Enchiladas de pollo con salsa de calabaza

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Deliciosas enchiladas saladas de pollo con salsa de calabaza. Las enchiladas están cubiertas con una deliciosa salsa de crema de chile verde y queso cotija.

receta de enchiladas de pollo con salsa de pure de calabaza

Oh, tío… Estoy tan emocionada de compartir esta receta contigo, es mi nueva favorita del otoño y te garantizo que te hará chocar los cinco con la fam bam! He añadido puré de calabaza a tantas recetas dulces como puedas imaginar, pero ésta era la primera vez que lo hacía con un plato salado.

Para mi sorpresa, ¡estas enchiladas de pollo con salsa de calabaza son mi mejor plato hasta la fecha! Me moría de ganas de devorar estos increíbles mini burritos al día siguiente, ¡y no estaba de humor para compartirlos!

ingredientes para la receta de enchiladas de pollo

Las enchiladas de pollo han sido una de mis comidas favoritas para una multitud sin salirme del presupuesto. Funcionaba especialmente bien en aquellos días de universidad en los que no me sobraba el dinero. Solía coger un pollo asado entero, salsa roja para enchiladas enlatada, tortillas de harina y queso de mezcla mexicana y ya está.

Las enchiladas son tan sencillas y satisfactorias, pero yo quería hacer la salsa desde cero. En lugar de la tradicional salsa de chile rojo o verde, aunque suene raro, pensé que una salsa de calabaza sería una buena forma de cambiar. Oh, sí, estaba divina, y te diré por qué…

hacer enchiladas de pollo con relleno de especias de maiz

Para crear una salsa súper suave y aterciopelada, utilicé puré de calabaza, como el que se usa para las tartas. Para añadir un poco de picante, mezclé jalapeños frescos y, vaya, esto hizo que la salsa tuviera el “oomph” que necesitaba. Un poco de caldo de pollo, comino y ajo le dieron el característico sabor salado y ahumado que toda buena salsa para enchiladas merece.

Todos estos ingredientes combinados dieron lugar a la salsa más increíble, sedosa, cremosa y ligeramente dulce, ¡y sinceramente ni siquiera sabrías que era calabaza si no te lo dijera! Lo bueno es que la calabaza es naturalmente una buena fuente de nutrientes como la vitamina A, la vitamina C y la fibra, más de los que encontrarías en un simple chile. La calabaza ya es cremosa por sí sola, así que no tienes que añadir nata espesa, ¡lo que la convierte en una comida aún más sana!

enchiladas de pollo con pure de calabaza libys

Quería que el relleno fuera tan sabroso como la salsa, así que combiné pechugas de pollo escalfadas desmenuzadas (a la parrilla sería aún mejor), chiles verdes asados al fuego y maíz blanco fresco. Cada paquetito de bondad estaba envuelto en una tortilla de maíz que calenté directamente en un quemador de gas durante unos segundos para que las tortillas estuvieran más sabrosas por la carbonización y fueran más fáciles de enrollar.

También me gusta preparar una rápida salsa de aguacate para añadirla por encima de las enchiladas, que consiste simplemente en un aguacate maduro mezclado con un poco de salsa verde y crema agria. Es totalmente opcional hacerla, pero aporta algo más de sabor a tus papilas gustativas.

tenedor que sujeta los trozos de pollo desmenuzado dentro de la enchilada

¿Cuál es la mejor manera de cocinar una calabaza para poder hacer puré de calabaza casero?

A veces asar trozos enteros de calabaza puede parecer un poco abrumador y desalentador, probablemente por el gran tamaño del ingrediente, el tiempo que lleva, además de la comodidad y asequibilidad de los productos enlatados. Pero no te preocupes, ¡es totalmente sencillo y factible! Las mejores calabazas para hacer puré son las pequeñas calabazas de azúcar de pulpa naranja oscura, que son más dulces una vez cocidas; una calabaza de 1,5 kg rinde aproximadamente 1 ½ tazas de puré. Una vez que hayas recortado el tallo, corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y, a continuación, sigue cortando la calabaza en trozos más pequeños, sazonados con aceite y sal. Sólo necesitas un poco de paciencia. Asa las calabazas a 400 °F durante unos 40 o 50 minutos (la piel se desprenderá fácilmente tras la cocción) y ¡ya estás listo para hacer cualquier receta de calabaza que se te antoje! Mira este sencillo vídeo tutorial de Food52 sobre cómo preparar una calabaza entera.

