Ensalada de pasta italiana

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Esta fácil ensalada de pasta italiana lleva verduras frescas, queso mozzarella, salami y una vinagreta de hierbas ácidas. Prepara una gran cantidad, perfecta para servir como guarnición en tu próxima comida o barbacoa.

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No se conforme con las ensaladas de pasta italiana compradas en la tienda, que suelen estar blandas y ahogadas en un aliño demasiado ácido. En cambio, si la preparas desde cero, obtendrás resultados gourmet sin escatimar en ingredientes, para que puedas sorprender a tus amigos y familiares. Los dos componentes principales que necesitan un poco más de delicadeza a la hora de prepararlos son la pasta seca y el aliño. Mis sencillas técnicas te guiarán por el proceso con facilidad.

Cocinar los fideos por su cuenta le permite controlar el nivel de cocción para una máxima absorción del sabor. Esto es importante porque este ingrediente base de almidón afecta a la experiencia general de sabor. Además, puedes comprar aderezo italiano embotellado para mayor comodidad, pero solo te llevará unos minutos preparar una vinagreta de hierbas ácidas más sabrosa y equilibrada.

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Selección de pasta

El tipo de pasta utilizado influye en la cantidad de aliño que se aplica a cada bocado. Utilice una pasta corta con muchas vueltas y surcos, como rotini, fusilli o gemelli. Así atrapará mejor la vinagreta. Me gustan los trozos pequeños de pasta tierna para equilibrar el resto de verduras y proteínas mezcladas. También es fácil servir y disfrutar de fideos del tamaño de un tenedor, en lugar de largas tiras para la ensalada.

Por qué debe cocer la pasta más allá del punto al dente

Normalmente, la pasta se cuece al dente, o “al diente”, con un poco más de masticación en el centro. Para una ensalada de pasta fría, es mejor hervir la pasta hasta que esté blanda, pero no pastosa. Esto añade sólo unos minutos al tiempo de cocción, pero permite que se liberen más almidones, creando una superficie más pegajosa para que se adhiera el aliño.

Justo después de escurrir el agua caliente, asegúrate de enjuagar la pasta con agua fría para detener el proceso de cocción y reafirmar los fideos antes de mezclarlos.

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Ingredientes para el aliño italiano

La clave de una deliciosa receta casera de ensalada de pasta italiana es acertar con el aliño. Yo utilizo aceite de oliva virgen extra de alta calidad, vinagre de vino tinto picante, mostaza de Dijon, un toque de miel para equilibrar la acidez y condimentos italianos secos. Esta combinación le da ese característico sabor fuerte, ácido y herbáceo.

Hacer una emulsión adecuada

No caiga en la tentación de verter el aceite en el aliño de una sola vez. En su lugar, vierta lentamente el aceite y bata constantemente. Este proceso ayuda a romper la grasa en pequeñas gotas que crean una emulsión uniforme de aceite en agua.

Si se dispersa bien el aceite, se consigue un aliño más espeso que se adhiere a los ingredientes y reparte uniformemente el vinagre ácido y las hierbas. Lo peor es tener una ensalada de pasta grasienta y todo el sabroso vinagre acumulándose en el fondo del bol.

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Añade mezclas coloridas, crujientes y saladas

Para que cada bocado sea más interesante, añade ingredientes coloridos de inspiración italiana. A mí me gusta utilizar verduras frescas picadas, como cebolla roja y pimiento verde y rojo, para darle un toque crujiente. Los tomates cherry aportan un jugoso dulzor, mientras que los pepperoncini y las aceitunas negras en rodajas añaden un sabor picante y salado.

Como un buen aperitivo de antipasto, añada unas cremosas bolas de mozzarella y lonchas de sabroso salami. Soy una gran fan de espolvorear hierbas frescas como la albahaca y el perejil para aromatizar el jardín. También puedes ponerte creativo y añadir alcachofas marinadas, tomates secos y aceitunas kalamata para conseguir sabores más atrevidos.

Preparar y servir con antelación

Los fideos, las verduras, el queso y la carne pueden prepararse y combinarse con 1 día de antelación. Es mejor preparar el aliño el mismo día para que quede uniforme. También mezclo la pasta y el aliño justo antes de servir para que cubra bien la superficie.

