Costillar de cordero en costra de panko y hierbas

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El delicioso costillar de cordero en costra de panko y hierbas es un plato impresionante y fácil de preparar. Servido con verduras frescas salteadas, es un plato abundante para dos.

cordero lechal de nueva zelanda de trader joes

Mi marido y yo hemos hecho algunas cenas elegantes para ocasiones especiales en asadores, algunas buenas y otras malas. Ya sabes, esas en las que todo el mundo se apiña como sardinas, se les ofrece un menú a precio de oro y se les apura para que pasen a la siguiente mesa, ¡tan romántico!

Siempre que voy a Trader Joe’s, me fijo en este precioso costillar de cordero neozelandés. Tiene una pinta fenomenal, pero es un poco caro para una comida típica entre semana. Sin embargo, ¡cualquier día festivo es la excusa que necesito para derrochar! Así que me puse a pensar en cómo hacer una receta de cordero fuera de serie. Sabía que lo mejor era un costillar de cordero en costra de panko y hierbas con verduras.

costillar de cordero fresco cocido listo para cortar1

Se trata de un plato de grandes sabores aromáticos procedentes de las hierbas frescas, el ajo y el vino tinto, todo lo necesario para atraer a tu pareja a la cocina. Empiezo preparando la salsa de romero y jugo para que tenga tiempo de cocerse a fuego lento y reducirse mientras cocino los demás componentes del plato.

¿Adivina qué? Ya que tienes que abrir una botella de delicioso vino tinto para la salsa, ¡también puedes servir un vaso para ti y para esa persona especial y empezar bien la velada!

Como el cordero se sirve mejor medio hecho, igual que un jugoso filete, sólo tienes que usar una sartén para dorar cada lado. Cuando hayas conseguido esa bonita corteza dorada, pasa al horno y termina la cocción durante 10 ó 15 minutos más.

cortando un jugoso costillar de cordero en la tabla de cortar

Es muy útil tener un termómetro digital de lectura instantánea, para saber cuándo se acerca al punto de cocción deseado, que es de unos 125°F en el centro de la carne. Deja reposar el cordero 10 minutos antes de cortarlo, para que termine de cocinarse y consiga ese centro rosado perfecto.

Este costillar de cordero venía con 8 costillas, así que las corté en rodajas pero manteniendo dos costillas juntas. Quería entrelazar las costillas, 4 costillas por persona, para conseguir ese aspecto de calidad de restaurante. Podrías detenerte ahí si deseas servir el cordero sin rebozado, pero te recomiendo un poco más de efecto “wow”.

anadir pan rallado casero panko cordero rack

Me planteé añadir el rebozado antes de dorar la carne, pero no quería que el pan rallado panko se quemara o quedara demasiado empapado. Una solución inteligente fue tostarlas con hierbas frescas y ajo en el horno, cubrir la carne con un poco de mostaza de Dijon ácida y luego mojar cada lado en el pan rallado crujiente justo antes de servir. El crujiente añadido a cada bocado hacía que el cordero fuera, aún más, delicioso.

Para completar esta comida, acompañé el cordero con verduras frescas. Puedes hacer un salteado rápido de calabacín, calabaza amarilla, pimientos y cebollas. Yo asé unas patatas rojas al lado para hacer esta comida un poco más sustanciosa, totalmente opcional, por supuesto.

cordero lechal de nueva zelanda de trader joes 1

El jugo de romero ya debería estar listo, sólo tienes que recalentarlo y servirlo en una pequeña salsera para verterlo sobre los jugosos trozos de cordero. Disfruta de tu elegante comida en la comodidad de tu casa, sin multitudes ni camareros estresados. ¿Sólo una velada tranquila con tu chico, chica o amigos especiales y una botella de champán bien frío?

Este fabuloso costillar de cordero es todo lo que necesitas para la noche más romántica del año. Si buscas ideas para cenas más íntimas, prueba mis canutillos de ternera individuales o el fletán a la sartén con salsa de limón y eneldo. ¡Salud!

¿Cómo sé cuándo dejar de cocinar el cordero para alcanzar la temperatura interna de cocción deseada?

