Ensalada clásica de macarrones

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La clásica ensalada de macarrones es una guarnición imprescindible cuando se trata de dar de comer a una multitud. Los tiernos fideos absorben los ingredientes dulces y ácidos, mientras que las coloridas verduras picadas añaden un delicioso toque crujiente a cada ración.

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Deja de comprar la sosa y pesada ensalada de macarrones de la tienda, ¡hazla tú mismo! Esta versión casera tiene un punch de sabores dulces y picantes infundidos en los fideos y mezclados con un delicioso aderezo de mayonesa. Me gusta cocer la pasta al dente, pero no blanda, para que los fideos absorban mejor los sabores picantes y sabrosos.

Las verduras frescas picadas añaden pequeñas explosiones de sabor y dimensión. Es el contraste perfecto con los fideos blandos. No se preocupe, esta receta da para muchas raciones, ya que es difícil comer sólo una cucharada. Esta ensalada de pasta fría combina perfectamente con carnes a la barbacoa, verduras a la parrilla y sándwiches.

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Selección de pasta

El macarrón de codo es el fideo más utilizado para la ensalada de macarrones. Esta pasta corta, con el centro hueco, permite que una mayor cantidad de aliño cubra la superficie y retenga el aliño en el interior. Así se obtienen cucharadas más sabrosas. Otros tipos de pasta, como ditalini, conchiglie u orecchiette, también funcionan bien. Cueza los fideos en abundante agua con sal para obtener un sabor más sabroso.

Cocinar los fideos

Procure que queden al dente, es decir, unos minutos más que el tiempo recomendado por el fabricante. La textura debe ser suave, pero no blanda. Cuantos más almidones pegajosos se desprendan durante la cocción, más se absorberá el aliño dulce y ácido. No se preocupe, la pasta se endurecerá un poco al enfriarse en el frigorífico.

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Cómo hacer ensalada de macarrones

El vinagre de sidra de manzana, el zumo de pepinillos, la miel y la mostaza de Dijon añaden un sabor dulce y picante. El ajo en polvo, la sal y la pimienta añaden una dimensión salada. Se mezclan las verduras picadas con la pasta fría y se deja reposar durante 5 minutos. Esto permite que los almidones de la pasta absorban la mezcla líquida, sazonando eficazmente los fideos. A continuación, añada la mayonesa y la nata agria y mézclelo todo.

Añade un toque crujiente con verduras picadas

Para romper la riqueza de la ensalada de macarrones, me gusta añadir una colorida variedad de verduras. El pimiento rojo, la cebolla roja, el apio, las zanahorias y el pepinillo se pican en trozos muy pequeños y se añaden en cantidades iguales. Así se consigue el punto justo de crujiente sin sobrecargar la receta. Además, el perejil fresco y el cebollino (o la cebolla verde) añaden una agradable nota herbácea para equilibrar el aliño cremoso.

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Espere a añadir el aliño de mayonesa

Si el vinagre y los condimentos se mezclan primero con la mayonesa y la nata agria, el aliño puede perder sabor. La grasa de la mayonesa dificulta que las papilas gustativas detecten los sabores del vinagre y los condimentos. Para evitarlo, mezcla la mayonesa y la nata agria en último lugar. El aliño cubrirá ligeramente cada fideo, pero no debería resecarlo mientras se asienta. El aliño se espesará un poco más con el tiempo a medida que las grasas se enfríen en el frigorífico.

Servir y preparar con antelación

La ensalada de macarrones debe servirse de inmediato, aunque he notado que el sabor es aún mejor después de un día, ya que el aderezo tiene más tiempo para marinarse e infundirse en la pasta. Este plato se puede preparar hasta con 5 días de antelación, lo que es ideal para preparar una comida o para una fiesta. La grasa del aliño mantiene los fideos uniformemente cubiertos y evita que se sequen.

Formas de personalizar esta guarnición

  • Píquelo y mézclelo con un huevo duro para obtener un sabor más intenso.
  • Añada patata russet cocida y cortada en dados para obtener una pasta al estilo ensalada de patata.
  • Pica un poco de pavo ahumado, jamón o salami para obtener proteínas adicionales.
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Enfriar rápidamente la pasta

No mezcle la pasta caliente con la mayonesa, ya que podría romper la emulsión y crear una textura grasienta. Para detener inmediatamente el proceso de cocción, escurra y enjuague los fideos hervidos con agua fría durante al menos 1 minuto. Sacuda el exceso de agua, pero mantenga los fideos húmedos para que no se peguen antes de mezclarlos con el aliño.

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Ensalada clásica de macarrones

Fresón Rebelde
La ensalada de macarrones es una guarnición imprescindible para dar de comer a una multitud. Los tiernos fideos absorben los ingredientes del aliño, mientras que las coloridas verduras añaden un delicioso toque crujiente.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 7 minutos
Tiempo total 37 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 12
Calorías 373 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Colador

Ingredientes
  

  • 4 cuartos de galón de agua
  • 1 cucharada de sal kosher para hervir la pasta
  • 1 libra de macarrones codo
  • taza de pimiento rojo picado fino
  • taza de apio picado fino
  • taza de cebolla roja picada fina
  • taza de zanahorias picadas finas
  • taza de pepinillos eneldo picados finos
  • 2 cucharadas de zumo de pepinillo eneldo
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de cebollino picado
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de ajo en polvo
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • taza de crema agria
  • 1 ½ taza de mayonesa

Elaboración paso a paso
 

  • En una olla grande pon a hervir agua y 1 cucharada de sal. Cuece la pasta hasta que esté ligeramente más blanda que al dente, unos 6 ó 7 minutos.
  • Escurre la pasta, enjuágala con agua fría hasta que se enfríe, aproximadamente 1 minuto. Escurre brevemente el exceso de agua, ya que los fideos deben estar ligeramente húmedos. A continuación, añade la pasta a un bol grande.
  • Añade y remueve el pimiento, el apio, la cebolla, las zanahorias, los pepinillos eneldo, el zumo de pepinillos eneldo, el vinagre de sidra de manzana, la miel, la mostaza, el perejil, el cebollino, la sal, el ajo en polvo y la pimienta negra. Deja reposar la mezcla 5 minutos.
  • Incorpora la nata agria y la mayonesa hasta que se mezclen. Pruébalo y sazónalo con más sal y pimienta si lo deseas. La ensalada se espesará al reposar unos 10 minutos. Tápala y refrigérala hasta el momento de servirla.

Notas

  • Ración de la receta: 9 tazas
  • Tamaño de la ración: ¾ de taza
  • Conservación: Guárdalo en el frigorífico en un recipiente hermético hasta 5 días.
Keyword Ensalada clásica de macarrones
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