiere a él. Se empiezan a ver estelas de nata al batir que no se disuelven enseguida. No está listo.
  • Picos blandos: Parece yogur batido y no mantiene una forma prominente. La nata se adhiere al batidor, pero el pico se cae. En el bol, las estelas de nata quedan flotando en la parte superior. Se utiliza para obtener una cobertura delicada, muy sedosa y que se puede comer inmediatamente.
  • Picos medios: Se parece a la nata montada o al helado cremoso. Levante el batidor y la nata se aferrará firmemente, déle la vuelta y el pico se mantendrá pero tendrá una punta que se caerá ligeramente. En el bol, las pistas serán notablemente más rígidas y la nata más esponjosa. Se utiliza para la mayoría de aplicaciones, como capas de tartas, glaseados, coberturas de tartas, rellenos de hojaldres de crema o profiteroles.
  • Picos rígidos: Parece espuma de afeitar. Si se levanta el batidor, la nata está completamente dura; si se le da la vuelta, mantiene su punto. La nata tendrá una ondulación definitiva al batirla. Empezará a tener un aspecto ligeramente granuloso y dará la sensación de que si se volviera a batir se formarían grumos. Se utiliza como relleno más fuerte para tartas, postres en capas como trifles, cobertura de tartas, para añadir a otros ingredientes como tartas de queso sin hornear.
  • Sobre nata montada: Parece espuma de afeitar, pero con grumos notables. Se pierde la suavidad y cuanto más se mezcla más grumos se forman.
como hacer nata montada estabilizada

¿Hay alguna forma de estabilizar la nata montada?

Puede utilizar una pequeña cantidad de gelatina derretida para ayudar a estabilizar la nata montada. Yo uso ½ cucharadita de gelatina por cada taza de nata espesa. Probé con 1 cucharadita de gelatina, pero se pierde esa suavidad al derretirse y la gelatina deja una película en la boca.

Cuando la gelatina caliente se disuelve en la nata, acaba solidificándose al enfriarse, evitando que las bolsas se colapsen y pierdan volumen. También evita que la nata supure (la grasa se separa del agua). La nata montada estabilizada dura de 2 a 3 días. Es ideal para tartas en capas o glaseados para cupcakes y da más seguridad a la hora de transportar un postre.

¿Con cuánta nata montada se hace nata espesa?

La incorporación de aire a la nata duplica aproximadamente su volumen. Por lo tanto, si necesita 2 tazas de nata montada, empiece con 1 taza de nata espesa. Para cubrir un postre, prevea 2 cucharadas soperas por ración. Para magdalenas, utilice entre ¼ y ⅓ de taza de nata montada. Siga las sugerencias de recetas para tartas, pasteles y postres más grandes.

Formas divertidas de utilizar la nata montada

¿Qué ocurre cuando se monta la nata en exceso?

Al batir enérgicamente la nata fría con aire, la grasa fría ayuda a atrapar las burbujas de aire y crea una espuma espesa y estable. Si se agita demasiado, la grasa se une formando grumos más grandes, lo que da una consistencia granulosa. En este punto no se puede alisar la nata montada. Si sigue mezclando, acabará creando mantequilla batida al separarse el suero de leche líquido de la grasa.

como hacer nata montada a punto de nieve

Cómo hacer nata montada (¡en 4 pasos!)

Fresón Rebelde
Aprenda a preparar nata montada utilizando 4 métodos sencillos: batido a mano, batidora de pie, batidora y robot de cocina. ¡Una cobertura o relleno ligero y esponjoso!
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo total 15 minutos
Plato Condimento
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 118 kcal

Ingredientes
  

Nata montada

  • 1 taza de nata espesa o nata para montar espesa, fría
  • ¼ taza azúcar en polvo
  • ½ cucharadita extracto puro de vainilla

Nata montada estabilizada

  • 1 ½ cucharadas agua fría
  • ½ cucharadita de gelatina sin sabor en polvo
  • 1 taza de nata espesa o nata para montar espesa, fría
  • ¼ taza azúcar en polvo
  • ½ cucharadita extracto puro de vainilla

Elaboración paso a paso
 

Nata montada mezclada a mano

  • Refrigerar un bol grande de metal y batir durante 15 minutos antes de hacer la nata montada.
  • Añada la nata espesa, el azúcar glas y la vainilla al bol frío.
  • Incline ligeramente el bol y bata enérgicamente hasta obtener la consistencia deseada. Para picos suaves, unos 4 minutos; para picos medios, 5 minutos; y para picos duros, 5 ½ minutos.

