Ensalada Caprese

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La ensalada Caprese es un sencillo aperitivo con jugosos tomates maduros colocados entre gruesas lonchas de mozzarella fresca y fragantes hojas de albahaca. Esta ensalada italiana se rocía con una reducción balsámica dulce y ácida, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta molida.

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No hay nada que celebre más la esencia de Italia que un plato bellamente dispuesto de vibrantes tomates, cremoso queso mozzarella y dulce albahaca. Se trata de seleccionar los tomates más maduros de la temporada. Su dulzor natural y su jugosa pulpa complementan el delicado sabor del queso. La albahaca entera añade un elemento herbáceo fresco, con un ligero toque de regaliz.

Para añadir un poco más de emoción a la ensalada, preparé un sencillo glaseado balsámico casero. La miel y el vinagre se reducen hasta convertirse en jarabe, el perfecto refuerzo de sabor de 2 ingredientes para añadir un poco de sabor. Se rocía con la reducción de balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta. Esta receta de ensalada Caprese es un antipasto elegante y discreto.

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Cómo hacer ensalada Caprese

  • Mezcle el vinagre balsámico y la miel en un cazo.
  • Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.
  • Cocer hasta que se reduzca a un almíbar ligeramente espeso.
  • Coloque los tomates en rodajas, la mozzarella fresca y las hojas de albahaca fresca superpuestas en una fuente de servir.
  • Rociar con aceite de oliva, reducción de balsámico y salpimentar.
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¿Cómo se hace una reducción balsámica?

La reducción balsámica combina vinagre y edulcorante, como la miel, y luego evapora parte del agua de la mezcla para crear una consistencia más espesa. Primero se lleva a ebullición para iniciar el proceso y luego se reduce a fuego lento para que los azúcares de la miel no se quemen. Este proceso dura unos 20 minutos para concentrar los sólidos de la miel y suavizar el picor del vinagre.

La reducción debe tener una textura de sirope de arce puro. Se espesará ligeramente al enfriarse. Si la salsa se reduce demasiado y se endurece al enfriarse, añada un poco de agua tibia hasta conseguir la consistencia adecuada. Debería poder rociarla sobre la ensalada y se adherirá a los ingredientes.

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¿Cuáles son los elementos clave de una ensalada Caprese?

Como no hay muchos ingredientes en una ensalada Caprese, asegúrese de que todos sean de alta calidad. Los tomates deben estar maduros y, al apretarlos ligeramente, deben ceder ligeramente y no estar blandos ni duros.

Utilice queso mozzarella fresco semiblando, fácil de cortar y que mantenga su forma. Se puede utilizar queso burrata, pero su textura es mucho más blanda y no mantiene la forma, aunque tiene una textura divina casi fundente. No utilice un tipo de queso más duro de rallar como el que utilizaría para la lasaña.

Si es posible, utilice albahaca recién cogida o asegúrese de que es de color verde brillante y sin magulladuras si ya está cortada. Yo utilizo un aceite de oliva virgen extra robusto y rico para añadir un poco de terrosidad a la ensalada.

Sustituciones rápidas

Esta ensalada también se puede hacer con bolas de mozzarella fresca del tamaño de un bocado (ciliengine) y tomates cherry cortados por la mitad si quieres que sea más fácil de servir.

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¿Qué hace que una salsa de reducción sea espesa?

Una salsa reducida es una forma fácil de espesar líquidos sin tener que añadir un agente espesante como la harina o la maicena. La clave está en evaporar parte del agua, lo que concentra los sólidos del edulcorante y el vinagre, dando como resultado una salsa más viscosa. Cuanta más agua se elimine, más difícil será de verter, así que asegúrese de no reducir en exceso.

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Ensalada Caprese

Fresón Rebelde
La ensalada caprese es un sencillo aperitivo italiano con jugosos tomates maduros colocados entre gruesas rodajas de mozzarella fresca y fragantes hojas de albahaca.
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 35 minutos
Plato Aperitivo
Cocina Italiana
Raciones 12
Calorías 124 kcal

Equipment

  • Cacerola de 1 qt.

Ingredientes
  

  • 3 tomates de unos 5 cm de diámetro
  • 1 libra de mozzarella fresca unas bolas de mozzarella de 3 pulgadas de tamaño
  • 1 taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de miel
  • 12 hojas grandes de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar
  • Sal gorda para sazonar
  • Pimienta negra para sazonar

Elaboración paso a paso
 

  • Añade el vinagre balsámico y la miel a un cazo pequeño y remueve para mezclarlos. Llévalo a ebullición y luego redúcelo a fuego medio-bajo con un poco de burbujeo.
  • Reduce la salsa a aproximadamente ¼ a ⅓ de taza, entre 20 y 25 minutos.
  • Deja que la reducción de balsámico se enfríe un poco. Debe tener la consistencia del sirope de arce.
  • La reducción se espesará al enfriarse; si es necesario, añade un poco de agua caliente y caliéntala a fuego lento para que la salsa quede menos espesa. Para una salsa más espesa, reduce a ¼ de taza.
  • Corta la mozzarella en 12 rodajas de unos ¼ de pulgada de grosor.
  • Corta los tomates en 12 rodajas de unos ¼ de pulgada de grosor.
  • Coloca los tomates, la mozzarella y las hojas de albahaca superpuestas en una fuente.
  • Rocía con aceite de oliva, sal y pimienta.
  • Rocía la ensalada con la reducción de balsámico, o sírvela aparte.

Notas

  • Se puede sustituir la miel por sirope de arce puro en la reducción de vinagre balsámico.
  • Si la reducción de vinagre balsámico se reduce demasiado y queda demasiado espesa para rociarla una vez enfriada ligeramente, añade un poco de agua tibia para ajustar el espesor. Vuelve a calentar a fuego lento durante unos minutos si es necesario.
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