Enchiladas de ternera

¡A toda la familia le encantarán estas sabrosas enchiladas de carne! Esta fácil receta de cazuela se combina armoniosamente con una sabrosa salsa roja, burbujeante queso fundido y atrevidos condimentos en la carne picada.

Prepárate para satisfacer tus antojos de comida mexicana

Para elevar los sabores, no busques más allá de tu armario de especias. Yo utilizo un montón de especias secas y condimentos como cebolla, ajo, chiles, pimentón, comino, cilantro y orégano para añadir ricos sabores que complementen la sabrosa carne picada.

Puedes envolver la carne en tortillas de maíz o de harina antes de cubrirlas con salsa de enchilada especiada y abundante queso. Al hornearlo, se mezclan todos los sabores y se consigue un gran contraste de texturas. No dudes en añadir aderezos adicionales, como nata agria, aguacate picado o salsa picante, para personalizar el plato.

Aumentar el sabor a ternera

La proteína elegida para estas sustanciosas enchiladas es la carne picada, pero la carne desmenuzada también es una opción apetitosa si quieres variar. Aunque ya son ricas y sabrosas, hay formas sencillas de realzar el sabor. Primero, se saltean y doran la carne picada y las cebollas en una sartén caliente. Así se consigue que las verduras desarrollen un ligero dulzor y la superficie de la carne recoja más aroma y sabores.

A continuación, se espolvorea por encima una combinación de condimentos secos, pimentón, comino, sal, pimienta, cilantro, orégano, ajo en polvo, cebolla en polvo y chile en polvo, y se cocina en la grasa caliente. Esto libera los compuestos liposolubles que están encerrados en las especias, lo que añade profundidad a la carne de vacuno simple. Yo utilizo una mezcla de especias similar en mi receta de condimento para tacos y también funciona bien para las enchiladas de pollo.

Añade un poco de harina

Para asegurarte de que los condimentos mezclados con la carne se adhieren al relleno de carne, añade un poco de harina. Incorpora la harina con los condimentos secos y luego cuece a fuego lento con agua hasta que la salsa espese ligeramente. Esto hará que la carne se mantenga húmeda y sabrosa cuando esté dentro de las tiernas tortillas.

Selección de tortillas

Prefiero las tortillas de harina para envolver mis enchiladas porque son blandas y muy flexibles. Si buscas una alternativa sin gluten con sabor a tierra, las tortillas de maíz son una opción sabrosa. Aunque a veces las versiones compradas en la tienda son muy quebradizas y se deshacen, así que evito usarlas.

Asegúrate de que tus wraps tengan un tamaño de unos 15 cm para que quepa ⅓ de taza de relleno. Las tortillas sacadas del paquete son bastante insípidas, así que me gusta calentarlas en una sartén hasta que se formen pequeñas manchas marrones llenas de sabor. A continuación, añade el relleno y los ingredientes.

Salsa en lata o casera

La salsa para enchiladas a base de tomate rojo intenso que se puede verter es lo que hace que este plato sea tan especial. Si tienes prisa, puedes comprar la salsa enlatada, en sus variedades suave, media o picante.

Para añadir sabores más auténticos y atrevidos, te recomiendo hacer mi receta de salsa para enchiladas desde cero. Tiene un agradable sabor picante y ahumado gracias a los tomates triturados y a los chiles chipotles en salsa de adobo. El nivel de picante puede ajustarse a tu gusto.

Montaje

Las enchiladas son como pequeños mini burritos húmedos. Para montarlas rápidamente, engrasa una fuente de horno y asegúrate de tener listos el relleno de carne, las tortillas tostadas, la salsa para enchiladas y el queso rallado. A mí me gusta añadir un poco de salsa en el fondo de la cazuela para evitar que se pegue y para cubrir uniformemente cada porción.

Añade la carne en el centro de cada tortilla, envuélvela y colócala en la sartén con la costura hacia abajo. Una vez alineadas todas las tortillas rellenas, vierte más salsa por encima para cubrirlas ligeramente. Espolvorea el queso uniformemente por encima; a mí me gusta utilizar una combinación de queso cheddar fuerte y Monterey Jack para darle un aspecto más interesante.

Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 204ºC (400ºF) hasta que las enchiladas estén calientes y el queso completamente fundido.

Aderezos para la cazuela

Aunque una cazuela caliente de enchiladas está deliciosa por sí sola, a mí me gusta añadir algún contraste de textura y sabores frescos por encima. La cebolla verde en rodajas, la cebolla roja picada, el aguacate en dados y las hojas de cilantro son mis mejores opciones. Un poco de nata agria o yogur griego natural puede refrescar cualquier bocado picante si has añadido más pimientos. El guacamole casero o la salsa en trozos también son buenos complementos.

