Cómo hacer una corteza de tarta enrejada

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Aprenda a hacer un diseño de corteza de tarta enrejada para dar un toque elegante a su próximo postre. Estos sencillos consejos para enrollar, cortar y tejer te ayudarán a personalizar tu receta favorita de tarta de frutas.

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Hacer una tarta casera recién horneada es un trabajo duro pero merece la pena. Una sencilla tarta de doble corteza siempre queda bien. Sin embargo, un enrejado permite creatividad y personalización. Basta con hacer unos pocos cortes para que el diseño sea único.

Estos consejos paso a paso le garantizarán el éxito para preparar y enfriar adecuadamente la masa. Utilícela para rellenos de fruta como tarta de fresa, manzana y cereza. Sus amigos y familiares pensarán que ha ido a la escuela de cocina. Empecemos.

Masa de tarta

Utilizo una receta de masa para tartas que rinda lo suficiente para una masa superior e inferior, como mi receta de tarta de manzana. Es la clásica Pâte Brisée, hecha de harina, mantequilla, sal y agua. Sin embargo, mi receta tiene una mayor proporción de mantequilla para conseguir una corteza súper hojaldrada. Parto la mantequilla en trozos gruesos, del tamaño de un guisante.

Creo dos discos de 2,5 cm de grosor y los refrigero durante un mínimo de 4 horas. Sin embargo, lo ideal es dejarlos reposar toda la noche para que el gluten de la masa se relaje. Extender la masa demasiado pronto después de mezclarla da como resultado un bocado más duro.

Hacer la corteza inferior

Enrolle primero la corteza inferior, de unos ¼ de pulgada de grosor. De este modo, la base será más resistente al cortarla. Colóquela en un molde para tartas de 9 pulgadas, presionando los lados y los bordes. Recorte el exceso de masa pero deje un borde de ½ pulgada para doblar la corteza superior más tarde. Enfríe la masa mientras hace el enrejado.

Cortar las tiras de masa

Con la parte superior de la corteza, extienda un rectángulo de 13 por 10 pulgadas. Córtelo en 10 tiras de masa de 13 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho. Si lo desea, puede hacer tiras más finas de ½ pulgada de grosor. Yo creo que una regla larga y un cortador de pizza funcionan bien para crear las tiras. Enfríelas o congélelas para que sea más fácil tejerlas, entre 20 y 30 minutos.

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Tejer la rejilla

Añadir el relleno de tarta deseado en la corteza inferior. Coloque 5 tiras paralelas uniformemente sobre el relleno y, a continuación, entrelace las piezas restantes. A mí me gusta tener 1/2 pulgada de corteza sobresaliendo de los bordes para presionar junto con la parte inferior, doblar y engarzar.

Lavado con huevo y horneado

Justo antes de hornear, pincela la corteza con huevo batido. Realzará el color dorado y le dará un aspecto más brillante. También me gusta espolvorear un poco de canela y azúcar para añadir dulzor y textura. El azúcar de lijar también funciona bien. Hornee de acuerdo con las instrucciones específicas de su receta de tarta. La tarta montada también se puede tapar y refrigerar un día antes de hornearla.

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Ventilar el pastel

Una corteza doble estándar requiere cortar un agujero para la ventilación. Sin embargo, una corteza de celosía tiene ventilación incorporada con las aberturas del patrón de tejido. Además de ser bonitas, estas aberturas permiten que salga el exceso de vapor de la fruta, concentrando los sabores y espesando el relleno con el tiempo.

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Cómo hacer una corteza de tarta enrejada

Fresón Rebelde
Aprenda a hacer una corteza de tarta enrejada y sorprenda a amigos y familiares con un postre de aspecto elegante. Consejos sencillos para enrollar, cortar y tejer.
Tiempo de preparación 1 minuto
Tiempo total 1 minuto
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 351 kcal

Equipment

  • Cortador de pizza
  • Plato de cristal para tartas

Ingredientes
  

  • 2 libras de masa de tarta para la corteza superior e inferior
  • 1 huevo grande batido para el baño de huevo

Elaboración paso a paso
 

  • Deje reposar la masa superior e inferior a temperatura ambiente entre 10 y 15 minutos. Este proceso facilitará el enrollado. Si aún está demasiado dura, déjela reposar a temperatura ambiente hasta que esté más flexible.
  • Espolvorear la encimera y la parte superior de la masa con harina. Al extenderla, asegúrese de girarla y espolvorearla con harina por debajo y por encima. Esto evitará que se pegue y facilitará su colocación en el molde. Extienda la masa inferior en un círculo de 12 a 13 pulgadas, con un grosor de ¼ de pulgada.
  • Coloque la masa extendida en un molde para tartas de 9 pulgadas y presione suavemente contra los lados y el fondo. Con un cuchillo de cocina, recorte el exceso de masa, dejando un sobrante de ½ pulgada para doblar los bordes de la corteza de celosía más tarde. Coloque el molde preparado en el frigorífico para que se mantenga frío.
  • Extienda y recorte el segundo trozo de masa en un rectángulo de 13 por 10 pulgadas. Córtelo en 10 tiras de 13 pulgadas de largo por 1 pulgada de ancho. Como alternativa, córtelas en tiras más finas de ½ pulgada. Sepárelas ligeramente y congélelas en una bandeja para hornear hasta que estén bien firmes, unos 20 minutos, o refrigérelas durante 30 minutos. Al congelar la masa, resulta más fácil entrelazar las tiras sin que se rompan. También ayuda a que el enrejado mantenga su forma durante el horneado.
  • Con las tiras enfriadas, colocar 5 trozos paralelos uniformemente sobre el relleno. Tejer la sexta tira en sentido contrario, levantando las otras piezas según sea necesario para facilitar el tejido. Continúe con las 4 tiras restantes, de una en una.
  • Después de dejar que las tiras se descongelen y se ablanden durante unos minutos, recorte los bordes que sobresalgan a 1/2 pulgada. Presione los bordes de la masa inferior y de las tiras de enrejado para unirlos y doble los bordes. Dobla uniformemente los bordes de la masa con los dedos.
  • Unte la corteza con huevo y espolvoréela con otros ingredientes, como azúcar o canela, si lo desea.
  • Hornee según su receta de tarta específica, o cúbrala y refrigérela hasta 1 día antes de hornearla. Hornear hasta que la corteza esté dorada por encima y por los lados.

Notas

  • Cobertura: Se puede espolvorear azúcar granulado o lijado por encima para que quede más crujiente. La canela molida se puede mezclar con el azúcar para añadir un cálido sabor a especias.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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