Costillas de cerdo a la barbacoa estilo Memphis

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Costillas de cerdo a la barbacoa estilo Memphis con una mopa de vinagre de granada y un sabroso aliño seco. El hilvanado intermitente y la cocción a la temperatura justa garantizan que cada bocado sea sabroso y tierno.

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Las costillas de cerdo a la barbacoa estilo Memphis se tratan con un aliño seco de hierbas aromáticas y una mopa de vinagre en lugar de una pegajosa y azucarada salsa barbacoa. Los condimentos se combinan con la salsa para crear una sabrosa costra ámbar en las costillas.

¿Nunca has cocinado costillas? ¡No hay problema! Es hora de ejercitar tus músculos asadores. Te mostraré cómo seguir el proceso y evitar cocinarlas demasiado o, peor aún, poco. ¿Listo para encender la parrilla?

Los condimentos secos

Una combinación de pimentón, azúcar moreno, chile en polvo, pimienta, sal, ajo, cebolla y tomillo seco. Añádelos a la carne y espera 1 hora antes de cocinarla para que las especias se adhieran mejor y sazonen la superficie.

El azúcar empezará a quemarse por encima de 177ºC (350ºF), así que asegúrate de mantener regulada la temperatura de la parrilla durante todo el proceso de cocción. Guarda un poco de la mezcla de condimentos para servirla justo antes de comer y así intensificar el sabor.

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Costillas al estilo St. Louis vs. costillas baby back

Las costillas estilo San Luis tienen más carne y grasa, y los huesos son más planos, lo que facilita un buen dorado. El cartílago duro y los huesos sobrantes se recortan para darles una forma más uniforme. El estilo San Luis suele servir para cuatro personas.

Las costillitas de cerdo son más pequeñas, de entre 7 y 10 cm por hueso. Suelen ser más curvadas y producen una carne magra que se desprende del hueso y se cocina más rápido. Normalmente pueden servir para dos personas.

Cómo cocinar costillas de cerdo a la barbacoa

  • Mezcla pimentón, azúcar moreno, sal, pimienta, chile en polvo, pimienta de cayena, ajo en polvo, cebolla en polvo y tomillo.
  • Seca las costillas con una toalla de papel.
  • Espolvorea 2 cucharadas de aliño seco por cada lado de la costilla.
  • Deja reposar 1 hora a temperatura ambiente.
  • Mezcla el zumo de granada, el vinagre de sidra de manzana y un poco de aliño seco.
  • Precalienta la parrilla a 163ºC (325ºF), con una zona de calor indirecto.
  • Añade las costillas a la zona de calor indirecto y cierra la tapa.
  • Cada 15 minutos, unta las costillas con la mopa de vinagre.
  • Cocina hasta que la parte más gruesa alcance de 88 a 93ºC (190 a 200ºF). Al menos 2 horas y hasta 3 horas.
  • Cubre sin apretar las costillas con papel de aluminio y deja reposar 15 minutos.
  • Córtalas y espolvoréalas con más aliño seco antes de servirlas.

Preparación de las costillas

Como vamos a utilizar costillas al estilo de San Luis, asegúrate de quitar el exceso de grasa de la superficie, dejando sólo una fina capa. Las costillas se cocinan con el lado de la carne hacia arriba, por lo que parte de la grasa se fundirá, pero no toda porque no hay contacto directo con las rejillas de la parrilla.

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La mezcla de la fregona

La “mopa” o salsa fina a base de vinagre se utiliza para untar las costillas varias veces mientras se cocinan. Untar el líquido cada 15 minutos garantiza que la carne se mantenga jugosa, tierna y sabrosa.

Yo utilizo zumo de granada y vinagre de sidra de manzana para añadir más sabor y mantener la carne jugosa durante toda la cocción. El color rojo intenso de la granada añade un color impresionante, pero se puede sustituir por zumo de arándanos, manzana, piña o naranja.

Temperatura de asado

La temperatura de la parrilla es crucial para que la carne de cerdo quede tierna. La temperatura objetivo es de 325ºF (163ºF), pero sabiendo que habrá fluctuaciones al levantar la tapa, entre 300 y 350ºF (149 y 177ºC) es el punto óptimo. Procura no superar los 177ºC (350ºF), de lo contrario, los azúcares del aliño empezarán a quemarse.

Cocción indirecta

Esto es importante. Las costillas deben colocarse junto a las brasas (o la llama), no directamente sobre ellas, de ahí el término indirecto. Tengo una parrilla de gas con tres quemadores. Enciendo sólo 1 quemador (el izquierdo) y dejo los otros dos apagados. Las costillas van a la derecha, lejos del calor directo.

Cuando las costillas se colocan en la parrilla, no deben chisporrotear. Cocinar en esta zona requiere una técnica baja y lenta. Esto garantiza que los duros tejidos conjuntivos se ablanden, la grasa se derrita y el azúcar y las especias no se quemen.

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Tiempo de cocción

Se necesita un mínimo de dos horas, y hasta tres para obtener una textura fácil de masticar pero que mantenga un agradable mordisco superficial. El tiempo puede variar según la carne y el tipo de corte. Controlar la temperatura es crucial para evitar que la carne de las costillas se seque en exceso, sobre todo con el aliño seco.

