Elotes (Maíz Callejero Mexicano a la Parrilla)

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El elote es un sabroso aperitivo de mano también llamado maíz callejero mexicano. Las dulces mazorcas de maíz se asan hasta que los granos están ligeramente carbonizados y tiernos. Tradicionalmente se untan con una cobertura cremosa de lima y queso cotija.

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Los elotes son una popular comida callejera mexicana vendida por vendedores ambulantes que asan mazorcas de maíz frescas. Cada trozo recibe una generosa capa de cobertura cremosa, espolvoreada con queso cotija y especias. Es una delicia adictiva que se puede preparar fácilmente en casa.

Cuando el maíz fresco está en temporada, es hora de encender la parrilla. Al cocinarlo en las rejillas calientes, se consigue una superficie ahumada y sabrosa. Pero lo que hace que este plato sea tan asombroso es la deliciosa pasta para untar que se añade por encima. Es una combinación de crema agria, mayonesa, zumo de lima, ajo, chile en polvo, pimienta y cilantro. Espolvoréalo con un poco de tajín, el condimento picante de chile, ¡para darle un toque extra de sabor!

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Cómo hacer elote mexicano

  • Precalienta la parrilla a fuego fuerte.
  • Retira la cáscara y la seda del maíz.
  • Unta el maíz con aceite de oliva y sazónalo con sal.
  • Ásalas hasta que estén ligeramente carbonizadas y tiernas, dándoles la vuelta cada pocos minutos.
  • Mezcla el queso cotija, la nata agria, la mayonesa, el zumo de lima, el ajo, el cilantro, el chile en polvo y la pimienta negra.
  • Unta el maíz asado con la mezcla de queso.
  • Espolvorea el maíz con más queso y Tajín o chile en polvo.

¿Qué es el Elote y cómo se sirve?

El elote es maíz callejero mexicano asado a la parrilla y generosamente condimentado con mantequilla, sal, mayonesa, crema fresca o nata agria, zumo de lima, queso cotija y chile en polvo.

Las hojas se pueden tirar hacia atrás y utilizar como asa para agarrar el maíz, o quitar por completo y servir en un palito. Si haces esta receta para una gran multitud, los ingredientes pueden servirse por separado para que cada persona personalice su maíz.

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¿Cómo se prepara y cocina el maíz?

Para conseguir un sabor ahumado y una magnífica carbonización del maíz, desgrana y cocina directamente en las rejillas de la parrilla. Puedes dejar la cáscara intacta y atada hacia atrás para que sirva de asa, pero a veces se ennegrecen rápidamente si está demasiado seca o la parrilla está muy caliente.

Unta el maíz con aceite de oliva o mantequilla derretida, y espolvoréalo con sal antes de asarlo. Esto ayuda a que la superficie del maíz quede crujiente más rápidamente para añadir capas o sabor. Si no dispones de una parrilla, es fácil asar las mazorcas en el horno.

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¿Cómo se hace la cobertura para el elote?

Es muy sencillo. Mezcla el queso cotija, la nata agria (o crema), la mayonesa, el zumo de lima, el ajo, el chile en polvo y la pimienta negra. Tradicionalmente, estos ingredientes se añaden por separado. Sin embargo, para que sea más fácil de preparar y comer para una multitud, yo combino los ingredientes de la cobertura juntos de antemano para asegurarme de que cada bocado tenga la máxima experiencia de sabor.

Recomiendo servir más queso, perejil y gajos de lima aparte y espolvorear con chile en polvo o Tajín. Si no has probado antes el Tajín, es un condimento en polvo comprado en la tienda a base de chile, sal y zumo de lima deshidratado. ¡Da a cada bocado un sabor deliciosamente ácido y picante!

¿Qué diferencia hay entre los elotes y los esquites?

Tanto los elotes como los esquites son maíz asado mexicano. Sin embargo, los elotes se sirven todavía en la mazorca, mientras que los esquites son los granos cortados y servidos en una taza. Ambos pueden servirse con los aderezos deseados.

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Utiliza aceite para evitar que el maíz se seque en la parrilla

Untar el maíz con aceite de oliva o un poco de mantequilla derretida antes de asarlo añade una capa de grasa protectora en la superficie. Los granos se mantienen gordos y jugosos, en lugar de resecos. Esto es especialmente importante si se quita la cáscara.

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Elotes (Maíz Callejero Mexicano a la Parrilla)

Fresón Rebelde
Los elotes son comida callejera mexicana. Las dulces mazorcas de maíz se asan hasta que están ligeramente carbonizadas y luego se untan con una cobertura cremosa de lima y queso cotija.
Tiempo de preparación 20 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo total 32 minutos
Plato Tentempié
Cocina Mexicana
Raciones 4
Calorías 318 kcal

Ingredientes
  

  • 6 mazorcas de maíz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal gorda según necesites para sazonar
  • 1 taza de hojas de cilantro picadas
  • 3 onzas de queso cotija desmenuzado, dividido
  • ¼ de taza de crema agria o crema
  • ¼ de taza de mayonesa
  • 1 cucharada de zumo de lima
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ½ cucharadita de chile en polvo
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • Sazonador tajín opcional

Elaboración paso a paso
 

  • Precalienta la parrilla a fuego alto, entre 204 y 232ºC (400 y 450ºF).
  • Engrasa cuidadosamente las rejillas de cocción con el aceite, papel de cocina y pinzas.
  • Tira de la cáscara hacia atrás y quita la seda, luego ata la cáscara hacia atrás o quítala completamente.
  • Unta cada trozo de maíz con aceite de oliva y espolvoréalo con sal.
  • Pon las mazorcas en la parrilla, tápalas y cocínalas de 8 a 12 minutos, dándoles la vuelta cada 2 ó 3 minutos para que se asen por ambos lados. Pasa el maíz asado a un plato.
  • En un bol mediano, mezcla el cilantro picado, ½ taza de queso cotija, la nata agria, la mayonesa, el zumo de lima, el ajo, el chile en polvo y la pimienta negra.
  • Unta la mezcla de queso en cada lado del maíz.
  • Espolvorea con el queso cotija restante y el condimento Tajín o más chile en polvo si lo deseas.
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