Crostata rústica de bayas con melocotones

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Una crostata rústica de melocotón y bayas, ¡el postre veraniego por excelencia! Una tierna corteza de harina de maíz se rellena con crema de almendras y se cubre con fruta de hueso fresca y bayas.

crostata de melocoton y bayas deliciosa

En mi mercado local hay melocotones amarillos y blancos superdulces y arándanos y moras gordos, así que pensé que la combinación de fruta dulce y ácida sería perfecta para una crostata.

Cuando tengo ocasión, me gusta hacer elegantes diseños de celosía en las tartas de manzana. Sin embargo, una crostata es una forma mucho más rápida y sencilla de crear un postre elegante y sabroso, ¡en menos tiempo y usando menos relleno! Una crostata es una tarta italiana horneada (parecida a un pastel) con grandes trozos de fruta como relleno.

deliciosa tarta casera de crostata de melocoton

Esta receta de crostata rústica de melocotón y bayas es una tarta horneada de forma libre con una capa de mezcla de crema de almendra molida llamada frangipane. Esto le da un delicado y dulce aroma y sabor a almendra, haciendo la crostata, aún más, lujosa.

Utilicé harina de maíz amarillo en la corteza, lo que añade la cantidad justa de textura a la masa, haciéndola interesante y agradable. Una tarta de forma libre te da la flexibilidad de hacer un postre delicioso sin preocuparte de perfeccionar el aspecto, porque lo rústico no debe ser demasiado impecable, pero sigue teniendo clase.

¿Cómo hago una masa de crostata tierna y hojaldrada?

La clave para una masa de crostata “hojaldrada” es la temperatura de tus ingredientes y el tamaño de la mantequilla. Debes asegurarte de que la mantequilla esté fría y desmenuzada hasta el tamaño de un guisante cuando la incorpores a la masa. La mantequilla fría hará que tengas pequeñas “bolsas” de grasa del tamaño de un guisante, que al hornear la corteza te darán las capas hojaldradas. Si la mantequilla está a temperatura ambiente o derretida, la masa será más plana y menos escamosa. Además, asegúrate de no trabajar ni amasar demasiado la masa. Debes amasar hasta que la harina y la mantequilla se unan en una masa suave. El amasado excesivo hace que la masa se vuelva dura debido a la unión del gluten (refuerzo de la matriz proteica, que aumenta la dureza de la masa).

hornear crostata de melocoton y bayas

Crostata rústica de bayas con melocotones

Fresón Rebelde
¡Una crostata rústica de bayas con melocotones es el postre veraniego definitivo! Una tierna corteza de harina de maíz se rellena con crema de almendras y se cubre con fruta de hueso fresca y bayas.
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 1 hora
Tiempo total 3 horas
Plato Postre
Cocina Italiana
Raciones 12
Calorías 348 kcal

Equipment

  • Batidora
  • Rejilla para enfriar
  • Espátula

Ingredientes
  

Corteza

  • 2 tazas de harina común
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de harina de maíz amarilla
  • 1 cucharada de ralladura fina de limón
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher
  • ¾ de taza de mantequilla sin sal fría, cortada en dados pequeños, 1 ½ barritas
  • ¼ de taza de agua

Frangipane (crema de almendras)

  • ½ taza de almendras finamente molidas
  • ¼ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, ½ barrita
  • ¼ taza de azúcar granulado
  • 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
  • cucharadita de sal kosher
  • 1 huevo grande a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de harina común

Relleno de melocotón y bayas

  • ¼ taza de azúcar granulada
  • ¼ taza de azúcar moreno compacto
  • 2 cucharadas de harina común
  • cucharadita de sal kosher
  • cucharadita de nuez moscada rallada
  • 4 melocotones cortados cada uno en 8 gajos
  • 1 taza de arándanos
  • 1 taza de moras
  • 4 cucharaditas de zumo de limón
  • ½ cucharadita de extracto puro de vainilla