Batidora de pie/manual Nata montada

  • En una batidora de pie equipada con el accesorio batidor, añadir al bol la nata espesa, el azúcar glas y la vainilla. Si utiliza una batidora de mano, utilice el accesorio batidor y un bol grande; el tiempo de batido puede variar.
  • Batir la mezcla a velocidad media-baja (ajuste 4), hasta que la nata esté espumosa con burbujas en la superficie, 1 minuto.
  • Aumente la velocidad a media-alta (ajuste 8) y bata hasta obtener una consistencia esponjosa y suave, aproximadamente de 1 a 2 minutos para obtener picos suaves. Deténgase en este punto o continúe batiendo en intervalos de 5 segundos hasta que se formen picos medianos o duros. Tenga cuidado, la consistencia cambiará rápidamente.

Nata montada con batidora

  • Añadir la nata espesa, el azúcar glas y la vainilla a la batidora.
  • Procese en el ajuste más bajo (velocidad variable 1 en una Vitamix) durante 10 segundos.
  • Aumente inmediatamente la velocidad al ajuste más alto (velocidad variable 10 en una vitamix) y procese hasta que espese, unos 10 segundos. Pare inmediatamente y compruebe la rigidez, removiendo suavemente. Debe formar picos suaves. Si es necesario, procese durante 5 segundos más. Deténgase en este punto o continúe batiendo durante 5 segundos para obtener picos medianos y 10 segundos más para obtener picos duros.

Nata montada con robot de cocina

  • Añadir la nata espesa, el azúcar glas y la vainilla al robot de cocina.
  • Procesar a alta velocidad durante 30 segundos, parar inmediatamente para comprobar la rigidez. Debe obtener picos suaves. Deténgase aquí o continúe procesando durante 5 segundos para obtener picos medianos, 10 segundos adicionales para picos duros.

Nata montada estabilizada

  • Añada agua a un bol apto para microondas y espolvoree la gelatina por encima. Deja reposar la mezcla 5 minutos, se endurecerá.
  • Calentar la mezcla de gelatina en el microondas a alta potencia en incrementos de 5 segundos hasta que la gelatina se disuelva, unos 15 segundos en total. Remover y dejar enfriar ligeramente, pero sin que se endurezca, antes de añadir a la nata. Si la gelatina se solidifica, calentar 5 segundos más en el microondas.
  • En una batidora de pie equipada con el accesorio batidor, añadir la nata, el azúcar glas y la vainilla.
  • Mezclar a velocidad baja (ajuste 2) hasta que se formen burbujas, 1 minuto.
  • Gire la velocidad a media (ajuste 5), cuando se forme un reguero de nata (justo por debajo de los picos suaves), unos 2 minutos.
  • Vierta lentamente la mezcla de gelatina y, a continuación, aumente la velocidad a media-alta (configuración 8) hasta que se formen los picos deseados, entre 30 y 60 segundos.

Notas

  • Receta Rinde: 2 tazas
  • Porción: ¼ taza
  • Cuándo dejar de batir:
    • Picos blandos: Parece yogur batido y no mantiene el pico cuando se levanta.
    • Picos medios: Tiene el aspecto de un batido frío y el pico se cae ligeramente al levantarlo.
    • Picos duros: Parece espuma de afeitar y mantiene el pico cuando se levanta.
  • Nata montada menos dulce: El azúcar puede reducirse a 2 cucharadas.
  • Sustitutivos del edulcorante: Se puede sustituir el azúcar en polvo por azúcar granulado. Se puede utilizar miel o sirope de arce, reducidos a 2 cucharadas para la receta.
  • Conservación: Guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 2 días. Batir brevemente si la nata empieza a soltar agua o pierde algo de volumen.
  • Congelación: Congelar en un recipiente hermético hasta 1 mes. Descongelar a temperatura ambiente hasta que la nata se ablande, se pueda remover y aún esté fría. Puede tardar entre 15 y 45 minutos, dependiendo del tamaño del lote. Remover con una cuchara para mezclar suavemente antes de usar.
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