Estofado de judías blancas y salchichas

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¡El estofado de judías blancas y salchicha italiana es una comida sana repleta de verduras frescas de la huerta, cereales integrales, fibra y proteínas en una sola olla!

estofado italiano rustico de judias blancas con salchicha

Ya casi es primavera, ¡pero el invierno sigue asomando por aquí y por allá! Para mantenerte calentito y acogedor, este guiso italiano rústico de judías blancas y verduras tiene todo lo bueno y mucho más. Mi maridito Jason tiene algunas historias muy divertidas sobre cómo se llevaba a escondidas tomates del huerto de su Nonna, así que me divertí añadiendo un montón de verduras italianas en cada cucharada.

Lo mejor es que está listo en un santiamén, así que puedes tener una comida sana sin todo el tiempo. Unos cuantos productos precocinados, como judías y tomates en conserva, ayudan a reducir el tiempo, sin sacrificar el sabor. Cada cuenco está lleno hasta los topes de proteínas, fibra y cereales integrales saludables.

estofado italiano de salchichas en una olla

Es difícil no abrir la tapa y echar un vistazo a este guiso italiano mientras se cuece a fuego lento. Quise incluir todas las verduras frescas que pude: calabaza de verano, pimientos y acelgas. Soleado, brillante y ¡listo para comer!

Los tomates San Marzano enteros en conserva añaden una delicada dulzura al guiso. Si te sobran tomates frescos, pícalos y añádelos.

rodajas de salchichon italiano con guiso de verduras al farro

Las sanas judías blancas canelones añaden una agradable cremosidad al guiso. Si te gusta preparar las alubias desde cero, puedes hacer una buena tanda grande y guardar algunas para un sabroso plato de chili de pollo con alubias blancas. Si tienes un apuro, las alubias enlatadas también funcionan bien. Es mi atajo en un día laborable ajetreado.

Mi marido me deja tomar el mando de la cocina, pero se asegura de que utilice algunas de las técnicas culinarias italianas que aprendió de su madre. Me ha aconsejado expertamente que dore siempre la salchicha italiana cortada en rodajas para añadir un poco más de sabor y textura. ¡Mamá sabe más!

tenedor sujetando un trozo de sauage italiano en un cuenco

Para que este plato fuera un poco más sustancioso, añadí el antiguo grano italiano farro. Si era bueno para los romanos, ¿por qué no probarlo? Basta con cocerlo a fuego lento en agua caliente hasta que los granos grandes estén tiernos y un poco gomosos. Estos granos ricos y con sabor a nuez, junto con las judías, la salchicha y las verduras, constituyen una comida sana y satisfactoria. Mis hijos se están impacientando, ¡hagamos Mangia!

¿Debo remojar las alubias secas antes de cocinarlas?

Si decides hacer alubias desde cero (¡bien por ti!), dependiendo de la receta puede ser una buena idea remojar las alubias. El remojo permite que las alubias se hidraten y acelera el proceso de cocción. Normalmente se recomienda dejar las alubias en remojo durante 8 horas o toda la noche. No las dejes en remojo más de 24 horas, ya que pueden volverse harinosas, desarrollar pieles duras y perder algo de sabor. Si no puedes utilizarlas enseguida, escúrrelas. Guárdalas en una bolsa con cierre y refrigéralas hasta 4 días. Asegúrate de enjuagar primero las judías en agua fría para desechar los granos partidos y la suciedad, y luego déjalas en remojo en agua fría, aproximadamente 1 parte de judías por 3 de agua, en un lugar fresco y seco o en el frigorífico. (Fuente: Christopher Kimball)

estofado italiano rustico de judias blancas con salchicha destacado

Estofado de judías blancas y salchichas

Fresón Rebelde
El estofado de judías blancas y salchicha italiana es una comida sana repleta de verduras frescas de la huerta, cereales integrales, fibra y proteínas ¡en una sola olla!
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Plato Plato principal
Cocina Italiana
Raciones 4
Calorías 646 kcal

Equipment

  • Cacerola de 2-3 qt.
  • Horno holandés

Ingredientes
  

  • 1 taza de farro sin cocer
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 14 onzas de salchicha italiana
  • 2 libras de acelgas suizas
  • 3 dientes de ajo cortados en láminas finas
  • 2 cucharadas de cebolla amarilla picada
  • ½ taza de pimiento rojo cortado en dados de ¼ de pulgada
  • ¼ cucharadita de copos de pimiento rojo triturados
  • ½ cucharadita de orégano seco o fresco picado
  • 2 tazas de calabacín cortado en rodajas de ¼ de pulgada de grosor
  • 1 ½ taza de tomates enteros enlatados, picados (reserva la salsa)
  • 16 onzas de judías cannellini escurridas y enjuagadas
  • ¼ taza de albahaca fresca picada
  • ¼ taza de perejil fresco picado

Elaboración paso a paso
 

  • Pon a hervir 2 litros (8 tazas) de agua. Añade el farro y cuécelo según las instrucciones del paquete. Escúrrelo y resérvalo. Mientras tanto, prepara el guiso.
  • En una sartén grande o en un horno holandés, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Corta la salchicha en rodajas de ¼ de pulgada y añádelas a la olla en una sola capa. Cocínalas hasta que estén ligeramente doradas, unos 3 minutos por cada lado. Pásalas a un plato y resérvalas.
  • Añade 2 cucharadas de aceite a la misma olla. Reduce el fuego a medio-bajo y añade el ajo, las cebollas, el pimiento, los copos de pimiento y el orégano, saltea durante 1 minuto.
  • Sube el fuego a medio. Añade el calabacín y saltéalo durante 3 minutos, hasta que esté tierno pero no completamente cocido, unos 3 minutos.
  • Corta los tallos de las acelgas y deséchalos. Corta las hojas transversalmente en tiras de 5 cm y añádelas a la olla; saltéalas hasta que se marchiten, unos 2 minutos.
  • Pon el fuego a medio-alto. Añade los tomates troceados y ¼ de taza de la salsa de tomate de la lata, cocina durante 2 minutos. Añade la salchicha para recalentarla, cocina unos 2 minutos.
  • Añade las alubias y ½ del farro cocido, remueve y cocina a fuego lento durante 2 minutos. Sazona con sal y pimienta según sea necesario.
  • Añade más farro al fondo de los cuencos de servir si lo deseas, y luego añade el guiso por encima. Adorna con albahaca y perejil y sirve.
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Hola, soy Ana, un apasionado/a de la cocina y el arte de crear platos extraordinarios. En Freson Rebelde, comparto mi amor por la comida, explorando sabores audaces y fusionando ingredientes de manera innovadora. Sígueme en esta emocionante aventura culinaria y descubre cómo despertar tu lado más rebelde en la cocina. ¡Prepárate para disfrutar de deliciosas experiencias gastronómicas! 🍽️🍓 https://fresonrebelde.top/

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