Cobertura

  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de leche o agua
  • ¼ de taza de azúcar turbinado

Elaboración paso a paso
 

Corteza

  • Con una batidora eléctrica equipada con el accesorio de pala, mezcla la harina, el azúcar, la harina de maíz, la ralladura de limón y la sal a velocidad media durante 1 minuto aproximadamente, hasta que se mezclen. Añade los trozos de mantequilla fría y mezcla a velocidad media-baja durante unos 3 minutos, o hasta que los trozos de mantequilla más grandes tengan el tamaño de un guisante. Con la batidora a velocidad media, añade el agua y bate durante 1 minuto, o hasta que la masa forme grumos húmedos.
  • Pasa la masa a una superficie de trabajo y amasa de 3 a 4 veces, hasta que quede una masa homogénea. Forma un disco, envuélvelo en plástico y refrigéralo durante 1 hora, o hasta que esté lo bastante firme para extenderlo.

Frangipane (crema de almendra)

  • Con una batidora eléctrica equipada con un accesorio de pala, bate los frutos secos molidos, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y la sal a velocidad media-alta durante 1 minuto aproximadamente, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Añade el huevo y la harina, y bate hasta que se mezclen. Refrigérala durante 1 hora o hasta que esté firme.

Relleno de melocotón y bayas

  • En un bol grande, mezcla el azúcar granulado y el azúcar moreno, la harina, la sal y la nuez moscada, y remueve hasta que se mezclen. Añade los melocotones, los arándanos, las moras, la ralladura de limón, el zumo de limón y la vainilla. Remueve suavemente hasta que la fruta quede uniformemente cubierta.

Dar forma a la crostata

  • Pon un trozo grande de papel de pergamino sobre una superficie de trabajo. Pon la masa en el centro del papel y cúbrela con una segunda hoja de papel pergamino. Estira la masa hasta formar un redondel de 14 pulgadas y unos ¼ de pulgada de grosor, deteniéndote de vez en cuando para despegar el papel, espolvorear la masa ligeramente con harina y volver a colocar el papel, para que no se formen arrugas.
  • Coloca la masa enrollada en una bandeja forrada con papel pergamino.
  • Raspa el frangipane enfriado sobre el centro de la masa y, con una espátula offset, extiéndelo en una capa uniforme, dejando un borde de 1 ½ pulgada de masa.
  • Dejando los jugos en el bol, dispón la fruta en el centro del frangipane, dejando un borde de unos 5 cm de frangipane.

Cobertura

  • Para la cobertura, combina el huevo y la leche en un bol pequeño y mezcla con un tenedor hasta obtener una mezcla homogénea. Con un pincel de repostería pequeño, unta el borde de la masa con la mezcla de huevo batido. Dobla los bordes (incluida la parte con el frangipane) sobre el relleno, haciendo pliegues uniformes con la masa y presionando suavemente sobre los pliegues para sellarlos. La masa no cubrirá todo el relleno de fruta. Unta la masa con la mezcla de huevo batido y espolvorea generosamente con el azúcar turbinado.
  • Refrigera la crostata durante 1 hora aproximadamente, hasta que la masa esté bien firme, o hasta 4 horas.

Hornear la crostata

  • Coloca una rejilla en la parte inferior del horno y precaliéntalo a 375 °F. Forra con papel pergamino una bandeja grande para hornear con los lados de 2,5 cm de alto.
  • Coloca la crostata en la bandeja y hornea durante 15 minutos, luego reduce la temperatura del horno a 350 °F. Hornea durante 30-40 minutos, o hasta que la corteza esté bien dorada y la parte inferior de la corteza haya cuajado y esté ligeramente dorada. Al llegar a los 30 minutos, sigue comprobando el color cada 2 minutos.
  • Pasa la bandeja de horno a una rejilla y deja que se enfríe ligeramente o por completo antes de servir.
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