Ensalada de col con vinagre

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Fácil ensalada de col casera con vinagre, hecha con verduras ralladas y un aliño dulce y ácido. Es una versión más ligera de la receta clásica sin renunciar al sabor. Disfrútala como guarnición o como topping crujiente en sándwiches.

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Una deliciosa guarnición no puede faltar en ninguna barbacoa. La clásica ensalada de col cremosa a base de mayonesa siempre es un éxito, pero si buscas una opción igual de sabrosa pero más ligera, prueba esta versión a base de vinagre. Es una receta rápida y perfecta para los que se preocupan por su salud.

El vinagre de sidra de manzana crea un sabor ácido y atrevido. El aceite de oliva se mezcla gradualmente con el aliño a base de vinagre para crear una emulsión. Esto ayuda a que los sabrosos ingredientes cubran y se adhieran a las verduras ralladas. Sirva una cucharada grande junto con pollo o costillas a la parrilla, o añada un montón grande encima de un sándwich de carne de cerdo desmenuzada para un crujido inolvidable.

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Esta mezcla de coles añade un toque crujiente

Lo que hace irresistible una buena ensalada de col son las verduras recién cortadas. La col tiene un sabor muy suave, lo que la hace perfecta para mezclar con este aliño. Yo utilizo al menos dos tipos: col verde y lombarda (también llamada morada) para conseguir una mezcla colorida. Además, añadir zanahorias en juliana aporta beneficios adicionales para la salud, como vitamina A y fibra.

Tamaño de la col rallada

Olvídate de los productos envasados de la tienda, ya que es muy fácil cortar la col en casa. Además, con una cabeza se pueden hacer al menos dos tandas de esta receta, te sorprenderá la cantidad que puedes obtener una vez que empieces a cortar. Asegúrate de que los trozos sean tiras de unos ¼ de pulgada de grosor.

La col tiene un alto contenido de humedad, ¡al menos un 90%! Eso significa que cuando se corta, esa humedad se libera al combinarse con el aliño de vinagre debido a la ósmosis de la sal que extrae el agua de las paredes celulares de las hojas. El tamaño en tiras que utilizo evita que la ensalada de col se marchite demasiado rápido y ayuda a que se mantenga crujiente.

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Una emulsión crea un aliño espeso

Para hacer un aliño de ensalada de col más ligero que siga teniendo un rico sabor en boca, haga una emulsión con el aceite y el vinagre. Los ingredientes básicos, como el vinagre de sidra de manzana, el zumo de limón, la miel, la mostaza de dijon, las semillas de apio, la sal y la pimienta, se baten primero hasta obtener una mezcla homogénea. Tiene un penetrante sabor agridulce, pero la consistencia es fina, no es ideal para añadir a las verduras.

Para hacer bien la emulsión, añada poco a poco el aceite de oliva virgen extra, mientras bate enérgicamente. La paciencia es la clave, si tiene la tentación de echar toda la grasa de golpe, no espesará bien. El aliño tendrá un aspecto opaco y una consistencia más espesa.

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Combinar la ensalada de col a base de vinagre

Primero, mezcla la col y las zanahorias en un bol grande. Rocíe aproximadamente la mitad del aderezo por encima y revuelva para combinar. Me gusta probar algunos trozos para ver si está suficientemente cubierto, entonces prefiero dar a los demás la opción de añadir más en la parte superior más tarde.

Es mejor servir este plato enseguida si le gusta una textura súper crujiente. Cuanto más tiempo se marine la col en el vinagre, más agua se extraerá de las hojas y diluirá el sabor del aliño.

¿Se puede preparar esta receta con antelación?

Sí, las verduras trituradas pueden prepararse hasta 5 días antes y guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico. Sin embargo, es mejor no hacer el aderezo hasta justo antes de servir para mantener el aderezo emulsionado.

Con qué acompañar la ensalada de col

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Cuándo preparar el aliño para obtener el mejor sabor

Al batir el aliño a base de vinagre se produce una emulsión temporal. Al cabo de unas horas, las gotas de grasa volverán a unirse y el aliño se separará. Añadir mostaza de Dijon ayuda a prolongar esta separación, ya que contiene un componente polisacárido complejo que contribuye a la emulsificación, pero es de corta duración. Lo mejor es preparar el aliño justo antes de servirlo para que la mezcla se mantenga unida.

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Ensalada de col con vinagre

Fresón Rebelde
Fácil ensalada de col al vinagre, hecha con verduras ralladas y un aliño dulce y picante. Es una versión más ligera de la receta clásica sin renunciar al sabor.
Tiempo de preparación 25 minutos
Tiempo total 25 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Americana
Raciones 6
Calorías 163 kcal

Ingredientes
  

  • 4 tazas de col verde rallada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 2 tazas de lombarda rallada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 taza de zanahorias ralladas
  • ¼ de taza de miel o sirope de arce puro
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • ½ cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • ¼ cucharadita de semillas de apio opcional
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso
 

  • En un bol grande, combina la col verde, la lombarda y las zanahorias.
  • En un bol mediano, bate la miel, el vinagre de sidra de manzana, el zumo de limón, la mostaza dijon, la sal, la pimienta y las semillas de apio, si las utilizas.
  • Bate lentamente el aceite de oliva hasta que el aliño espese. Pruébalo y sazónalo con más sal y pimienta si lo deseas.
  • Justo antes de servir, rocía la mitad del aliño de vinagre sobre las verduras y remueve para mezclar. Añade más aliño si lo deseas o sirve el resto aparte.

Notas

  • Ración de la receta: 6 tazas
  • Tamaño de la ración: 1 taza
  • Cantidad de aliño: Unos ¾ de taza
  • Hazlo vegano y paleo: Sustituye la miel por sirope de arce puro.
Keyword Ensalada de col con vinagre
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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