Algo que hay que recordar siempre al cocinar carne roja: se sigue cocinando después de retirarla de la fuente de calor y necesita tiempo para reposar antes de servirse. Estas dos cosas contribuyen a la cocción por arrastre; cuando el calor del exterior del alimento sigue transfiriéndose al centro del mismo. Dejar reposar la carne al menos 10 minutos suele aumentar la temperatura interna entre 5 y 10 grados. Por lo tanto, debes dejar de cocinar el cordero cuando la temperatura interna alcance 120°F a 125°F para poco hecho, 130°F a 135°F para término medio, 140°F a 145°F para término medio-bien.

cordero de nueva zelanda de trader joes destacado

Costillar de cordero en costra de panko y hierbas

Fresón Rebelde
El delicioso costillar de cordero en costra de panko y hierbas es un plato impresionante y fácil de preparar. Servido con verduras frescas salteadas, es un plato abundante para dos personas.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 4
Calorías 718 kcal

Equipment

  • Cacerola de 1 litro
  • Colador
  • Sartén
  • Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes
  

Jugo de romero

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo machacados
  • ¼ de taza de cebollas amarillas cortadas en dados
  • taza de romero sin los tallos, suelto
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano entera
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de cabernet sauvignon o vino tinto
  • 1 taza de caldo de ternera o caldo
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Sal gorda
  • pimienta negra

Corteza de hierbas Panko

  • ¾ de taza de pan rallado panko
  • 1 cucharada de romero fresco picado
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Verduras salteadas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo en láminas
  • ¼ de taza de cebolla cortada en dados de ¼ de pulgada por ¼ de pulgada
  • ½ taza de pimiento rojo cortado en dados de ¼ de pulgada por ¼ de pulgada
  • 1 taza de calabacín cortado al bies
  • 1 taza de calabaza amarilla cortada al bies
  • Sal gorda al gusto
  • pimienta negra

Costillar de cordero

  • 1 kg de costillar de cordero a la francesa 8 costillas en total
  • Sal gorda
  • Pimienta negra
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de mostaza de dijon

Elaboración paso a paso
 

Jugo de romero

  • Calienta el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio. Añade el ajo, las chalotas, el romero, los granos de pimienta, el laurel y el vino. Cuécelo a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, entre 15 y 20 minutos.
  • Añade el caldo de carne y sigue cociendo a fuego lento durante 10 minutos. Retíralo del fuego y pásalo por un colador de malla fina. Desecha los sólidos.
  • Devuelve el líquido a la cazuela. Añade la mantequilla de cucharada en cucharada a fuego lento, batiendo bien. Sazona al gusto.
  • Unos 30 minutos antes de servir, vuelve a calentar a fuego lento.

Corteza de hierbas Panko

  • Precalienta el horno a 375°F. Cubre la bandeja del horno con papel de aluminio.
  • Mezcla todos los ingredientes en un bol pequeño utilizando los dedos para ayudar a cubrir uniformemente las migas con el aceite de oliva. Pásalo a la bandeja de horno y colócalo en la rejilla central del horno; hornéalo durante 5 minutos. Retira la bandeja del horno y utiliza una cuchara para remover y redistribuir las migas, hornea de 2 a 5 minutos más hasta que se doren. ¡Vigila con cuidado para que no se quemen! Retira del horno y deja enfriar.

Verduras salteadas

  • Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y la cebolla, sofríe durante 3 minutos o hasta que la cebolla esté tierna. Añade el pimiento cortado en dados y saltéalo 1 minuto. Añade el calabacín y la calabaza y saltéalos durante 8 minutos. Sazona con sal y pimienta. Mantenlo caliente hasta el momento de servir.

Costillar de cordero

  • Precalienta el horno a 350°F. Sazona el cordero con sal y pimienta.
  • Vierte aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca el cordero con la grasa hacia abajo y dóralo por todos los lados, unos 7 minutos en total.
  • Pasa el cordero a una bandeja de horno forrada con papel de aluminio. Mételo en el horno en la rejilla central y cocínalo de 10 a 15 minutos, hasta que alcance la temperatura interna deseada. Aproximadamente de 120°F a 125°F para que quede poco hecho, de 130°F a 135°F para que quede medio hecho y de 140°F a 145°F para que quede medio bueno.
  • Saca el cordero del horno, cúbrelo inmediatamente con papel de aluminio y déjalo reposar 10 minutos. Corta cada media costilla en dos trozos de 2 costillas.
  • Para servir, pon la mitad de las verduras en el fondo de cada fuente. Rocía el jugo de romero alrededor de las verduras, o sírvelo aparte. Unta con mostaza cada lado del cordero, presiona sobre el pan rallado y coloca 2 trozos de cordero encima de cada ración de verduras, uno ligeramente cruzado sobre el otro. Repite la operación con el resto de los cuencos. Sirve inmediatamente.
Keyword Costillar de cordero en costra de panko y hierbas
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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