Ensalada de verduras a la parrilla con aliño de cítricos

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Receta de ensalada de verduras a la parrilla con un aliño ácido de cítricos. Verduras frescas de verano cocinadas y asadas en la barbacoa. Una combinación apta para veganos de colores y nutrición en una guarnición saludable. 

ensalada de verduras a la parrilla

Esta ensalada de verduras a la parrilla es una colección de productos vibrantes para una comida sana. Los mercados están repletos de frutas y verduras de verano maduras y listas para comer. Para realzar el sabor antes de asarlas, salpimiéntalas ligeramente con aceite de oliva.

Una ligera vinagreta de cítricos realza las notas ahumadas de la ensalada. Esta ensalada sana es un acompañamiento salado perfecto o puede combinarse con proteínas para una comida completa. Es la receta vegetariana esencial que te hará repetir.

verduras a la parrilla verano

Cómo asar verduras

Asar a la parrilla proporciona un método de calor directo alto que imparte sabores carbonizados que no pueden conseguirse con otras técnicas culinarias. He aquí algunos consejos esenciales para conseguir una cocción perfecta de las verduras hechas a la barbacoa.

Equipo

Tanto si tienes una parrilla de gas como de carbón, asegúrate de precalentarla, para que las rejillas estén bien calientes. A mí me gusta tener una zona caliente en la barbacoa para la cocción inicial y luego una sección más fría para terminar de cocinar los alimentos o mantenerlos calientes para ayudar a reducir la sobrealimentación.

Preparación de la parrilla

Utiliza un cepillo de limpieza de parrillas para raspar la superficie y eliminar los restos ennegrecidos o pegajosos de los lados de las rejillas. Sazona las barras con una toallita de papel humedecida en aceite. Recubrir la superficie ayuda a reducir la adherencia, igual que añadir aceite a una sartén.

Preparar las verduras

Corta los ingredientes con un grosor similar para que se cocinen uniformemente. Para la calabaza está bien ½ pulgada, y para la berenjena grande se recomienda 1 pulgada. Si son pequeños, como los tomates tiernos, colócalos en brochetas de madera remojadas o en un paquete de papel de aluminio para asarlos a la parrilla o al horno. Una fina capa de aceite con sal y pimienta evita que se peguen y añade un sabor sutil.

Condimentos

Los condimentos secos como el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el comino, el pimentón o el chile en polvo funcionan bien para asar a la parrilla. Sin embargo, seguirán tomando notas carbonizadas cuando el artículo esté en contacto con la parrilla. Si añades azúcares a los condimentos o adobos, se caramelizarán más rápido y se dorarán por la reacción de Maillard en los alimentos, lo que puede ser deseable cuando se controla. Siempre puedes asar primero, y luego untar la comida hacia el final para que el ahumado no sea tan pronunciado.

Tiempo de cocción

Yo suelo asar las verduras a fuego medio-alto, de 3 a 5 minutos por cada lado, dependiendo de si se trata de una calabaza muy húmeda o de una mazorca de maíz más almidonada. Cubro la parrilla para que los alimentos se cocinen por conducción y convección de calor al mismo tiempo para una cocción rápida.

Cocinar el maíz, la calabaza, los pimientos y la berenjena en la barbacoa da a la ensalada de verduras a la parrilla un sabor más intenso que asándolos, salteándolos o manteniéndolos crudos.

ensalada sana de verduras a la parrilla succotash

El succotash suele ser un plato compuesto de maíz, judías de cáscara como las habas y, a menudo, pimientos morrones que se cuecen juntos. Los ingredientes clave de esta ensalada de verduras a la parrilla son mazorca de maíz fresca, calabaza amarilla, calabacín, tomates baby dulces, pimientos, berenjena, rúcula picante y cebolla roja cortada en rodajas finas.

Yo omití las alubias, pero las alubias garbanzos, rojas, negras o incluso las edamame serían un buen complemento para esta ensalada. Para dar más brillo a la ensalada de verduras asadas, preparé una vinagreta fresca de cítricos. El zumo ácido de limón y lima, además de añadir la ralladura, realzaron los sabores. El dulzor del maíz y el toque de miel (o el edulcorante que prefieras) del aliño equilibran las verduras, las cebollas y las chalotas de la ensalada.

ensalada sana de verduras a la parrilla succatash

Me gusta servir esta ensalada con mi tri-tip estilo Santa María o con pollo al tequila con lima a la parrilla. Si ya tienes la parrilla de la barbacoa encendida, ésta es una ensalada rápida, fácil y sana para preparar y servir junto con tus platos principales.

