Ensalada de Farro con Verduras de Raíz

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La ensalada de farro con tubérculos asados de temporada es un plato abundante y sano. Remolachas tiernas, boniatos, verduras y granos enteros de farro mezclados con un aliño fresco de ajo y limón.

ensalada de farro con hortalizas de raiz en bol con tenedor

Una satisfactoria ensalada de farro saludable inspirada en el otoño es justo lo que necesitas para compensar todas las comidas hipercalóricas que aparecen en esta época del año. Algunos de los alimentos esenciales del otoño son las hortalizas de raíz, y una de las mejores formas de prepararlas es simplemente cocinándolas en un horno supercaliente.

Para esta receta, me gusta una combinación de boniatos terrosos y remolachas rojas y doradas. El método de asado realza el sabor de las verduras, haciéndolas tiernas con un toque de dulzor. Una forma de potenciar los beneficios nutricionales de estas verduras es mezclarlas con verduras frescas, farro y aliño de limón y ajo.

farro cocido en la olla 1

El farro es un grano antiguo hecho de trigo. No es apto para personas sensibles al gluten. Esta receta utiliza farro “perlado”, que se ha procesado para permitir un tiempo de cocción más corto, lo que lo convierte en un ingrediente muy cómodo y fácil de preparar. Si compras farro semipelar o entero, asegúrate de ajustarlo al tiempo de cocción más largo y consulta las instrucciones del fabricante.

El farro es fácil de preparar en la cocina, basta con cocerlo en agua hasta que esté tierno, y tendrá una textura ligeramente chiclosa. Este ingrediente también es una fuente de fibra y hierro.

asar remolachas en bandeja

Oh, remolacha. No siempre te tuve cariño, sobre todo cuando pensaba que tu existencia se debía simplemente a abrir una lata. Tenía unos 12 años cuando probé mi primer bocado fresco “de verdad” de una remolacha asada en el huerto. Al principio me sentía aprensiva, pero estaba saliendo de mi fase de joven quisquillosa y estaba dispuesta a probarla.

Quedé felizmente impresionada por lo tiernas y dulces que podían ser las remolachas, ¡y desde entonces soy una gran fan! Para esta receta, opté por utilizar una combinación de remolacha roja y dorada porque tienen sabores ligeramente distintos, y me encanta el estallido de colores de esta ensalada de farro y los fitonutrientes que añaden.

boniato y ajo asados

El boniato es sin duda mi tubérculo favorito, pues aporta montones de vitamina A y betacaroteno. Estos boniatos se asan con dientes de ajo enteros, lo que suaviza el mordisco agudo del ajo crudo, creando una pasta cremosa al hacerla puré y un sutil dulzor en el sabor.

batir alino de ensalada con cebollino

La terrosidad de las verduras necesita alegrarse con un aliño herbáceo picante. El ajo asado añade un rico sabor a mantequilla y se infusiona con zumo de limón fresco, cebollino, aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.

ensalada de farro con tuberculos alino de limon

¿Qué otras delicias tiene esta ensalada? Se trata de equilibrar diferentes texturas y sabores. Hay arándanos secos agridulces, crujientes almendras tostadas y tiernas verduritas. Cada vibrante bocado está repleto de nutrientes y sabor.

ensalada de farro con verduras de raiz bol

Esta ensalada de farro es una de esas comidas sanas y sin culpa. He estado añadiendo estos granos ancestrales a todos los platos que puedo porque tienen un alto contenido en fibra y son una buena fuente de hierro y proteínas. Mi familia disfrutó de esta ensalada con solomillo de cerdo en rodajas, o puedes servirla con pollo para una comida satisfactoria.

¿Cuáles son las distintas formas de cocinar la remolacha?

Según el tiempo de que dispongas o el sabor y la textura que desees, puedes cocinar la remolacha de varias maneras. Si asas remolachas enteras a 425°F durante 45 a 60 minutos, el producto estará tierno como un tenedor, pero habrá que pelarlo cuando se enfríe. Para acelerar este proceso, puedes pelar y cortar las remolachas en dados de 1/2 pulgada con aceite, sal y pimienta, como en esta receta a 425 °F durante 20 a 25 minutos. Un poco más desordenado, pero mucho más rápido. Un método aún más rápido es cortar la remolacha en dados de 1 pulgada y hervirlos en agua hirviendo con sal de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos. Por último, también puedes cocer al vapor dados de 1/2 pulgada de 15 a 20 minutos hasta que estén tiernos. (Fuente: Martha Stewart)

ensalada de farro con tuberculos featured

Ensalada de Farro con Verduras de Raíz

Fresón Rebelde
La ensalada de farro con tubérculos asados es un plato abundante y sano. Remolachas tiernas, boniatos, verduras y farro se mezclan con un aliño fresco de limón y ajo.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 40 minutos
Tiempo total 55 minutos
Plato Ensalada
Cocina Americana
Raciones 4
Calorías 481 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Batidora de encimera

Ingredientes
  

Ensalada de hortalizas de raíz

  • 1 libra de boniato o batata, pelado y cortado en dados de ½ pulgada
  • 5 dientes de ajo pelados
  • 1 libra de remolacha pelada y cortada en dados de 1 cm
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva divididas
  • Sal kosher según sea necesario
  • pimienta negra recién molida según sea necesario
  • ½ taza de farro perlado sin cocer
  • 1 taza de agua
  • 2 tazas de ensalada verde
  • ¼ taza de arándanos rojos secos
  • ¼ taza de almendras fileteadas

Aderezo

  • ½ taza de zumo de limón más la ralladura
  • 2 cucharadas de miel o sirope de arce puro
  • ½ taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de cebollino cortado en rodajas finas

Elaboración paso a paso
 

Ensalada de farro

  • Precalienta el horno a 425°F. Forra dos bandejas pequeñas para hornear con papel de aluminio.
  • En un bol mediano, mezcla los boniatos y los dientes de ajo con 1 cucharada de aceite de oliva, sazona con sal y pimienta. Colócalos en una de las bandejas para hornear en una sola capa.
  • Añade las remolachas al mismo cuenco, mézclalas con 1 cucharada de aceite de oliva y sazónalas con sal y pimienta. Colócalas en la otra bandeja en una sola capa.
  • Asa las verduras, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción, unos 20 minutos hasta que estén tiernas. Reserva el ajo asado en un cuenco pequeño.
  • Cuece el farro en una cacerola mediana con agua. Llévalo a ebullición, tápalo y reduce el fuego a bajo; cuécelo hasta que esté tierno pero no blando, unos 20 minutos. Escúrrelo y déjalo enfriar.
  • En una fuente, añade la ensalada verde. Cubre con boniatos y remolacha asados, arándanos y almendras.

Aderezo

  • Añade el ajo asado, el zumo de limón, la ralladura y la miel a una batidora. Mezcla hasta que quede suave.
  • Añade poco a poco la ½ taza de aceite de oliva a la batidora mientras funciona, hasta que se forme un aliño suave y ligeramente espeso. Pruébalo y sazónalo con sal y pimienta. Bate el cebollino.
  • Añade el aliño de limón y ajo a la ensalada y remueve.
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