El costillar de cordero asado es un plato elegante con carne tierna, jugosa y con hueso. Esta receta va acompañada de una salsa de setas Zinfandel al vino tinto, ¡para una cena gourmet hecha en casa! Este post está patrocinado por la Bodega Terra d’Oro. Todas las opiniones son mías.
Cuando un costillar de cordero llega a la mesa, se abren mucho los ojos y se hace la boca agua. Con unas sencillas técnicas de cocina, se prepara un hermoso y jugoso asado en menos de una hora. ¿Estás listo para impresionar a tus invitados o a esa persona especial?
Cuando cocino cordero, me gusta hacer una salsa para complementar la carne roja. Elijo hacer una sabrosa salsa de setas cocinada a fuego lento en un vino tinto intenso. No podrás resistirte a sumergirte en este festín. Así que coge una copa de vino y sírvete un buen trago, ¡esta comida merece la pena!
Cómo seleccionar y cocinar un costillar de cordero
- Compra: Normalmente hay dos opciones comerciales de cordero. Las de menor tamaño, procedentes de Nueva Zelanda o Australia, tienen un sabor a carne de caza debido a una dieta más basada en los pastos. Y las de mayor tamaño de Estados Unidos, que suelen criarse en Colorado o en el Medio Oeste, tienen un sabor más suave debido a la dieta a base de cereales. Para esta receta, he utilizado carne procedente de Nueva Zelanda. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción para las costillas más pequeñas.
- Corte de cordero: En esta receta se utiliza un costillar de cordero “a la francesa”. Se recortan el músculo y la grasa para dejar al descubierto partes del hueso. Busca unos dos centímetros de grasa por encima del ojo principal de la carne, cortando más grasa según sea necesario.
- Cocción: Un breve chamuscado en una sartén caliente favorece el desarrollo del sabor y el color de la proteína mediante el dorado de Maillard. Las altas temperaturas también ayudan a que la grasa del cordero se funda y dé sabor al resto del asado. La carne de cordero se termina de cocinar en el horno para que conserve la humedad.
- Temperatura: La temperatura interna de la carne debe ser de 120 a 125 °F para una carne poco hecha, y de 130 a 135 °F para una temperatura media, ya que aumentará unos 5 grados tras el reposo debido a la cocción residual.
Cuando el cordero termine de cocinarse en el horno, el magnífico asado estará listo para trinchar, ¡pero espera un momento! Dejar reposar las chuletas de cordero antes de cortarlas ayudará a conservar la humedad del interior que tanto te has esforzado en preservar. Al menos 10 minutos es el tiempo óptimo de reposo. Este proceso permite reabsorber el agua que se ha exprimido de las fibras musculares durante la cocción.
Corteza dorada, carne jugosa, tierna e irresistible, ¡tal como debe ser el cordero! Mientras el cordero se cocina, hay tiempo para preparar una deliciosa salsa para acompañar esta comida. Lo bueno es que requiere abrir una botella de vino si aún no lo has hecho.
Los champiñones cortados en láminas gruesas se saltean con cebolla y ajo aromáticos y luego se cuecen a fuego lento en vino tinto. Lo que eleva la salsa al siguiente nivel es la variedad de vino especialmente seleccionada para este plato. Elegí el Terra d’Oro 2015 Zinfandel, cultivado en el viñedo Deaver del condado de Amador. Las uvas proceden de Zinfandel de viñas de 134 años, vendimiadas en pequeñas cantidades a mano.
Las uvas se envejecen durante 16 meses en barricas de roble francés y americano de primera calidad para conferir al vino un carácter tostado, de caramelo y caramelo dulce. El profundo color rojo granate con aromas de clavo, pimienta de Jamaica y pimienta blanca agrietada eleva los sabores y la intensidad de los hongos. Las características de este Zinfandel de un solo viñedo se concentran aún más a medida que la salsa se reduce. ¡Está divina!
Este plato gourmet de cordero requiere el vino adecuado para acompañarlo y completar la experiencia. El Terra d’Oro 2015 Zinfandel utilizado en la salsa es el maridaje ideal. Este atrevido vino tinto realza un paladar con capas crujientes y jugosas de mora, ciruela y canela. Las notas de especias tostadas y los taninos robustos aportan una complejidad equilibrada a cada sorbo. Una forma espléndida de celebrar la estación otoñal mediante una aventura culinaria para el paladar, ¡salud!
Utiliza dos métodos de cocción para el costillar de cordero
Si el costillar de cordero se cocina todo el tiempo en el fogón, es posible que se pierda más humedad y la carne quede demasiado hecha y seca. La sartén de la cocina puede alcanzar fácilmente los 400 grados en cuestión de minutos, lo que es estupendo para dorar y dar color, pero no para conseguir un bonito centro caliente y poco hecho. La transferencia de calor no está tan controlada ni es tan uniforme en los fogones como en el horno.
Costillar de Cordero con Salsa de Setas
Equipment
- Sartén
Ingredientes
Costillar de cordero
- 2 libras de costillar de cordero a la francesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal gorda para sazonar
- Pimienta negra para sazonar
Salsa de champiñones al vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo picados
- ¼ de taza de cebolla amarilla picada
- 8 onzas de champiñones marrones en láminas de ¼ de pulgada de grosor
- 1 taza de vino tinto Zinfandel
- ½ taza de caldo de pollo sin sal
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 1 cucharadita de tomillo picado
Elaboración paso a paso
Costillar de cordero
- Coloca la rejilla del horno en la posición central y precaliéntalo a 350°F.
- Retira el exceso de grasa del cordero, dejando una capa fina. Sécalo con papel absorbente. Sazona ambos lados generosamente con sal y pimienta.
- En una sartén grande de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, añade el cordero con la grasa hacia abajo y cocínalo hasta que ambos lados estén dorados, de 3 a 4 minutos por cada lado. Fríe las partes inferiores y los lados de 30 a 60 segundos hasta que se doren, de 8 a 10 minutos en total para dorar todos los lados.
- Transfiere la sartén al horno y asa el cordero con la grasa hacia arriba, hasta que el centro de la carne alcance de 120°F a 125°F si está poco hecha, entre 10 y 20 minutos, y de 130°F a 135°F si está hecha, entre 20 y 30 minutos.
- Deja reposar la carne 10 minutos antes de cortarla. Mientras tanto, prepara la salsa de champiñones al vino tinto.
Salsa de champiñones al vino tinto
- En una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla, sofríe 30 segundos.
- Añade los champiñones a la sartén, saltéalos hasta que se ablanden, 6 minutos.
- Añade el vino y el caldo de pollo a la sartén, sube el fuego. Cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a ¾ de taza.
- Apaga el fuego, añade la mantequilla y el tomillo. Prueba la salsa y sazónala con sal y pimienta al gusto.
- Sirve el cordero con la salsa de champiñones y acompáñalo con vino tinto Zinfandel.
Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/
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