El mejor cruasán de almendra

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La receta de croissant de almendra más increíble, como la que encontraría en una pastelería francesa. Croissants dorados y hojaldrados rellenos y cubiertos con crema de almendras y almendras laminadas. Un delicioso pastelito mañanero para acompañar su bebida favorita.

plato de crosiant de almendra

¡Hola! Acaba de tropezar con una de mis recetas favoritas de todos los tiempos, croissants de almendra hojaldrados, con sabor a nuez y cremosos. Estas hermosas medialunas se hacen primero con mucho cariño para crear todas las increíbles capas laminadas y luego se rellenan con la crema de almendras más deliciosa.

De hecho, es innegable que son mi criptonita culinaria. ¿Dónde van a parar los pobres huérfanos de croissants cuando nadie los quiere? No hay que temer, ¡se transforman y se convierten en sabrosos croissants de almendra!

cortando un croissant mantecoso

Mi versión favorita de los cruasanes de almendra es la de Bouchon Bakery, la boulangerie artesanal creada por el cerebro culinario Thomas Keller. No se limita a rellenar el interior con una pizca de pasta de almendras, ¡qué va!

El chef Keller crea una rica crema de almendras y nueces que suministra generosamente en el interior de cada croissant. Y por si fuera poco, unta la parte superior de cada pastelito con más crema, ¡oh, sí! Las almendras fileteadas decoran la parte superior y se hornean hasta que se doran ligeramente y la crema está caliente y cremosa. Es increíble y adictivo.

pincelar el glaseado de mantequilla en el interior del crosiant
poner nata en la parte exterior del crosiant

Sabiendo que tengo una obsesión por la repostería, mi atenta tía Lynette me trajo una caja entera de cruasanes de almendra de la pastelería Bouchon de Las Vegas durante su primera visita para ver al bebé James. ¡Ella sí que sabe cómo hacer feliz a una mamá hambrienta!

Me entusiasmaba la idea de hacerlo en casa, pero también me ponía nerviosa pensar que no sería capaz de conseguirlo. Cuando se publicó el libro de cocina de Bouchon Bakery, lo pedí en cuanto pude. Me moría de ganas de repetir esta receta de croissant de almendras, ¡y estaba lista para intentarlo! Tengo que decir que, con unos pequeños retoques, estaba buenísimo, sobre todo recién salido del horno, cuando aún estaba caliente y crujiente.

untar relleno de nata en el interior de un crosiant abierto
poner nata en la parte exterior del crosiant 1

¡Alerta mamá ocupada! Debo admitir algo; no tuve la oportunidad de hacer los croissants desde cero. Mi panadería local vendía unos croissants de mantequilla preciosos, y los dejé reposar durante un día en la pastelera. No cubrí los croissants en una bolsa de plástico hermética o en un recipiente porque eso le daría a los pasteles una textura más chiclosa en lugar de seca en la superficie.

presionando con la mano sobre el crosiant y las almendras

Se trata del relleno de crema de almendras. Es una mezcla de harina o sémola de almendras, harina común, azúcar, mantequilla y huevos, así de sencillo. La combinación hará vibrar tus papilas gustativas, sobre todo porque se coloca entre cada croissant como si fuera un sándwich, y luego se vuelve a colocar encima y se espolvorea con almendras fileteadas para darle más sabor y un toque crujiente.

Asegúrate de no olvidarte de hacer el sirope de almendra, añade un poco de humedad y dulzor a cada bocado, así que no seas tímido a la hora de añadirlo. Decidí añadir un poco de extracto de almendra al sirope porque me gusta el sabor distintivo de la almendra y no pensé que el remojo de la harina de almendra por sí solo le daría suficiente fuerza.

glaseado espolvoreado sobre crosiant de crema de almendras

Cuando sonó el temporizador y abrí la puerta del horno por primera vez, me quedé asombrada. No podía creer lo hermosos y fragantes que parecían los croissants de almendra, ¡estaba en el cielo! Me moría de ganas de comerlos, pero me contuve lo suficiente para dejarlos enfriar, espolvorearlos con azúcar glas y hacerles una foto rápida.

Hay que comérselos recién salidos del horno. Incluso dejé que mi hijo James, que tiene 9 meses, tuviera su primera experiencia con croissants, sonreía con cada bocado y me encantaba ver las migas por toda su cara y sus manos.

cerca de crosiant de almendra con glaseado

Nunca más volverás a los croissants normales después de hacer esta receta de croissant de almendras, créeme. Croissant de almendra, ¡eres mi alma gemela!

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¿Por qué se utilizan cruasanes de un día?