Si se deja reposar la ensalada demasiado tiempo, los fideos con almidón absorberán demasiado líquido y la pasta quedará seca. Si te sobra algo de aliño, guárdalo para echarlo por encima y realzar el sabor.

Con qué acompañarlo

  • Piccata de pollo con salsa de alcaparras al limón
  • Pollo a la parmesana
  • Las famosas albóndigas de la abuela
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Mantener emulsionado el aliño de la ensalada

La emulsión de aceite y vinagre es sólo temporal, dura como mucho una hora antes de que las capas se separen. Para prolongar la suspensión uniforme, añado dos agentes emulsionantes, mayonesa y mostaza. Impiden que el aceite y el vinagre se separen al mezclarlos con la pasta, pero deben mezclarse primero con el vinagre para recubrir eficazmente las gotitas de aceite al batirlas.

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Ensalada de pasta italiana

Fresón Rebelde
Fácil ensalada de pasta italiana cargada de verduras frescas, mozzarella, salami y mezclada con una vinagreta ácida de hierbas, es la guarnición perfecta para tu próxima fiesta.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Acompañamiento
Cocina Italiana
Raciones 12
Calorías 404 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Colador

Ingredientes
  

Ensalada de pasta italiana

  • 4 cuartos de galón de agua
  • 1 cucharada de sal kosher para hervir la pasta
  • 1 libra de pasta rotini
  • 6 onzas de bolas de queso mozzarella cortadas por la mitad
  • 4 onzas de salami en lonchas cortado en trozos de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 taza de tomates baby cortados por la mitad
  • ½ taza de pimiento rojo cortado en dados de ½ pulgada
  • ½ taza de pimiento verde cortado en dados de ½ pulgada
  • ½ taza de cebolla roja cortada en dados de ¼ de pulgada
  • ½ taza de aceitunas negras en rodajas
  • taza de pepperoncini en rodajas
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de hojas de albahaca en rodajas

Aliño italiano

  • taza de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de mostaza de dijon
  • 1 cucharada de condimento italiano seco
  • 2 cucharaditas de mayonesa
  • 1 ½ cucharadita de ajo picado
  • ¾ cucharadita de sal kosher
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra
  • cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra más 2 cucharadas soperas

Elaboración paso a paso
 

Ensalada de pasta italiana

  • En una olla grande pon agua y 1 cucharada de sal a hervir. Cuece la pasta hasta que esté ligeramente más blanda que al dente, de 9 a 10 minutos aproximadamente.
  • Escurre la pasta, enjuágala con agua fría hasta que se enfríe, aproximadamente 1 minuto. Escurre bien el exceso de agua y añade los fideos a un bol grande.
  • Cubre la pasta con queso mozzarella, salami, tomates, pimiento rojo, pimiento verde, cebolla roja, aceitunas negras, pepperoncini, perejil y albahaca. Remueve para mezclar.

Aliño italiano

  • En un bol mediano, bate el vinagre de vino tinto, la miel, la mostaza, el condimento italiano, la mayonesa, el ajo, la sal, la pimienta y los copos de pimiento rojo.
  • Añade lentamente el aceite de oliva, batiendo enérgicamente hasta que se forme un aliño emulsionado espeso. Pruébalo y sazónalo con más sal y pimienta si lo deseas.

Para servir

  • Rocía 1 taza del aliño italiano sobre la pasta y remueve suavemente hasta que se mezclen. Añade más si lo deseas o sirve el aliño sobrante aparte.

Notas

  • Ración de la receta: 12 tazas
  • Porción: 1 taza
  • Cantidad de aliño 1 ½ tazas
  • Se puede sustituir el vinagre de vino tinto por vinagre de vino blanco.
  • El sirope de arce puede sustituirse por miel.
  • Condimento italiano casero: ½ cucharadita de albahaca seca, ½ cucharadita de orégano seco, ½ cucharadita de perejil seco, ¼ de cucharadita de tomillo seco, ¼ de cucharadita de romero seco.
  • La pasta puede guardarse en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Añade más aliño para realzar el sabor.
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