Crujiente de melocotón

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Crujiente de melocotón hecho con fruta de hueso fresca y cubierto con un crumble de nuez y avena. Esta receta utiliza la técnica del escaldado para pelar fácilmente la piel de los melocotones. Antes de hornear, las rodajas de fruta se mezclan con azúcar y especias para obtener el máximo sabor.

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Los melocotones están de temporada entre finales de primavera y principios de otoño, según la zona. Su carne dulce y jugosa es ideal para añadirla a postres horneados como cobblers, crumbles y crujientes. Para que cada ración tenga bocados tiernos con una ligera salsa almibarada, los melocotones necesitan unos cuantos pasos clave de preparación.

Primero, pela la fruta, córtala en rodajas y luego mézclala con azúcar. El azúcar ayuda con el dulzor, pero también elimina el exceso de humedad y evita un relleno de crujiente aguado. Una robusta combinación de jengibre, canela y nuez moscada recubre los melocotones y se infunde en la cobertura de nuez y avena.

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Cómo hacer un crujiente de melocotón

  • Precalienta el horno a 191ºC (375ºF)
  • Escalda, enfría y pela los melocotones. Córtalos en rodajas de ¾ de pulgada de grosor.
  • En un bol grande, mezcla los melocotones con el azúcar granulado y deja reposar 30 minutos.
  • Escurre el zumo y reserva ¼ de taza.
  • Mezcla los melocotones con el zumo, la maicena, el zumo de limón, la canela, la nuez moscada, el jengibre y la sal.
  • Unta con mantequilla un molde para hornear de 8×8 pulgadas y añade el relleno de melocotón.
  • Para la cobertura, combina harina, avena, azúcar moreno, canela, sal y nuez moscada.
  • Mezcla la cobertura con trozos de mantequilla del tamaño de una moneda de diez centavos.
  • Cubre los melocotones con la cobertura crujiente.
  • Hornea hasta que los jugos burbujeen y la cobertura esté dorada.
  • Deja enfriar 30 minutos y sírvelo caliente con helado de vainilla si lo deseas.

¿Hay que pelar los melocotones para hacer un crujiente?

Sí, pelar los melocotones asegura que no quede una textura fibrosa de la piel. Hay dos formas fáciles de pelar los melocotones. La primera es “escaldar y chocar” la piel para que se despegue fácilmente de la pulpa. A menudo utilizo esta técnica para pelar tomates. Funciona muy bien con los melocotones más maduros.

Alternativamente, para los melocotones firmes, puedes utilizar un pelador de mano en forma de Y. Es un poco más desordenado que el escaldado, pero funciona. Si te gusta la textura de la piel del melocotón al horno, no dudes en dejársela.

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¿Puedo utilizar melocotones congelados?

Sí, los melocotones congelados son un buen sustituto cuando no están disponibles o en su temporada alta. Lo bueno es que suelen venir ya pelados, lo que reduce el tiempo de preparación. Mide 9 tazas de melocotones congelados y descongélalos en un colador, escurriendo el exceso de agua antes de usarlos.

Cómo evitar un relleno empapado

Los melocotones están cargados de agua y su madurez puede variar. Rebozar los melocotones frescos en azúcar añade un dulzor extra al tiempo que extrae parte del agua del interior de las paredes celulares antes de hornearlos.

Como parte de la receta, se vuelve a añadir una pequeña cantidad de zumo a la fruta junto con especias y maicena. Las elevadas temperaturas del horno espesan la maicena, lo que da como resultado una consistencia agradable para tomar con cuchara.

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Ingredientes crujientes

La cobertura crujiente es una combinación de harina, copos de avena, nueces picadas, azúcar moreno, canela, nuez moscada, jengibre y sal. Los ingredientes secos se prensan junto con pequeños trozos de mantequilla fría para crear migas.

No es necesario ablandar previamente la mantequilla porque quieres que el crujiente mantenga su estructura antes de hornearlo. El resultado son cucharadas de tiernos melocotones especiados mezclados con una irresistible capa de nuez y avena dulce.

¿Cuál es la diferencia entre el pastel de melocotón y el crujiente de melocotón?

Ambos son postres de fruta horneados, pero los ingredientes difieren. Los cobblers llevan masa de galleta caída por encima. Los crujientes utilizan harina, avena, azúcar, mantequilla y a veces frutos secos para crear pequeños trozos de cobertura crujiente. Los crumbles, en cambio, son más bien un simple streusel con harina, azúcar y mantequilla.