Guarniciones estelares

Arroz con alubias negras
Arroz mexicano
Arroz mexicano con coliflor
Elotes (maíz callejero mexicano)

Aumentar el factor picante

Si quieres aumentar el nivel de picante del relleno de carne, añade algunos pimientos frescos picados, como jalapeños o serranos, o chiles verdes. Una pequeña cantidad de chiles secos como la cayena, el chipotle o el pimentón picante aumenta rápidamente el picante y añade algo de ahumado. Un poco da para mucho, sólo ¼ de cucharadita cada vez a la mezcla de carne.

Fresón Rebelde

¡A toda la familia le encantarán estas sabrosas enchiladas de ternera! Receta de cazuela fácil con una sabrosa salsa roja, burbujeante queso fundido y atrevidos condimentos.

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Tiempo de preparación 25

Tiempo de cocción 25

Tiempo total 50

Plato Plato principal

Cocina Mexicana

Raciones 10

Calorías 362 kcal

Equipment

Sartén de hierro fundido
Fuente de horno de 9×13 pulgadas

Ingredientes

1 cucharada de harina común
1 cucharadita de pimentón dulce o ahumado
¾ cucharadita de comino
¾ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta negra
¼ cucharadita de cilantro
¼ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de cebolla en polvo
¼ cucharadita de chile en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
½ taza de cebolla roja picada
1 ¼ de libra de carne picada de 80 a 90% magra
¾ de taza de agua
10 tortillas de harina o maíz, tamaño de 6 pulgadas
2 tazas de salsa para enchiladas
4 onzas de queso Monterrey Jack aproximadamente 1 taza rallado
4 onzas de queso cheddar fuerte aproximadamente 1 taza rallado
1 cucharada de cebollas de verdeo cortadas en rodajas
1 cucharada de cilantro picado

Elaboración paso a paso

Coloca la rejilla del horno en la posición central. Precalienta a 204ºC (400ºF).
Para hacer la mezcla de especias, mezcla en un bol pequeño la harina, el pimentón, el comino, la sal, la pimienta negra, el cilantro, el orégano, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el chile en polvo. Reserva.
Calienta una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas o una sartén antiadherente a fuego medio. Añade aceite de oliva y, una vez caliente, añade las cebollas. Saltéalas hasta que estén translúcidas, 2 minutos.
Sube el fuego a medio-alto, añade la ternera, cocina hasta que se dore, partiendo la carne en trozos más pequeños, unos 4 ó 5 minutos.
Espolvorea la mezcla de especias sobre la carne. Remueve y cocina durante 1 minuto.
Añade lentamente el agua y cocina hasta que la salsa de carne espese ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Apaga el fuego.
Calienta una sartén pequeña a fuego medio-alto. Calienta cada tortilla hasta que esté ligeramente tostada por ambos lados y flexible, unos 15 a 20 segundos por cada lado.
Cubre ligeramente una fuente de horno de 13 por 9 pulgadas con aceite de oliva o aerosol para cocinar. Unta uniformemente ½ taza de la salsa de enchilada en el fondo.
Pasa las tortillas a un plato y rellena los centros con aproximadamente ⅓ taza de carne picada. Enróllalas en forma de cilindro y pásalas a la sartén. Repite el proceso hasta que haya 10 enchiladas enrolladas y alineadas en la sartén.
Vierte y extiende uniformemente la salsa restante sobre las enchiladas, lo justo para cubrir ligeramente la superficie. Sobrará salsa.
Espolvorea el queso monterey jack y el queso cheddar por encima.
Cúbrelas con papel de aluminio y hornéalas hasta que el queso esté fundido y burbujeante, de 15 a 20 minutos.
Adorna con cebollas verdes, cebollas rojas y cilantro picado.

Notas

Tamaño de la ración: 1 enchilada
Conservación: Las sobras deben enfriarse a temperatura ambiente. Tápalas y guárdalas en el frigorífico hasta 5 días.
Recalentamiento: Calienta cada enchilada en el microondas a potencia alta hasta que se caliente, entre 1 ½ y 2 minutos.
Prepáralas: Las enchiladas de carne pueden montarse, taparse y guardarse en el frigorífico hasta 5 días antes de hornearlas. Añade más salsa si lo deseas, ya que puede absorberse en la tortilla al reposar.

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