Costillas de ternera estofadas a fuego lento

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Las costillas de ternera estofadas en olla de cocción lenta combinan ingredientes clásicos y sencillos para crear la carne más tierna y que se deshace en la boca. Se sirve con polenta cremosa a la parmesana.

receta en slow cooker costillas italianas estofadas

A veces los ingredientes más sencillos aportan los mejores sabores a una receta. Estas costillas de ternera estofadas en olla de cocción lenta son tan tiernas que se deshacen en la boca. Rústicos y ricos sabores hechos en la olla de cocción lenta. No puedo creer que esta pequeña máquina haga comida de calidad de restaurante.

Los ingredientes clásicos italianos hacen una salsa maravillosamente sabrosa para las costillas. Utilicé ajo, cebolla, tomate, orégano, pimiento rojo triturado y aceite de oliva. Y ya está. Cada costilla deshuesada se mete en la salsa en la olla de cocción lenta y ya está lista para guisar.

receta de costillas a fuego lento ingredientes

Me gustaría que pudieras oler lo grandes que son los aromas de este plato. Jason y yo estuvimos salivando todo el día. Me moría de ganas de levantar la tapa y ver si la carne estaba tan tierna como esperaba. ¡Te garantizo que lo estaba!

Mi Crock-Pot tiene capacidad para 6 cuartos. Esta receta llenó aproximadamente la mitad del recipiente. Normalmente hay dos ajustes, bajo o alto. Yo elegí el ajuste alto, que tardó unas 5 horas en cocinarse. En ese tiempo, pude cargar la Crock-Pot, programar el temporizador incorporado, hacer ejercicio, limpiar la casa, comer y servirme un vaso de vino a eso de las 4 de la tarde.

costillas italianas estofadas en olla de coccion lenta crockpot

¡Fue increíble! Quién iba a decir que una olla de cocción lenta sería la mejor amiga de una madre. Si tienes más recados o actividades en tu ajetreado día, cocina a fuego lento durante unas 8 horas. El método de cocción lenta realmente hizo un gran trabajo braseando cada trozo de costilla corta.

La carne está tan tierna que tienes que sacarla con cuidado del recipiente que la sujeta para que no se deshaga. La salsa que se crea en el proceso fusiona todos los sabores sabrosos de la carne con los tomates maduros dulces y el ajo picante. Es útil utilizar un separador de grasa para capturar los jugos de la salsa.

Los tomates pelados enteros cocidos a fuego lento se parten en trozos grandes, y luego se combinan de nuevo con la cantidad de jugo que quieras. La albahaca y el perejil frescos picados añaden un toque de frescura de jardín al plato.

receta de costillas y polenta en slow cooker

¡No hace falta cuchillo! Cada trozo de costilla estofada se deshace sin esfuerzo y está delicioso. Justo antes de servir, preparé una polenta cremosa con queso parmesano. Tardé unos 10 minutos en hacerla y fue una combinación ideal para servir con esta receta de costillas de ternera estofadas.

Tuvimos suerte y sobró para el día siguiente. Con todo ese marinado extra, el plato estaba aún más sabroso. Desmenucé la ternera en la salsa de tomate sobrante y la serví encima de fideos fettuccine frescos y queso, oh wow. Creo que me he metido en un buen lío, ¡porque ahora el marido me pide esta comida una vez a la semana!

tres trozos de costillas estofadas marinadas con salsa de tomate

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¿Por qué son buenas las costillas para estofar?

Las costillas cortas tienen más grasa y colágeno, por lo que son perfectas para estofar. A veces, la carne de costilla corta puede ser un corte más duro, dependiendo del grosor y de si lleva hueso. Si trabajas con cortes de carne más gruesos, estofar a baja temperatura durante mucho tiempo en un recipiente tapado tiene sus ventajas. La humedad y el tiempo pueden ayudar a disolver lentamente el colágeno en gelatina, creando una rica salsa, romper algunos de los duros tejidos conjuntivos y ablandar la carne. (Fuente: La Ciencia de la Buena Cocina)

tres trozos de costillas estofadas marinadas con salsa de tomate destacadas

Costillas de ternera estofadas a fuego lento

Fresón Rebelde
¡Receta de costillas de ternera estofadas a la italiana en olla de cocción lenta! Combina ingredientes clásicos y sencillos para crear la comida más tierna y que se deshace en la boca. Sírvelo con polenta cremosa a la parmesana, ¡y a tus invitados les encantará este plato!
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 5 horas
Tiempo total 5 horas 20 minutos
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 4
Calorías 569 kcal

Equipment

  • Olla de cocción lenta
  • Separador de grasas
  • Cacerola de 2-3 qt.

Ingredientes
  

Carne de ternera

  • 3 tazas de cebolla amarilla cortada en dados medianos
  • 10 dientes de ajo cortados en láminas finas
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 28 onzas de tomates pelados enteros escurridos (1 lata)
  • 2 ½ libra de costillas de ternera recortadas, cortadas de 1 a 2 pulgadas de ancho y 1 pulgada de grosor
  • Sal kosher según sea necesario
  • Pimienta negra según necesites
  • ½ taza de albahaca fresca picada
  • ¼ taza de perejil fresco picado

Polenta

  • 2 tazas de agua
  • 2 tazas de leche
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • 1 taza de polenta instantánea
  • ¾ taza de queso parmesano rallado
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra

Elaboración paso a paso
 

Pechugas

  • Mezcla las cebollas, el ajo, la pasta de tomate, el aceite, el orégano y las hojuelas de pimienta en un cuenco y caliéntalo en el microondas, removiendo de vez en cuando, hasta que las cebollas se ablanden (unos 5 minutos) y pásalo a la olla de cocción lenta.
  • Incorpora los tomates. Sazona las costillas con sal y pimienta e introdúcelas en la olla de cocción lenta.
  • Tapa y cocina hasta que las costillas estén tiernas, de 8 a 9 horas a fuego lento, o de 5 a 6 horas a fuego fuerte.
  • Pasa las costillas a una fuente y cúbrelas con papel de aluminio.
  • Cuela la salsa en un separador de grasas, reservando los tomates y deja reposar 5 minutos.
  • Pasa los tomates reservados a la olla de cocción lenta, ahora vacía, y pártelos en trozos grandes con el dorso de una cuchara de madera. Incorpora la salsa desgrasada y parte de la mezcla de ajo y cebolla, sazona con sal y pimienta al gusto.

Polenta

  • Prepara la polenta con queso justo antes de servir la comida. La polenta instantánea se endurece si reposa demasiado tiempo después de cocerla. Pon a hervir 2 tazas de agua, 2 tazas de leche y sal en una cacerola grande.
  • Incorpora lentamente 1 taza de polenta instantánea. Cuece, removiendo constantemente, hasta que espese, unos 3 minutos.
  • Incorpora ¾ de taza de queso parmesano rallado y sazona con sal y pimienta al gusto.
  • Pon un poco de polenta con queso en cada plato, añade unos trozos de costillas, vierte la salsa por encima y espolvorea con albahaca y perejil.

Notas

  • Si no tienes un separador de grasa, deja que el jugo repose en un cuenco durante al menos 10 minutos y, a continuación, utiliza una cuchara para retirar la grasa de la parte superior y deséchala.
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