Ideas de cobertura extra

  • Nata montada fresca
  • Helado de vainilla
  • Salsa de caramelo
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Cómo madurar un melocotón

La mejor forma de madurar un melocotón es almacenarlo a temperatura ambiente para que se mantenga jugoso, tierno y dulce. Guardarlo en el frigorífico a menos de 4ºC (40ºF) cuando la fruta no está madura crea una textura harinosa y poco apetecible, porque el frío desactiva una enzima que descompone la pectina e impide una maduración adecuada.

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Crujiente de melocotón

Fresón Rebelde
Receta de crujiente de melocotón hecho con fruta de hueso fresca y cubierto con un crumble de nuez y avena. Un delicioso postre al horno con ingredientes de temporada.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 39 minutos
Reposo 1 hora
Tiempo total 1 hora 59 minutos
Plato Postre
Cocina Americana
Raciones 8
Calorías 304 kcal

Equipment

  • Fuente para hornear de 20 cm

Ingredientes
  

Relleno de melocotón

  • 3 ½ libras de melocotones cortados en rodajas
  • taza de azúcar granulada
  • 1 ¼ cucharaditas de maicena
  • 1 cucharadita de zumo de limón sólo si los melocotones son muy dulces
  • ¼ cucharadita de canela
  • cucharadita de nuez moscada molida
  • cucharadita de jengibre molido
  • cucharadita de sal kosher

Cobertura crujiente

  • ½ taza de harina común
  • ½ taza de copos de avena pasados de moda
  • ½ taza de nueces picadas en trozos grandes
  • ¼ taza de azúcar moreno
  • ¼ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de jengibre molido
  • cucharadita de nuez moscada
  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Helado de vainilla opcional

Elaboración paso a paso
 

Relleno de melocotón

  • Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precaliéntalo a 191ºC (375ºF).
  • Corta una “X” poco profunda en la parte inferior de los melocotones y, a continuación, escáldalos en agua hirviendo durante 15 segundos. Pasa los melocotones a un bol grande con agua helada. Una vez fríos, pela los melocotones con la punta de los dedos. Corta los melocotones en rodajas de ¾ de pulgada de grosor. Alternativamente, con un pelador, pela suavemente los melocotones y luego córtalos en rodajas.
  • En un cuenco grande, mezcla los melocotones cortados y ⅓ de taza de azúcar granulada. Deja que los melocotones se asienten y maceren durante 30 minutos.
  • Escurre el líquido de los melocotones en un cuenco y reserva ¼ de taza de los jugos.
  • En un bol pequeño, bate ¼ de taza de zumo de melocotón, la maicena, el zumo de limón, ¼ de cucharadita de canela, ⅛ de cucharadita de nuez moscada, ⅛ de cucharadita de jengibre y ⅛ de cucharadita de sal. Mézclalo con los melocotones.
  • Unta ligeramente con mantequilla una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas. Añade el relleno de melocotón y distribúyelo uniformemente en el molde.

Cobertura crujiente

  • En un bol pequeño, mezcla la harina, los copos de avena, las pacanas, el azúcar moreno, ¼ de cucharadita de canela, ¼ de cucharadita de sal, ¼ de cucharadita de jengibre y ⅛ de cucharadita de nuez moscada.
  • Corta la mantequilla en trocitos de ¼ de pulgada y añádelos a la mezcla de harina. Con los dedos, corta la mantequilla en los ingredientes secos, presionando para crear trozos grandes de cobertura crujiente en forma de guijarros, del tamaño de una moneda de diez centavos.
  • Esparce uniformemente la cobertura crujiente sobre los melocotones.
  • Hornea hasta que la cobertura esté dorada y crujiente, de 30 a 35 minutos.
  • Espera de 30 a 60 minutos antes de servir.
  • Pon el crujiente de melocotón templado en cuencos y cubre con helado de vainilla.

Notas

  • Escaldar los melocotones hace que la superficie sea más atractiva y que rindan más. El objetivo es sólo separar la piel de la pulpa y no cocer los melocotones.
    Los melocotones frescos pueden sustituirse por melocotones congelados.
  • Descongélalos sobre un colador para eliminar el exceso de humedad antes de combinarlos con el azúcar.
  • HAZLO SIN GLUTEN Utiliza harina sin gluten (se recomienda la harina de repostería Bob’s Red Mill 1:1) y utiliza avena sin gluten.
Keyword Melocotón crujiente
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