Se utilizan cruasanes del día anterior porque al exponerlos al aire durante la noche se endurecen y secan un poco más. De este modo, son más estables a la hora de cortarlos, rellenarlos y hornearlos de nuevo al día siguiente. Evite cubrirlos en un recipiente de plástico hermético, ya que al día siguiente estarán menos crujientes y masticables.

glaseado espolvoreado sobre crosiant de crema de almendras destacado

El mejor cruasán de almendra

Fresón Rebelde
La receta de croissant de almendra más increíble, como la que encontrarías en una pastelería francesa. Los croissants dorados y hojaldrados se rellenan y se cubren con crema de almendras y almendras laminadas. Un delicioso pastelito mañanero para acompañar tu bebida favorita.
Tiempo de preparación 2 horas
Tiempo de cocción 19 minutos
Tiempo total 2 horas 19 minutos
Plato Postre
Cocina Francesa
Raciones 8
Calorías 992 kcal

Equipment

  • Cacerola de 1 litro
  • Colador
  • Batidora
  • Manga pastelera
  • Punta de repostería lisa
  • Espátula

Ingredientes
  

Croissants de almendra

  • 4 cruasanes del día
  • 2 ¼ tazas de almendras laminadas escaldadas o tostadas
  • 2 tazas de crema de almendras fría
  • jarabe de almendra
  • ½ taza de azúcar glas para espolvorear

Sirope de almendra

  • 1 taza de azúcar más 2 cucharadas soperas
  • ¼ de taza de agua más 1 cucharada más
  • 2 cucharadas de harina de almendra o harina de almendra
  • ¼ de cucharadita de extracto de almendra opcional

Crema de almendra

  • 1 taza de harina de almendras más 1 ½ cucharadas más
  • 1 cucharada de harina común más 1 cucharadita más
  • ½ taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (4,4 onzas)
  • 1 taza de azúcar en polvo más 1 ½ cucharadas más
  • ¼ taza de huevos más 2 cucharaditas más

Elaboración paso a paso
 

Sirope de almendra

  • Mezcla el azúcar, el agua y la harina de almendra en un cazo pequeño y ponlo a hervir a fuego medio, removiendo para disolver el azúcar.
  • Retíralo del fuego y déjalo reposar durante 1 hora.
  • Cuela el sirope en un cuenco pequeño o en un recipiente con tapa. Añade ¼ de cucharadita de extracto de almendra (si lo usas) y remueve para mezclar. Reserva hasta el momento de montar los cruasanes.

Crema de almendra

  • Tamiza la harina de almendra en un cuenco mediano. Deshaz los grumos que queden en el tamiz y añádelos al bol. Añade la harina común y bate todo junto.
  • Pon la mantequilla en el bol de una batidora de pie equipada con un accesorio de pala. Bate a velocidad media-baja, calentando el bol según sea necesario, hasta que la mantequilla tenga la consistencia de la mayonesa y se formen picos al levantar la pala.
  • Tamiza el azúcar glas y mezcla en el nivel más bajo hasta que se incorpore, luego aumenta la velocidad a baja y mezcla hasta que quede esponjoso, de 2 a 3 minutos. Raspa los lados y el fondo del bol.
  • Añade la mezcla de almendras en 2 veces, pulsando para combinar y mezclando a velocidad baja de 15 a 30 segundos después de cada vez. Raspa el fondo del bol para incorporar los ingredientes secos que se hayan depositado.
  • Añade los huevos y mezcla a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea, unos 30 segundos. Pásala a un recipiente tapado. Presiona un trozo de envoltorio de plástico contra la superficie para evitar que se forme una piel. Refrigérala hasta que esté fría, unas 2 horas, o métela en el congelador hasta que esté fría pero no congelada, unos 30 minutos. La crema puede refrigerarse hasta 4 días.

Croissants de almendra

  • Precalienta el horno a 350 °F. Forra una bandeja con papel pergamino.
  • Vierte la crema de almendras enfriada en una manga pastelera provista de una boquilla lisa de ½ pulgada o en una bolsa de plástico grande que se pueda volver a cerrar sin la boquilla (después de rellenarla). Esparce las almendras en un cuenco poco profundo.
  • Corta los cruasanes horizontalmente por la mitad, como si los abrieras para hacer sándwiches. Unta el lado cortado de cada uno con 1 ½ cucharadita de sirope de almendra.
  • Pon de 2 a 3 cucharadas de crema de almendras en la mitad inferior de cada croissant y extiéndela uniformemente con una espátula pequeña. Vuelve a colocar las mitades superiores y presiónalas suavemente.
  • Pon unas 2 cucharadas de crema de almendras encima de cada croissant y extiéndela uniformemente. Si utilizas croissants más grandes, puedes añadir más crema de almendras al relleno y por encima del croissant.
  • Sumerge la parte superior de los croissants en las almendras, cubriendo generosamente la crema, y presiona para compactar. Coloca los croissants en la bandeja preparada.
  • Hornea de 15 a 20 minutos (según el tamaño de los croissants), hasta que los frutos secos estén dorados. No te preocupes si parte de la crema de almendras gotea sobre el papel. Coloca el molde sobre una rejilla para que se enfríe bien.

Notas

  • Los cruasanes están mejor el día que se hornean, pero se pueden guardar en un recipiente tapado hasta 1 día.
Keyword El mejor cruasán de almendra
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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