¿Cómo asar mazorcas de maíz?

Me gusta mantener las hojas de la mazorca cubiertas por su envoltorio natural. Lo hago pelando suavemente la hoja de maíz, pero sin sacarla completamente de la cáscara. A continuación, arranca los trozos fibrosos parecidos a pelos de la mazorca de maíz. Asegúrate de enjuagar los granos que cubren la mazorca una vez más con la cáscara. A veces utilizo un trozo de la cáscara para atarlo alrededor de la mazorca y que los granos no queden demasiado expuestos. Asa el maíz a fuego medio, tapado, unos 5 minutos por cada lado. La cáscara se quemará primero, lo que permitirá que el maíz se cocine y se mantenga dulce, en lugar de carbonizarse y quemarse demasiado.

ensalada de verduras a la parrilla destacado

Ensalada de verduras a la parrilla con aliño de cítricos

Fresón Rebelde
Receta de ensalada de verduras a la parrilla con un aliño ácido de cítricos. Verduras frescas de verano cocinadas y asadas en la barbacoa.
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 10 minutos
Tiempo total 40 minutos
Plato Ensalada
Cocina Americana
Raciones 6
Calorías 161 kcal

Ingredientes
  

Ensalada de succotash

  • 1 calabacín cortado longitudinalmente en ½ tira
  • 1 calabaza amarilla cortada longitudinalmente en ½ tira
  • 1 berenjena grande cortada en rodajas de 1 pulgada, unas 4 rodajas
  • 2 pimientos sin la parte superior, sin semillas y cortados por arriba en 4 trozos grandes
  • 1 mazorca de maíz sin pelos, limpia y con las hojas intactas
  • Aceite de oliva virgen extra para rociar las verduras a la parrilla
  • Sal gorda según necesites
  • Pimienta negra según necesites
  • 1 taza de tomates mini cortados por la mitad
  • ¼ taza de chalotas cortadas muy finas
  • 2 tazas de espinacas tiernas lavadas y secas

Vinagreta de cítricos

  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas de zumo de limón más la ralladura
  • 2 cucharadas de zumo de lima más la ralladura
  • 1 cucharadita de miel sirope de arce o agave
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de chalotas picadas
  • 1 cucharadita de perejil picado
  • ¼ de cucharadita de sal kosher
  • cucharadita de pimienta negra recién molida

Elaboración paso a paso
 

Ensalada de succotash

  • En un bol grande, cubre ligeramente el calabacín, la calabaza amarilla, los pimientos y la berenjena con aceite de oliva virgen extra.
  • Sazona ligeramente las verduras con sal y pimienta. Unta el maíz con aceite de oliva y sazónalo con sal y pimienta.
  • Calienta la parrilla a fuego medio-alto. Con una toalla de papel, unta ligeramente la parrilla con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue durante la cocción.
  • Añade las verduras a la parrilla. Cocina el calabacín, la calabaza amarilla, los pimientos y la berenjena durante 3 minutos por cada lado con la parrilla cerrada, 6 minutos en total.
  • Las verduras deben estar tiernas pero mantener su forma. Cocina el maíz dándole la vuelta cada pocos minutos para que todos los lados se cocinen en la parrilla y los granos estén tiernos, de 12 a 15 minutos.
  • Refrigera las verduras asadas hasta que se enfríen.
  • Corta los granos de la mazorca y pásalos a un bol grande. Corta el calabacín, la calabaza amarilla, los pimientos y la berenjena en trozos de ½ pulgada y añádelos al bol. Añade al bol los tomates cortados, las chalotas en rodajas y las espinacas. Remueve suavemente hasta que se mezclen. Refrigéralo hasta el momento de utilizarlo.

Vinagreta de cítricos

  • En un bol mediano, bate el vinagre de sidra de manzana, los zumos de limón y lima y la miel.
  • Añade poco a poco el aceite de oliva, batiendo continuamente hasta conseguir una vinagreta espesa (sin que se vean gotas grandes de aceite).
  • Añade las chalotas picadas, el perejil, la sal y la pimienta, ajustando la sazón según sea necesario.
  • Sirve la ensalada con el aliño aparte o mézclala con la vinagreta.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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