Con el tiempo, la carne se dora alrededor de los 149ºC (300ºF) debido a la reacción de Maillard y adquiere los sabores ahumados de la parrilla. Se pueden añadir virutas de madera o tablones de cedro para intensificar el sabor ahumado. Sustituirlo por pimentón ahumado también puede aportar un sabor ahumado al aliño.

¿Se puede hacer la receta sin azúcar?

Sí, también he probado un aliño seco sin azúcar moreno. La carne de cerdo tendrá un sabor más sabroso con menos glaseado en la superficie. Si a tus invitados les gusta un poco de dulzor, mezcla 1 cucharada del aliño seco con 1 cucharadita de azúcar moreno y deja que lo añadan. Consulta la sección de notas para ver la receta sin azúcar.

¿Con qué sirvo las costillas a la barbacoa?

Yo soy fan de un poco de salsa barbacoa casera extra dulce y salada, ¡pero es elección del cocinero! A mí me gusta servir las costillas con ensalada de patata All-American cremosa y pan de maíz dulce como guarnición.

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Más recetas para asar

¿Cuándo terminan de cocinarse las costillas?

Comprueba la temperatura de la parte más gruesa de la carne, evitando el hueso. Cuando tu termómetro digital alcance entre 88 y 93ºC (lo ideal son 91ºC), ¡las costillas están hechas! Sin embargo, cuanto más tiempo pueda permanecer la carne en este rango sin secarse en la superficie, más colágeno del tejido conjuntivo se transformará en gelatina, lo que hará que las costillas queden más jugosas. De 2 ½ a 3 horas si es posible, 2 horas como mínimo.

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Costillas de cerdo a la barbacoa estilo Memphis

Fresón Rebelde
¡Suculentas costillas de cerdo a la barbacoa estilo Memphis hechas en casa! ¡Una mopa de vinagre de granada y un sabroso aliño seco mantienen estas costillas húmedas y sabrosas!
Tiempo de preparación 1 hora
Tiempo de cocción 2 horas
Tiempo total 3 horas
Plato Plato principal
Cocina Americana
Raciones 4
Calorías 611 kcal

Equipment

  • Termómetro de lectura instantánea

Ingredientes
  

Aliño

  • 2 cucharadas de pimentón dulce o ahumado
  • 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 2 cucharaditas de cebolla en polvo
  • 2 cucharaditas de chile en polvo
  • 1 ½ cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de tomillo seco

Costillas de cerdo a la barbacoa

  • 3 libras de costillas estilo San Luis sin el exceso de grasa
  • ½ taza de zumo de granada manzana, arándanos, piña o naranja
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol mediano, combina el pimentón, el azúcar moreno, la sal, la cebolla en polvo, el chile en polvo, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el ajo y el tomillo.
  • Frota cada lado de la rejilla con 2 cucharadas del aliño de especias. Reserva el aliño adicional para la fregona y sazona al servir. Deja reposar las costillas a temperatura ambiente durante 1 hora.
  • En un bol mediano, combina el zumo de granada, el vinagre de sidra de manzana y 1 cucharada (9 g) de aliño seco.
  • Limpia las rejillas. Moja un trozo doblado de papel de cocina en un poco de aceite de oliva. Sujétalo con unas pinzas y úsalo para engrasar las rejillas de cocción.
  • Precalienta la parrilla a 163ºC (325ºF), dispón una zona de calor indirecto. En una parrilla de gas con 3 quemadores, enciende sólo 1 quemador (el del extremo izquierdo o derecho) y deja los otros dos apagados. Ajusta el calor según sea necesario para tu parrilla.
  • Coloca las costillas con la carne hacia arriba sobre el calor indirecto (lado frío) de la parrilla.
  • Tapa y cocina durante 2 ó 3 horas, pincelando las costillas 3 ó 4 veces con la mopa de vinagre cada 15 minutos.
  • Asa las costillas hasta que la carne esté tierna pero no se desprenda completamente del hueso. La superficie debe tener un color marrón rojizo. La temperatura interna debe alcanzar de 88 a 93ºC (190 a 200ºF) en la parte más carnosa de las costillas.
  • Pasa las costillas a una tabla de cortar, cúbrelas ligeramente con papel de aluminio y déjalas reposar al menos 15 minutos.
  • Corta las costillas entre los huesos y sírvelas con aliños adicionales para sazonarlas mejor, o con salsa barbacoa.

Notas

  • Receta de aliño seco sin azúcar: Pimentón (2 cucharadas), sal kosher (1 cucharada), pimienta negra (1 ½ cucharaditas), ajo en polvo (2 cucharaditas), cebolla en polvo (2 cucharaditas), chile en polvo (1 cucharadita), tomillo seco (1 cucharadita), pimienta de cayena (½ cucharadita). Mezcla y unta 2 cucharadas en cada lado de las costillas.
  • Tamaño de la ración: de 3 a 4 costillas
Keyword Costillas de cerdo a la barbacoa estilo Memphis
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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