enchiladas de pollo con salsa de calabaza libys destacado

Enchiladas de pollo con salsa de calabaza

Fresón Rebelde
Deliciosas enchiladas saladas de pollo con salsa de calabaza. Las enchiladas están cubiertas con una deliciosa salsa de crema de chile verde y queso cotija.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 45 minutos
Tiempo total 1 hora 15 minutos
Plato Plato principal
Cocina Mexicana
Raciones 8
Calorías 333 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Termómetro de lectura instantánea
  • Sartén
  • Batidora de encimera
  • Fuente para hornear de 20 cm

Ingredientes
  

Relleno de pollo

  • 3 tazas de pechugas de pollo deshuesadas escalfadas y desmenuzadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 tazas de maíz fresco o enlatado
  • 5 cucharadas de chiles verdes enlatados y cortados en dados suaves, 4 onzas
  • 3 cucharadas de cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas

Cobertura de crema de aguacate

  • ½ aguacate
  • ¾ de taza de salsa verde 7 onzas
  • ¼ de taza de crema agria

Salsa de calabaza

  • 15 onzas de puré de calabaza 1 lata
  • 3 dientes de ajo pelados
  • 1 chile jalapeño cortado en cuartos (quita las costillas y las semillas)
  • ½ cucharadita de comino
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • 1 ½ cucharadita de sal kosher
  • 1 ½ tazas de caldo de pollo
  • 1 taza de agua

Enchiladas

  • 8 tortillas de maíz o tortillas de harina (redondas de unos 15 cm)
  • 1 ½ tazas de queso monterey jack rallado 6 onzas
  • queso Cotija según necesites para adornar
  • Hojas de cilantro según necesites para decorar
  • 1 cucharada de cebollas verdes para adornar

Elaboración paso a paso
 

Pollo escalfado

  • Pon el pollo en una olla lo bastante grande para que quepan las mitades de pechuga y añade agua suficiente para cubrirlo unos 2 cm.
  • Cuécelo a fuego medio-alto hasta que empiecen a formarse burbujas en el borde de la olla. Reduce a fuego medio-bajo para mantener la temperatura constante, entre 170 y 180°F. Cocina hasta que el centro de la carne alcance los 160°F, unos 15 a 18 minutos.
  • Pasa el pollo a un plato, cúbrelo con film transparente y deja que se enfríe en el frigorífico. Una vez frío, desmenúzalo y resérvalo.

Relleno de pollo

  • Precalienta el horno a 425°F.
  • En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y remueve durante 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el maíz y saltéalo hasta que esté bien cocido o caliente si es maíz enlatado, removiendo con frecuencia. Añade los chiles picados y remueve para mezclarlos. Añade el pollo cocido desmenuzado y 3 cucharadas de cebollas de verdeo cortadas en rodajas, y remueve para mezclar. Reserva hasta que estés listo para rellenar las enchiladas.

Cobertura de crema de aguacate

  • En una batidora, haz un puré con el aguacate, la salsa verde y la crema agria hasta que quede suave. Refrigérala hasta el momento de usarla.

Salsa de calabaza

  • En una batidora, tritura la calabaza, los dientes de ajo, el jalapeño, el comino, la pimienta negra, la sal, el caldo de pollo y el agua hasta que quede suave. Vierte 1 taza de salsa en el fondo de una fuente de horno.

Montaje

  • Coloca las tortillas sobre la superficie de trabajo; pon la mezcla de pollo en la mitad de cada tortilla y reparte uniformemente, aproximadamente ⅓ taza de relleno. Enrolla las tortillas; colócalas con la costura hacia abajo en la fuente de horno.
  • Vierte el resto de la salsa por encima; espolvorea con queso. Coloca la fuente en una bandeja de horno; hornea hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee, de 25 a 30 minutos.
  • Deja enfriar la fuente 5 minutos antes de servir. Adorna con 1 cucharada de cebolleta, cilantro y queso cotija. Sirve con la cobertura de crema de aguacate.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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